Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna penasta torta z jagodami in ganašem

    (VIDEO) Popolna sladica, ki združi ljubitelje čokoladnih in sadnih sladic. Podlaga iz piškotnih drobtin in masla. Pa puhasta pena iz čokolade in stepene smetane. Nežna čokoladna penasta torta z jagodami, brez pečenja.
    Foto: delish
    5.00 4 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 29. april 2022 št. ogledov: 390
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Lauren Miyashiro
    Receptov: 15233
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    podlaga
    • 24 Oreo keksov
    • 90 g masla
    • ščepec soli
    čokoladna pena
    • 400 g čokoladnih kapljic
    • 7 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 65 g sladkorja v prahu
    • 2 žlički želatine v prahu
    • ščepec soli
    obloga
    • 2 kg jagod
    ganaš, ganache
    • 350 g pol grenkih čokoladnih kapljic
    • 1,6 dl sladke smetane, 36–40 %
    dekoracija
    • drobni čokoladni ostružki
    • 8 lepih zrelih jagod

    Priprava

    ■ Tortni model (23–25 cm) poškropimo s sprejem za kuhanje. Ali pa ga obložimo s prozorno ali z acetatno folijo.
    ■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Oreo kekse zmiksamo v drobtine. Stresemo jih v skledo. Prilijemo stopljeno maslo, dodamo ščepec soli in dobro premešamo. Da se piškotne drobtine enakomerno navlažijo.
    ■ Piškotno masleno mešanico stresemo v model. Enakomerno jo razdelimo po dnu. Nazadnje jo blago vtisnemo s pomočjo ravnega dna kozarca.

    Čokoladna penasta torta z jagodami in ganašem je razkošno in neverjetno sladkanje z le petimi (5) sestavinami.


    ■ ČOKOLADNA PENA. V skledici zmešamo želatino in 2,5 žlice hladne vode. Počakamo 5–10 minut, da nabrekne.
    ■ Zavremo 2,4 dl smetane in ščepec soli. Čokoladne kapljic stresemo v skledo. Vrelo smetano odstavimo in vmešamo želatino. Da se stopi. Mešanico nalijemo na čokolado. Mešamo, da se čokolada stopi. Stopljeno ohladimo na sobno temperaturo. Med občasnim mešanjem.
    ■ Jagode očistimo, operemo in posušimo.

    Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.


    ■ Preostalo smetano in sladkor v prahu stepemo. Da se na površini tvorijo trdi vršički. Majhen del stepene smetane odločno vmešamo v čokoladno zmes. Nato postopoma in nežno vmešamo preostalo smetano.
    ■ Tanko plast čokoladne pene razmažemo po podlagi v modelu. Po njej položimo jagode. Od zunanjega dela proti notranjosti in s širšim delom navzdol.
    ■ Preostalo čokoladno peno nežno nadenemo v dresirno vrečko. S pomočjo ravnega okroglega nastavka del pene nabrizgamo med jagode. Preostalo peno nabrizgamo po vrhu. Nazadnje jo nežno poravnamo. Model pokrijemo s prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik za 4–6 ur.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja torte, 4–6 ur.


    GANAŠ, ganache (pripravimo ob koncu hlajenja pene z jagodami). Smetano zavremo. Čokoladne kapljice stresemo v skledo. Prelijemo jih z vrelo smetano in počakamo 3 minute. Dobro premešamo, da dobimo gladek preliv.
    ■ Ganaš hladimo 15 minut, da se nekoliko zgosti. Nazadnje ga razmažemo po strjeni peni. Po ganašu potresemo drobne čokoladne ostružke. Po obodu torte pa položimo 10 lepih jagod.

    Serviranje

    Čokoladna penasta torta z jagodami in ganašem, za vsakega Gurmana in za vse priložnosti.


     

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon


    Po vrhu ohlajene torte nalijemo ganaš, mešanico čokolade in vroče smetane

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

    Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.


    Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
    Jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke). Z ribezovim likerjem (cassis), pomarančnim likerjem (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), s češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (sambuca) ali s konjakom.

    Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprostega in povsem samostojnega.







    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Opozorila

    Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.


    Čokolado hranimo v temne prostoru z uravnoteženo temperaturo. Če jo doseže vročina, čokolada lahko zacveti. Na njej se pojavijo svetle lise kakavovega masla, ki pride na površje. Čokolade nikoli ne hranimo v hladilniku.
    ■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna penasta torta z jagodami in ganašem (izvirno: strawberry chocolate mousse cake) Lauren Miyashiro, z bloga delish
    ■ številni različni viri


    Lauren Miyashiro


     

    Sorodni recepti

    Ledeni veter z jagodami
    Ledeni veter z jagodami je številnim sladosnednežem najljubša sadna torta. Lahka in osvežujoča. S plastmi ...
    (5.00; 8 ocen)
    Pavlova s stepeno smetano in jagodami
    Prava Pavlova je krhka in hrustljava, notranjost pa je puhasta in mehka. Preprosta in okusna sladica terja le nekaj ...
    (5.00; 4 ocene)
    Jogurtova torta z jagodami
    Sočna, lahka in osvežujoča sladica za pomlad in zgodnje poletje. Navlažen biskvit obložimo s kremo iz jagodovega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Borovničeva torta
    Kdor ima rad borovnice, bo imel rad tudi to torto z biskvitom, odišavljenim z limonovo lupinico. Borovnice skuhamo s ...
    (5.00; 10 ocen)
    Cheesecake Piña Colada, brez pečenja
    (VIDEO) Eden najboljših sirčkovih kolačev. Popolna mešanica kremnega sira, sladke smetane, grškega jogurta, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani