Prijava

Čokoladna pena z višnjevim prelivom

Nežna pena iz bele in temne čokolade, prelita z višnjevim prelivom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. april 2012 št. ogledov: 4193
Avtor: Urednik
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 150 g bele čokolade
  • 100 g temne čokolade
  • 300 g smetane za stepanje
  • 3 žlice sladkorja
  • 3 jajca
  • 3 vanilijevi sladkorji
  • 1 žlica pomarančnega likerja
  • 2 lističa želatine
preliv
  • 2,5 dl višnjevega soka
  • 100 g suhih višenj
  • 2 žlici jedilnega škroba

Priprava

■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Belo čokolado nalomimo na koščke, ki jih stopimo nad vodno kopeljo in ohladimo do mlačnega.
■ Čokolado pripravimo kakor belo čokolado.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo in shranimo na hladno.
■ 1 rumenjak, žlico sladkorja in pomarančni liker penasto umešamo.
■ 1 beljak stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Želatino ožamemo in stopimo z žlico vroče vode. Primešamo jo rumenjakovi mešanici.
■ Primešamo belo čokolado, potem pa nežno še beljakov sneg in polovico stepene sladke smetane.
■ 2 beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ 2 rumenjaka, 2 žlici sladkorja in vanilij sladkor penasto umešamo.
■ Primešamo mlačno čokolado, potem pa nežno že beljakov sneg in preostalo stepeno sladko smetano.
■ V kozarce izmenoma naložimo obe kremi. Pokrijemo jih s prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik.
■ V kozici prevremo sadni sok in jedilni škrob. Dodamo suhe višnje, premešamo, odstavimo in ohladimo; gl. tudi različice.

Serviranje

Čokoladna pena z višnjevim prelivom je nežna sladica, ki jo ohlajeno prelijemo z višnjevo mešanico.

Nadomestek

Pomarančni liker v brezalkoholni različici nadomestimo z žlico sveže ožetega pomarančnega soka.

Izboljšanje

Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Pojasnila

■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.
Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. različice
Preliv lahko preprosteje pripravimo z zmiksano mešanico višenj in tekočine iz kompota.
■ gl. čokoladna pena (različice)

Ideje

gl. pene (številne različice)

Opombe

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladna pena s stepno sladko smetano
■ številni različni viri 
 
” Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. “
” Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. “
” Pomarančni liker v brezalkoholni različici nadomestimo z žlico sveže ožetega pomarančnega soka. “

Sorodni recepti

Vanilijeva krema s karamelom II
Znamenita francoska crème brûlée, priljubljena kremna sladica iz sladke smetane, rumenjakov/jajc, sladkorja in ...
(5.00; 5 ocen)
Popolna čokoladna pena iz dveh sestavin brez jajc
Samo 5 minut za genialno sladico, za katero potrebujemo samo kakovostno temno čokolado in smetano za stepanje. Popolna ...
(5.00; 6 ocen)
Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov
Dva velemojstra, Heston Blumenthal in Hervé This, sta domislila, kako pripraviti najbolj preprosto, najbolj ...
(5.00; 22 ocen)
Jogurtova strjenka z medom in orehi
Jogurtova strjenka z medom in orehi je ena ena najboljših različic priljubljene sladice. Hitra, okusna, lahka, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica