Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna pena z rumom

    Slastna, kot dih lahka pena iz jajc, stepene sladke smetane, črne čokolade in ruma
    3.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 09. oktober 2008 št. ogledov: 3795
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2,5 dl sladke smetane
    • 250 g temne čokolade
    • 60 g sladkorja v prahu
    • 3 jajca
    • 2 žlički ruma

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Čokolado nalomimo v kotliček, ki ga postavimo nad vodno kopel. Čokolado med mešanjem stopimo, nazadnje pa kotliček odstavimo, čokolado pa ohladimo.
    ■ V drugem kotličku ali skledi penasto umešamo jajca in sladkor, da dobimo gosto, bledo kremo; ponavadi zadostuje 5 minut mešanja z električnim ročnim mešalnikom.
    ■ Jajčni kremi primešamo ohlajeno čokolado in rum.
    ■ Sladko smetano stepemo, a ne povsem. Vmešamo jo k ostalim sestavinam. Peno razdelimo v desertne kozarce, ki jih pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 2 uri postavimo v hladilnik.

    Serviranje

    Čokoladna pena z rumom ali čokoladni mousse z rumom je lahka, a kalorična sladica.

    Nadomestek

    Rum lahko nadomestimo s čokoladnim likerjem, konjakom in podobno.

    Izboljšanje

    ■ Peno potresemo z grobo sesekljanimi lešniki ali s suho prepraženimi pinjolami ali mandljevimi lističi.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl. pojasnila) s 70 % vsebnostjo kakava.

    Triki

    Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

    Pojasnila

    V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobimo odličen zlati rum.

    Različice

    gl. čokoladna pena (različice)

    Ideje

    gl. pene opombe 
    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije temno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005) 

    Opozorila

    ■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    ■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
    ■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
    ■ Ko so Georgea B. Shawa na večernem sprejemu vprašali, kako naj mu postrežejo čaj, z rumom ali brez, je strumno odvrnil: Običajno ga pijem z rumom, toda brez čaja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladna pena z rumom ali čokoladni mousse z rumom, iz knjige Essential Dessert Cookbook, The, Murdoch Books, London 1998
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup rabljene knjige The Essential Dessert Cookbook (Amazon)
    spletni nakup novejše izdaje (2004) knjige The Essential Dessert Cookbook (Murdoch Books)
    spletni nakup knjige The Essential Dessert Cookbook (Alibris)
    ■ založba Murdoch Books

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    sladice, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, hladni bife, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Priprava sladice je zelo hitra in preprosta, nekoliko dolgotrajnejše pa je hlajenje. “
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

    Sorodni recepti

    Jogurtova panakota s pasijonkami in vanilijo
    Jogurtova panakota s pasijonkami in vanilijo je izjemno dišeča sladka krema, polna vanilije in pomarančne lupinice, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čokoladni saten
    Patricia Wells, slavna ameriška avtorica kuharskih knjig, imenuje čokoladno peno kar čokoladni saten, in tako ...
    (5.00; 1 ocena)
    Klasična karamelizirana vanilijeva krema
    (crème brûlée) Samo 4 sestavine za priljubljeno francosko klasiko, karamelizirano kremo iz sladke smetane, ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov