Prijava

Čokoladna pena z rožmarinom, mousse

Ena od številnih različic čokoladnega musa, tokrat dišečega po rožmarinu, rumu in vanilji. Čokoladna pena z rožmarinom, mousse je klasična mešanica stepenih rumenjakov, stopljene čokolade z maslom in beljakovega snega.
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. november 2020 št. ogledov: 127
Avtor: Urednik
Izvirno: the KITCHY KITCHEN
Receptov: 13494
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 185 g grenko sladke čokolade
  • 110 g sladkorja
  • 185 g masla
  • 4 jajca, L
  • 1 žlica temnega ruma
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • 1/4 žličke vinskega kamna
  • ščepec soli
  • 1 vejica rožmarina
obloga, neobvezno
  • stepena sladka smetana

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega kotliček/skleda, pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel. Čokolado sesekljamo in jo stresemo v kotliček/skledo. Položimo jo nad kopel ter dodamo na kocke zrezano maslo, 3 žlice vode in vejico rožmarina. Čokolado in maslo stopimo med občasnim mešanjem. Ko se stopita, posodo odstavimo.
■ Veliko skledo do četrtine napolnimo s hladno vodo in z ledenimi kockami.
■ Drugi kotliček/skledo položimo nad kopel. Vanj nalijemo rumenjake, rum in žlico vode. Dodamo sladkor in stepamo pribl. 5 minut. Da dobimo bledo, gosto kremo.
■ Posodo s stepenimi rumenjaki položimo v skledo z ledeno hladno vodo. Vsebino stepamo kakih 10 minut. Da se zgosti in ohladi.
■ Rožmarin odstranimo iz čokoladne mešanice. Nalijemo jo na rumenjake in zmešamo.
■ Beljake, vinski kamen in sol na pol stepemo. Dodamo žlico sladkorja in stepamo. Da dobimo gostt, sijoč sneg. Na katerem se tvorijo mehki vršički. Tretjino snega vmešamo v čokoladno zmes. Nato nežno, a na hitro vmešamo še preostali sneg. Če mešamo predolgo, pena začne upadati.
■ Peno razdelimo v kozarce ali v skodelice. Pokrijemo jih s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 4 ure.
■ Če se namenimo peno obrizgati s smetano, jo stepemo tik pred serviranjem.

Serviranje

Ohlajena čokoladna pena z rožmarinom, mousse je odlična, nežna sladica. S smetano ali brez.

Serviranje

Čokoladna pena z rožmarinom, mousse se obdrži v hladilniku do 4 dni. A le, če ni nikogar doma.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Gl. tudi opombe.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. Čokolada v tablicah se topi lepše kot čokoladne kapljice. Pomembno pa je, da jo drobno sesekljamo. Da se lažje in bolj enakomerno (s)topi.

Triki

Stabilnejši beljakov sneg pripravimo, če sladkor nadomestimo z invertnim sladkorjem, ki ga imamo lahko vedno na zalogi. Skuhamo ga v dobrih 20 minutah, obstojen pa je 6 mesecev.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Vinski kamen je kalijev hidrogentartrat, pecilni prašek pa natrijev hidrogenkarbonat. Iz obeh se sprošča ogljikov dioksid, ki daje rahlost testu oz. snegu. Vinski kamen nastane po naravni poti, zato je naprodaj kot bio ali naravni.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); pena (številne ideje)

Opombe

Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ Če beljakov sneg premočno stepemo, ga težje in počasneje vmešamo.

Zanimivosti

Firma van Houten je leta 1828 patentirala prešo za kakavovec, ki je omogočala mletje v najfinejši prah. Iz tega so sprva pripravljali vročo čokolado, kakršno poznamo še danes.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena z rožmarinom, mousse (izvirno: rosemary chocolate mousse) Claire Thomas, z bloga the KITCHY KITCHEN
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Claire Thomas
 
” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “
” Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Gl. opombe. “
” Vinski kamen je kalijev hidrogentartrat, pecilni prašek pa natrijev hidrogenkarbonat. Iz obeh se sprošča ogljikov dioksid, ki daje rahlost testu oz. snegu. “

Sorodni recepti

Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov
Dva velemojstra, Heston Blumenthal in Hervé This, sta domislila, kako pripraviti najbolj preprosto, najbolj ...
(5.00; 22 ocen)
Jogurtova strjenka z jagodičevjem
preprosta italijanska mlečna sladica, izboljšana z vročim prelivom iz jagod, malin, robidnic, borovnic ali/in ...
(5.00; 2 oceni)
Presna čokoladna pena brez laktoze
(VIDEO RECEPT) Samo 4 sestavine in nekaj minut za izvrstno sladico brez laktoze, brez jajc in brez glutena. Kokosovo ...
(5.00; 3 ocene)
Najboljša čokoladna pena
Puhasta, brezglutenska poslastica za čokoholike. Preprosta, posebno nežna čokoladna sladica brez kuhanja. Najboljša ...
(5.00; 34 ocen)
Jogurtova pena na hruškovem želeju in orehovem biskvitu
pri vrhunskih sladicah, kakor je tale, tri ali več različnih jedi uskladimo v ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.622 receptov
Moja kuharica