Priprava
■ V posodi, na katero se prilega manjša posodica pristavimo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Manjšo posodico položimo nad paro. Vanjo nalomimo čokolado, ki jo med občasnim mešanjem stopimo.
■ Rumenjake penasto
umešamo s polovico sladkorja, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Beljake s preostalim sladkorjem
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Smetano čvrsto stepemo.
■ Stopljeni čokoladi primešamo olje, potem pa po vrsti še umešane rumenjake ter nežno beljakov sneg in stepeno smetano.
■ Peno razdelimo v skodelice ali kozarce, ki jih pokrijemo s
prozorno folijo in za 4 ure, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajena
čokoladna pena z olivnim oljem ali
čokoladni mousse z oljčnim oljem je nežna sladica. Po okusu jo dekoriramo in izboljšamo s čokoladnimi ostružki.
Izboljšanje
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl.
serviranje
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo
kakava, lahko pa tudi nekaj manj.
Pojasnila
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
čokoladna pena (številne
različice);
čokoladna pena z olivnim oljem II; pena (številne
različice);
presne sladice (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
različice);
čokoladna pena (
različice)
Opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Črno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna pena z olivnim oljem ali
čokoladni mousse z oljčnim oljem (izvirno: mousse od crne čokolade s maslinovim uljem) s spletnega portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
