Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna pena z meto

Klasična, nežna, rahla, brezglutenska, a netipična čokoladna sladica. Iz sladkornega sirupa, odišavljenega z meto, vmešanega v beljakov sneg. Pa še rumenjakova in čokoladna osnova. Čokoladna pena z meto, sladkanje za v spominsko knjigo.
4.20 5 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.20; 5 ocen) 07. maj 2018 št. ogledov: 281
Avtor: Urednik
Izvirno: CHEZ US
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2,4 dl smetane za stepanje, 36–40 %
sladkorni sirup
  • 100 g sladkorja
  • 1,2 dl vode
metin sirup
  • 3 žlice sladkornega sirupa
  • 8 metinih lističev
švicarska meringa
  • 3 beljaki
  • 3 žlice metinega sirupa
čokoladna osnova
  • 375 g polgrenke čokolade
  • 0,7 dl tople vode
rumenjakova osnova
  • 3 rumenjaki
  • 3 žlice sladkornega sirupa
dekoracija, neobvezna
  • 2,4 dl smetane za stepanje, 36–40 %
  • 2 žlici rjavega sladkorja
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • metini lističi

Priprava

■ STEPENA SMETANA. Smetano stepamo, da se začnejo na metlici tvoriti vršički. Posodo s stepeno smetano pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik.
■ Dekoracija, neobvezna. Smetano, sladkor in vanilijev izvleček stepamo, da postane smetana puhasta. Posodo s stepeno smetano pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik.
■ SLADKORNI SIRUP. Sladkor in vodo pristavimo v majhni kozici. Zavremo med mešanjem. Kuhljamo pri nizki temperaturi, da se mešanica zgosti v sirup. Odstavimo.
■ Metin sirup. Pristavimo 4 žlice sladkornega sirupa in metine lističe. Temperaturo znižamo, sirup pa kuhljamo 1 minut. Odstavimo, meto pa pustimo v sirupu še 10 minut.
■ ŠVICARSKA MERINGA. Metin sirup precedimo, pristavimo, počasi zavremo in odstavimo.
■ Beljake stepamo, da se spenijo. Nato med nadaljnjim stepanjem v tankem curku prilijemo vroči sirup. Nadaljujemo s stepanjem, da se začnejo na metlici tvoriti vršički.
■ ČOKOLADNA OSNOVA. Čokolado nadrobimo, potem pa jo stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Razredčimo jo s toplo vodo, ki jo vmešamo počasi. Stepamo, da dobimo gladko čokoladno osnovo. Čokoladno osnovo odstavimo, a ohranimo toplo.
■ RUMENJAKOVA OSNOVA. Rumenjake stepamo, da posvetlijo. Sladkor ni sirup zavremo, potem pa ga prilijemo k rumenjakom v tankem curku in med nenehnim stepanjem. Stepamo, da dobimo gosto, puhasto kremo.
■ Čokoladno osnovo nežno vmešamo v rumenjakovo, da se povežeta. Nato nežno vmešamo stepeno smetano, nazadnje pa še švicarsko meringo. Peno razdelimo v kozarce, ki jih položimo v hladilnik. Da se pena ohladi.
■ Če se odločimo za dekoracijo, tik pred serviranjem stepemo smetano, rjavi sladkor in vanilijev izvleček.

Serviranje

Ohlajena čokoladna pena z meto se prileže z odišavljeno stepeno smetano. Okrasimo jo z metinimi lističi.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti sta enaki italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract.

Nasveti

Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); pena (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

Zanimivosti

Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena z meringo in meto (izvirno: minty chocolate mousse) Denise Woodward & Lenny Ferreira, z bloga CHEZ US (angl.)
■ številni različni viri 
 
” Meta je najbolj dišeča julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj. “
” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. “
” Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice. “

Sorodni recepti

Smetanova strjenka z borovničevim prelivom
Priljubljena italijanska sladica iz kuhane smetane in borovnic s smetano in z medom. Polovico smetane zavremo s ...
(5.00; 2 oceni)
Perfektna panakota s karamelno omako
V jedilnem listu v desetih italijanskih restavracijah vsaj v devetih najdeš priljubljeno panakoto. Oslajeno sladko ...
(5.00; 4 ocene)
Bela čokoladna pena z višnjami in čokoladnim prelivom
izvrstna sladica, ki jo lahko pripravimo preprosto v kozarcu - lahko tudi brez preliva -, ali nekoliko zahtevneje, kot ...
(5.00; 3 ocene)
Kakijeva pena z grškim jogurtom in smetano
odlična, lahka, hitro pripravljena in osvežilna ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna pena s slanim karamelom
Samo 5 sestavin za odlično, rahlo sladico, pripravljeno celo do 2 dni v naprej. Del karamela z maslom in smetano ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki