Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Čokoladna pena z meto

    Klasična, nežna, rahla, a netipična čokoladna sladica za katero skuhamo sladkorni sirup. Del ga odišavimo z meto, še vročega pa med stepanjem nalijemo v beljakov sneg. Nazadnje nežno združimo čokoladno in rumenjakovo osnovo, stepeno smetano in švicarsko meringo. Ohladimo.
    3.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 minut (3.00; 2 oceni) 07. maj 2018 št. ogledov: 143
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12272
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2,4 dl smetane za stepanje, 36–40 %
    sladkorni sirup
    • 100 g sladkorja
    • 1,2 dl vode
    metin sirup
    • 3 žlice sladkornega sirupa
    • 8 metinih lističev
    švicarska meringa
    • 3 beljaki
    • 3 žlice metinega sirupa
    čokoladna osnova
    • 375 g polgrenke čokolade
    • 0,7 dl tople vode
    rumenjakova osnova
    • 3 rumenjaki
    • 3 žlice sladkornega sirupa
    dekoracija, neobvezna
    • 2,4 dl smetane za stepanje, 36–40 %
    • 2 žlici rjavega sladkorja
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • metini lističi

    Priprava

    ■ Stepena smetana. Smetano stepamo, da se začnejo na metlici tvoriti vršički. Posodo s stepeno smetano pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik.
    ■ Dekoracija, neobvezna. Smetano, sladkor in vanilijev izvleček stepamo, da postane smetana puhasta. Posodo s stepeno smetano pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik.
    ■ Sladkorni sirup. Sladkor in vodo pristavimo v majhni kozici. Zavremo med mešanjem. Kuhljamo pri nizki temperaturi, da se mešanica zgosti v sirup. Odstavimo.
    ■ Metin sirup. Pristavimo 4 žlice sladkornega sirupa in metine lističe. Temperaturo znižamo, sirup pa kuhljamo 1 minut. Odstavimo, meto pa pustimo v sirupu še 10 minut.
    ■ Švicarska meringa. Metin sirup precedimo, pristavimo, počasi zavremo in odstavimo.
    ■ Beljake stepamo, da se spenijo. Nato med nadaljnjim stepanjem v tankem curku prilijemo vroči sirup. Nadaljujemo s stepanjem, da se začnejo na metlici tvoriti vršički.
    ■ Čokoladna osnova. Čokolado nadrobimo, potem pa jo stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Razredčimo jo s toplo vodo, ki jo vmešamo počasi. Stepamo, da dobimo gladko čokoladno osnovo. Čokoladno osnovo odstavimo, a ohranimo toplo.
    ■ Rumenjakova osnova. Rumenjake stepamo, da posvetlijo. Sladkor ni sirup zavremo, potem pa ga prilijemo k rumenjakom v tankem curku in med nenehnim stepanjem. Stepamo, da dobimo gosto, puhasto kremo.
    ■ Čokoladno osnovo nežno vmešamo v rumenjakovo, da se povežeta. Nato nežno vmešamo stepeno smetano, nazadnje pa še švicarsko meringo. Peno razdelimo v kozarce, ki jih položimo v hladilnik. Da se pena ohladi.
    ■ Če se odločimo za dekoracijo, tik pred serviranjem stepemo smetano, rjavi sladkor in vanilijev izvleček.

    Serviranje

    Ohlajena čokoladna pena z meto se prileže z odišavljeno stepeno smetano. Okrasimo jo z metinimi lističi.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract.

    Nasveti

    Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. brezglutenske sladice (številne različice); čokoladna pena (številne različice); pena (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

    Zanimivosti

    Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena z meringo in meto (izvirno: minty chocolate mousse) z bloga CHEZ US (angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” Meta je najbolj dišeča julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj. “
    ” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. “
    ” Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna pena s svežim jagodnim džemom
    Brez mleka, brez smetane in brez jajc, samo izbrana čokolada, malo rjavega trsnega sladkorja in voda. To je vse. V ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čudežna čokoladna pena iz treh sestavin
    Klasično stepeno smetano ali beljakov sneg nadomestimo z akvafabo, precejeno tekočino iz pločevinke čičerke. ...
    (5.00; 40 ocen)
    Najboljša čokoladna pena
    preprosta, posebno nežna čokoladna sladica brez kuhanja, z izbrano čokolado, maslom, sladkorjem, jajci, kavo in ...
    (5.00; 31 ocen)
    Čokoladni saten
    Patricia Wells, slavna ameriška avtorica kuharskih knjig, imenuje čokoladno peno kar čokoladni saten, in tako ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna smetanova strjenka z gozdnimi sadeži
    čokolada ni prav pogost spremljevalec smetanove ...
    (5.00; 1 ocena)
    Presna veganska čokoladna pena
    ena totalno multipraktična presna sladica: samo nekaj minut in tri sestavine za eno najbolj preprostih presnih ...
    (5.00; 4 ocene)
    Maslene drobtine, čokoladni kremi in malinov žele
    Sladkasto-kiselkasta, čokoladna, sočna, hrustljava in kremasta sestavljenka. Drobtinasta mešanica mletih keksov in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Vanilijeva, čokoladna in slana karamelna pena
    Posebno nežna in lahka sladica. Baza je krema iz stepenih rumenjakov in sladkorja, ki jim prilijemo z vanilijo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bela čokoladna pena z oranžatom
    preprosta smetanova sladica z jajci, belo čokolado, oranžatom in češnjevim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pistacijeva krema z belo čokolado
    lahka smetanova krema s pistacijami in belo čokolado, okopana v nežni smetanovi omaki s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Slaščičarska krema s kokosovim mlekom
    zelo vsestranska, za pripravo preprosta krema brez glutena in brez kravjega mleka, ki jo pozna in uporablja vsak ...
    (5.00; 4 ocene)
    Mangova krema s kremnim sirom
    hitra in preprosta priprava, za priboljšek pa še keksi, mandlji in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna krema z viskijevim likerjem
    odlična, preprosta krema iz izbrane čokolade in priljubljenega likerja Baileys; smetano, mleko, sladkor in rumenjake ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem
    klasični čokoladni peni iz izbrane čokolade, stepene mešanice rumenjakov, sladkorja in kakava, stepene sladke ...
    (5.00; 3 ocene)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri