Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna pena z meto

    Klasična, nežna, rahla, a netipična čokoladna sladica za katero skuhamo sladkorni sirup. Del ga odišavimo z meto, še vročega pa med stepanjem nalijemo v beljakov sneg. Nazadnje nežno združimo čokoladno in rumenjakovo osnovo, stepeno smetano in švicarsko meringo. Ohladimo.
    3.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. (3.00; 2 oceni) 07. maj 2018 št. ogledov: 177
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12697
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2,4 dl smetane za stepanje, 36–40 %
    sladkorni sirup
    • 100 g sladkorja
    • 1,2 dl vode
    metin sirup
    • 3 žlice sladkornega sirupa
    • 8 metinih lističev
    švicarska meringa
    • 3 beljaki
    • 3 žlice metinega sirupa
    čokoladna osnova
    • 375 g polgrenke čokolade
    • 0,7 dl tople vode
    rumenjakova osnova
    • 3 rumenjaki
    • 3 žlice sladkornega sirupa
    dekoracija, neobvezna
    • 2,4 dl smetane za stepanje, 36–40 %
    • 2 žlici rjavega sladkorja
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • metini lističi

    Priprava

    ■ Stepena smetana. Smetano stepamo, da se začnejo na metlici tvoriti vršički. Posodo s stepeno smetano pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik.
    ■ Dekoracija, neobvezna. Smetano, sladkor in vanilijev izvleček stepamo, da postane smetana puhasta. Posodo s stepeno smetano pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik.
    ■ Sladkorni sirup. Sladkor in vodo pristavimo v majhni kozici. Zavremo med mešanjem. Kuhljamo pri nizki temperaturi, da se mešanica zgosti v sirup. Odstavimo.
    ■ Metin sirup. Pristavimo 4 žlice sladkornega sirupa in metine lističe. Temperaturo znižamo, sirup pa kuhljamo 1 minut. Odstavimo, meto pa pustimo v sirupu še 10 minut.
    ■ Švicarska meringa. Metin sirup precedimo, pristavimo, počasi zavremo in odstavimo.
    ■ Beljake stepamo, da se spenijo. Nato med nadaljnjim stepanjem v tankem curku prilijemo vroči sirup. Nadaljujemo s stepanjem, da se začnejo na metlici tvoriti vršički.
    ■ Čokoladna osnova. Čokolado nadrobimo, potem pa jo stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Razredčimo jo s toplo vodo, ki jo vmešamo počasi. Stepamo, da dobimo gladko čokoladno osnovo. Čokoladno osnovo odstavimo, a ohranimo toplo.
    ■ Rumenjakova osnova. Rumenjake stepamo, da posvetlijo. Sladkor ni sirup zavremo, potem pa ga prilijemo k rumenjakom v tankem curku in med nenehnim stepanjem. Stepamo, da dobimo gosto, puhasto kremo.
    ■ Čokoladno osnovo nežno vmešamo v rumenjakovo, da se povežeta. Nato nežno vmešamo stepeno smetano, nazadnje pa še švicarsko meringo. Peno razdelimo v kozarce, ki jih položimo v hladilnik. Da se pena ohladi.
    ■ Če se odločimo za dekoracijo, tik pred serviranjem stepemo smetano, rjavi sladkor in vanilijev izvleček.

    Serviranje

    Ohlajena čokoladna pena z meto se prileže z odišavljeno stepeno smetano. Okrasimo jo z metinimi lističi.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract.

    Nasveti

    Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. brezglutenske sladice (številne različice); čokoladna pena (številne različice); pena (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

    Zanimivosti

    Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena z meringo in meto (izvirno: minty chocolate mousse) z bloga CHEZ US (angl.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    sladice, sladice, brez glutena

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, valentinovo, zima, vsi letni časi, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Meta je najbolj dišeča julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj. “
    ” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. “
    ” Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice. “

    Sorodni recepti

    Smetanova strjenka z borovničevim prelivom
    Priljubljena italijanska sladica iz kuhane smetane in borovnic s smetano in z medom. Polovico smetane zavremo s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem
    klasični čokoladni peni iz izbrane čokolade, stepene mešanice rumenjakov, sladkorja in kakava, stepene sladke ...
    (5.00; 3 ocene)
    Limonina krema iii
    preprosta sladica ali nadev iz limoninega soka, jajc in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna smetanova strjenka z gozdnimi sadeži
    čokolada ni prav pogost spremljevalec smetanove ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.843
    receptov