Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna pena z meto

    Klasična, nežna, rahla, brezglutenska, a netipična čokoladna sladica. Iz sladkornega sirupa, odišavljenega z meto, vmešanega v beljakov sneg. Pa še rumenjakova in čokoladna osnova. Čokoladna pena z meto, sladkanje za v spominsko knjigo.
    4.43 7 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.43; 7 ocen) 07. maj 2018 št. ogledov: 371
    Uredil: Urednik
    Izvirno: CHEZ US
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2,4 dl smetane za stepanje, 36–40 %
    sladkorni sirup
    • 100 g sladkorja
    • 1,2 dl vode
    metin sirup
    • 3 žlice sladkornega sirupa
    • 8 metinih lističev
    švicarska meringa
    • 3 beljaki
    • 3 žlice metinega sirupa
    čokoladna osnova
    • 375 g polgrenke čokolade
    • 0,7 dl tople vode
    rumenjakova osnova
    • 3 rumenjaki
    • 3 žlice sladkornega sirupa
    dekoracija, neobvezna
    • 2,4 dl smetane za stepanje, 36–40 %
    • 2 žlici rjavega sladkorja
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • metini lističi

    Priprava

    ■ STEPENA SMETANA. Smetano stepamo, da se začnejo na metlici tvoriti vršički. Posodo s stepeno smetano pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik.
    ■ Dekoracija, neobvezna. Smetano, sladkor in vanilijev izvleček stepamo, da postane smetana puhasta. Posodo s stepeno smetano pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik.
    ■ SLADKORNI SIRUP. Sladkor in vodo pristavimo v majhni kozici. Zavremo med mešanjem. Kuhljamo pri nizki temperaturi, da se mešanica zgosti v sirup. Odstavimo.
    ■ Metin sirup. Pristavimo 4 žlice sladkornega sirupa in metine lističe. Temperaturo znižamo, sirup pa kuhljamo 1 minut. Odstavimo, meto pa pustimo v sirupu še 10 minut.
    ■ ŠVICARSKA MERINGA. Metin sirup precedimo, pristavimo, počasi zavremo in odstavimo.
    ■ Beljake stepamo, da se spenijo. Nato med nadaljnjim stepanjem v tankem curku prilijemo vroči sirup. Nadaljujemo s stepanjem, da se začnejo na metlici tvoriti vršički.
    ■ ČOKOLADNA OSNOVA. Čokolado nadrobimo, potem pa jo stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Razredčimo jo s toplo vodo, ki jo vmešamo počasi. Stepamo, da dobimo gladko čokoladno osnovo. Čokoladno osnovo odstavimo, a ohranimo toplo.
    ■ RUMENJAKOVA OSNOVA. Rumenjake stepamo, da posvetlijo. Sladkor ni sirup zavremo, potem pa ga prilijemo k rumenjakom v tankem curku in med nenehnim stepanjem. Stepamo, da dobimo gosto, puhasto kremo.
    ■ Čokoladno osnovo nežno vmešamo v rumenjakovo, da se povežeta. Nato nežno vmešamo stepeno smetano, nazadnje pa še švicarsko meringo. Peno razdelimo v kozarce, ki jih položimo v hladilnik. Da se pena ohladi.
    ■ Če se odločimo za dekoracijo, tik pred serviranjem stepemo smetano, rjavi sladkor in vanilijev izvleček.

    Serviranje

    Ohlajena čokoladna pena z meto se prileže z odišavljeno stepeno smetano. Okrasimo jo z metinimi lističi.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti sta enaki italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract.

    Nasveti

    Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); pena (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

    Zanimivosti

    Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena z meringo in meto (izvirno: minty chocolate mousse) Denise Woodward & Lenny Ferreira, z bloga CHEZ US (angl.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Meta je najbolj dišeča julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj. “
    ” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. “
    ” Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna pena brez smetane in jajc, chef Heston Blumenthal
    (VIDEO) Ja, tudi to je mogoče: samo res kakovostna čokolada in voda. Za nežno čokoladno sladico. Lahko tudi kakšno ...
    (5.00; 11 ocen)
    Nutellin malinov desert v kozarcu
    Nutellin malinov desert v kozarcu je čarobna zloženka piškotnih drobtin, Nutelline in malinove kreme ter ...
    (5.00; 26 ocen)
    Panakota z jagodovo kremo v kozarcu, panna cotta
    Osvežilna panakota z jagodovo kremo v kozarcu je odličen poobedek po glavnem obroku. Sladica, ki navduši domače in ...
    (5.00; 25 ocen)
    Mlečna čokoladna pena z ganašem in lešniki
    Neverjetno okusna in puhasta mlečna čokoladna pena z ganašem in lešniki. Brez glutena in brez jajc. Pa s preverjeno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladni avokadov puding z zamrznjenimi češnjami
    Ekspresno pripravljeno, zdravo sladkanje. Brez glutena, laktoze, mlečnih izdelkov, jajc in sladkorja. Hladen avokado, ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani