Priprava
■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, zavremo za 4 prste vode.
■ Kotliček postavimo nad vodno kopel, potem pa vanj nadrobimo čokolado. Med občasnim mešanjem jo stopimo.
■ Stopljeno čokolado odstavimo in ohladimo; pazimo, da se ne strdi.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Rumenjake nekaj časa miksamo s pomarančnim sokom in naribano lupinico.
■ Ohlajeni čokoladi z žlico postopoma primešamo rumenjakovo zmes. Nazadnje dodamo beljakov sneg in nežno premešamo; gl.
opombe.
■ 8 malin prihranimo, preostale pa razdelimo na dno 4 kozarcev. Prelijemo jih s čokoladno peno. Ali pa v kozarce razdelimo polovico pene, na katere položimo maline. Po malinah razdelimo preostalo peno. Kozarce v obeh primerih nazadnje pokrijemo s prozorno folijo in jih za 3 ure postavimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajeno peno obložimo s po dvema prihranjenima malinama in potresemo z malo naribane pomarančne lupinice.
Čokoladna pena z malinami je za pripravo preprosta hladna sladica.
Nakup
Sveže maline so čvrste in jasnih barv.
Izboljšanje
Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo
kakava.
■
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje)
Opombe
Po našem občutku v tej kremi manjka 1 ali dva lističa
želatine, pripravljena po navodilu z zavitka.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (
E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.
Zanimivosti
Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna pena z malinami z neznanega vira
■ fotografija
WHITE ON RICE COUPLE
■ številni različni viri
