Priprava
■ Mleko zavremo. Čokolado nadrobimo v skledico, nadrobljeno pa prelijemo z vročim mlekom. Počakamo 1–2 minuti, potem pa premešamo, da dobimo gladek
ganaš.
■ Grški jogurt stepemo z metlico, potem pa ga nežno vmešamo v čokolado s kuhalnico. Ko se sestavine povežejo, vmešamo še liker. Peno razdelimo v 4 kozarce, ki jih položimo v hladilnik vsaj za 60 minut. Lahko pa sladico pripravimo že dan pred serviranjem. V hladilniku jo hranimo pokrito s prozorno folijo.
Serviranje
Ohlajena
čokoladna pena z grškim jogurtom se servira s po žličko hladne pomarančne omake.
Nadomestek
Pomarančno marmelado lahko nadomestimo z bananino, s hruškovo, s kostanjevo, z malinovo ali s slivovo.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Pojasnila
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
Različice
gl.
bela čokoladna pena z omako iz rdečega ribeza (z jogurtom);
čokoladna pena (številne
različice); pena (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
grški jogurt (številne
ideje)
Opombe
Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
Opozorila
Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo stepeni grški jogurt.
Zanimivosti
Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna pena z grškim jogurtom (izvirno: Maria Speck's greek yogurt chocolate mousse) s portala
FOOD52
■ številni različni viri
” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “
” Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji. “
” Pomarančno marmelado lahko nadomestimo z bananino, s hruškovo, s kostanjevo, z malinovo ali s slivovo. “
