Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna pena z dvema sestavinama

Med neštetimi različicami priljubljene čokoladne sladice je tale zagotovo najbolj preprosta in najbolj lahka, samo stopljena čokolada in beljakov sneg; če nam dve sestavini ne zadostujeta, pa jo potresemo s kakavom ali/in s ščepcem grobe morske soli
5.00 1 št. oseb: 1 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 13. oktober 2016 št. ogledov: 1107
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 100 g čokolade, vsaj 70 %
  • 2 beljaka
  • kakav v prahu, neobvezno
  • groba morska sol, neobvezno

Priprava

■ Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Tretjino snega gladko vmešamo v stopljeno čokolado. Nazadnje nežno, s kuhalnico vmešamo še preostalega.
■ Čokoladno peno nadenemo v kozarec ali v skodelico, v katerem jo bomo postregli. Kozarec/skodelico pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo položimo v hladilnik vsaj za 60 minut.

Serviranje

Čokoladna pena z dvema sestavinama je morda najbolj preprosta čokoladna sladica sploh. Če je sladica, glede na to, da ne vsebuje sladil. Tik pred serviranjem jo po okusu potresemo s kakavom ali/in s ščepcem soli.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Triki

Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira.

Pojasnila

Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

Različice

gl. čokoladna pena (številne različice); čudežna čokoladna pena iz treh sestavin (veganska različica z akvafabo); najbolj preprosta čokoladna pena (beljake nadomestimo z vodo); najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov (osnovni recept, ki ga je kreiral Hervé This, dodelal pa chef Heston Blumenthal); pena (številne različice); popolna čokoladna pena iz dveh sestavin brez jajcpreprosta čokoladna pena iz treh sestavin (sladka smetana, jajca); presne sladice (številne različice); 

Ideje

■ gl. beljakov sneg (številne ideje); čokolada (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

■ Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.
■ gl. opozorila 

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča teobromin, s podobnimi učinki kot kofein, in anandamin, naravni antidepresiv.
■ Surov beljak vsebuje veliko avidina, ki zavira prebavo beljakovin in odteguje telesu zelo pomembni biotin.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

Zanimivosti

■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
Domori Criollo Chuao je morda najboljša čokolada na svetu. Naročila zanjo zbirajo že v naprej in je praviloma takoj razprodana. Criollo je najstarejša, najbolj redka sorta kakava, saj ga letno pridelajo samo 0,001% celotne svetovne proizvodnje kakava.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena z dvema sestavinama (izvirno: two ingredient chocolate mousse), Eve, z bloga Eva in the Kitchen (angl., hol.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 
 
” »Čas priprave« ne vključuje 1-urnega časa hlajenja čokoladne pene. “
” Čokolado stopimo v mikrovalovki v 30 sekundah do 2 minutah. V nekaj etapah, med katerimi čokolado premešamo. “
” Retorično vprašanje: Sodi jed med sladice, če ne vsebuje sladila? “

Sorodni recepti

Slankasta čokoladna pena s karamelom
nežna čokoladna pena je za pripravo zelo preprosta, če smo pozorni in natančni pri nekaterih fazah priprave: ...
(5.00; 3 ocene)
Kokosova panakota z ganašem
Kokosova panakota z ganašem je preprosta, a zelo dišeča sladica, kjer se mešajo izjemne vonjave in okusi kokosovega ...
(5.00; 3 ocene)
Timijanove ploščice z belo čokoladno peno in jagodno omako
sočna sladica iz testa s timijanom, z belo čokoladno peno, jagodovo omako in ...
(5.00; 1 ocena)
Francoska čokoladna pena
Francoska čokoladna pena (mousse) je po okusu in teksturi najboljši približek tistim najboljšim v Parizu. Z izbrano ...
(5.00; 26 ocen)
Sladko iz malin z vanilijevo kremo
Sladko, priljubljeno srbsko in bolgarsko ozimnico skuhamo iz enakih količin malin in sladkorja. Okisamo ga z limoninim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki