Prijava

Čokoladna pena z dvema sestavinama

Med neštetimi različicami priljubljene čokoladne sladice zagotovo najbolj preprosta in najbolj lahka. Samo stopljena čokolada in beljakov sneg. Čokoladna pena z dvema sestavinama, lahko tudi potresena s kakavom ali/in s ščepcem grobe morske soli.
5.00 2 št. oseb: 1 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 13. oktober 2016 št. ogledov: 1185
Avtor: Urednik
Izvirno: Eva in the Kitchen
Receptov: 13320
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g čokolade, vsaj 70 %
  • 2 beljaka
  • kakav v prahu, neobvezno
  • groba morska sol, neobvezno

Priprava

■ Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Tretjino snega gladko vmešamo v stopljeno čokolado. Nazadnje nežno, s kuhalnico vmešamo še preostalega.
■ Čokoladno peno nadenemo v kozarec ali v skodelico, v katerem jo bomo postregli. Kozarec/skodelico pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo položimo v hladilnik vsaj za 60 minut.

Serviranje

Čokoladna pena z dvema sestavinama je morda najbolj preprosta čokoladna sladica sploh. Če je sladica, glede na to, da ne vsebuje sladil. Tik pred serviranjem jo po okusu potresemo s kakavom ali/in s ščepcem soli.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Triki

Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira.

Pojasnila

Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

Različice

Ideje

■ gl. beljakov sneg (številne ideje); čokolada (številne ideje); PENA (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

■ Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.
■ gl. opozorila

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča teobromin, s podobnimi učinki kot kofein, in anandamin, naravni antidepresiv.
■ Surov beljak vsebuje veliko avidina, ki zavira prebavo beljakovin in odteguje telesu zelo pomembni biotin.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

Zanimivosti

■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
Domori Criollo Chuao je morda najboljša čokolada na svetu. Naročila zanjo zbirajo že v naprej in je praviloma takoj razprodana. Criollo je najstarejša, najbolj redka sorta kakava, saj ga letno pridelajo samo 0,001% celotne svetovne proizvodnje kakava.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena z dvema sestavinama (izvirno: two ingredient chocolate mousse), Eva, z bloga Eva in the Kitchen (angl., hol.)
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« ne vključuje 1-urnega časa hlajenja čokoladne pene. “
” Čokolado stopimo v mikrovalovki v 30 sekundah do 2 minutah. V nekaj etapah, med katerimi čokolado premešamo. “
” Retorično vprašanje: Sodi jed med sladice, če ne vsebuje sladila? “

Sorodni recepti

Pistacijeva krema z belo čokolado
lahka smetanova krema s pistacijami in belo čokolado, okopana v nežni smetanovi omaki s ...
(5.00; 4 ocene)
Malinova pena
Ko imamo za sladico samo pet minut. Pa maline in smetano. Zelo preprosta, a izredno aromatična pena iz čarobnih ...
(5.00; 3 ocene)
Nutellina pena
Zelo nežna, okusna in ekspresno pripravljena sladica iz samo 2 sestavin. Prav posebno okusna je z domačo nutello, v ...
(5.00; 4 ocene)
Klasična karamelizirana vanilijeva krema
(crème brûlée) Samo 4 sestavine za priljubljeno francosko klasiko, karamelizirano kremo iz sladke smetane, ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.453 receptov
Moja kuharica