Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna pena z dvema sestavinama

    Med neštetimi različicami priljubljene čokoladne sladice je tale zagotovo najbolj preprosta in najbolj lahka, samo stopljena čokolada in beljakov sneg; če nam dve sestavini ne zadostujeta, pa jo potresemo s kakavom ali/in s ščepcem grobe morske soli
    št. oseb: 1 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. oktober 2016 št. ogledov: 1086
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 100 g čokolade, vsaj 70 %
    • 2 beljaka
    • kakav v prahu, neobvezno
    • groba morska sol, neobvezno

    Priprava

    ■ Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
    ■ Tretjino snega gladko vmešamo v stopljeno čokolado. Nazadnje nežno, s kuhalnico vmešamo še preostalega.
    ■ Čokoladno peno nadenemo v kozarec ali v skodelico, v katerem jo bomo postregli. Kozarec/skodelico pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo položimo v hladilnik vsaj za 60 minut.

    Serviranje

    Čokoladna pena z dvema sestavinama je morda najbolj preprosta čokoladna sladica sploh. Če je sladica, glede na to, da ne vsebuje sladil. Tik pred serviranjem jo po okusu potresemo s kakavom ali/in s ščepcem soli.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

    Nasveti

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Triki

    Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira.

    Pojasnila

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

    Različice

    gl. čokoladna pena (številne različice); čudežna čokoladna pena iz treh sestavin (veganska različica z akvafabo); najbolj preprosta čokoladna pena (beljake nadomestimo z vodo); najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov (osnovni recept, ki ga je kreiral Hervé This, dodelal pa chef Heston Blumenthal); pena (številne različice); popolna čokoladna pena iz dveh sestavin brez jajcpreprosta čokoladna pena iz treh sestavin (sladka smetana, jajca); presne sladice (številne različice); 

    Ideje

    ■ gl. beljakov sneg (številne ideje); čokolada (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
    ■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.
    ■ gl. opozorila 

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča teobromin, s podobnimi učinki kot kofein, in anandamin, naravni antidepresiv.
    ■ Surov beljak vsebuje veliko avidina, ki zavira prebavo beljakovin in odteguje telesu zelo pomembni biotin.
    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

    Zanimivosti

    ■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
    Domori Criollo Chuao je morda najboljša čokolada na svetu. Naročila zanjo zbirajo že v naprej in je praviloma takoj razprodana. Criollo je najstarejša, najbolj redka sorta kakava, saj ga letno pridelajo samo 0,001% celotne svetovne proizvodnje kakava.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena z dvema sestavinama (izvirno: two ingredient chocolate mousse), Eve, z bloga Eva in the Kitchen (angl., hol.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, navtična, sredozemska

    Skupine jedi
    brez glutena, do 5 sestavin, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” »Čas priprave« ne vključuje 1-urnega časa hlajenja čokoladne pene. “
    ” Čokolado stopimo v mikrovalovki v 30 sekundah do 2 minutah. V nekaj etapah, med katerimi čokolado premešamo. “
    ” Retorično vprašanje: Sodi jed med sladice, če ne vsebuje sladila? “

    Sorodni recepti

    Odlične snežne kepe z vanilijo
    Odlične snežne kepe z vanilijo so preprosta, a zelo okusna in dišeča različica priljubljene sladice iz beljakovega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Bavarska krema
    klasična mlečna krema z rumenjaki, vaniljo in stepeno sladko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna pena s kavo in sladko smetano
    Čokoladna pena s kavo in sladko smetano je izvrstna, posebno nežna in rahla sladica, pri kateri je najpomembnejša ...
    (5.00; 5 ocen)
    Karamelizirano kondenzirano mleko - dulce de leche
    Priljubljena sladka krema, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega kondenziranega mleka v vodni kopeli v pečici. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna pena z olivnim oljem
    samo pet sestavin za preprosto, slastno in ekspresno pripravljeno sladico; rumenjake penasto stepemo s sladkorjem, da ...
    (5.00; 15 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov