Priprava
■ Čokolado nadrobimo in stopimo nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Tretjino snega gladko vmešamo v stopljeno čokolado. Nazadnje nežno, s kuhalnico vmešamo še preostalega.
■ Čokoladno peno nadenemo v kozarec ali v skodelico, v katerem jo bomo postregli. Kozarec/skodelico pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo položimo v hladilnik vsaj za 60 minut.
Serviranje
Čokoladna pena z dvema sestavinama je morda najbolj preprosta čokoladna sladica sploh. Če je sladica, glede na to, da ne vsebuje sladil. Tik pred serviranjem jo po okusu potresemo s kakavom ali/in s ščepcem soli.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Triki
Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira.
Pojasnila
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
■ gl.
beljakov sneg (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje);
PENA (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
■ Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.
■ gl.
opozorila
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča teobromin, s podobnimi učinki kot kofein, in anandamin, naravni antidepresiv.
■ Surov beljak vsebuje veliko avidina, ki zavira prebavo beljakovin in odteguje telesu zelo pomembni biotin.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
Zanimivosti
■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
■
Domori Criollo Chuao je morda najboljša čokolada na svetu. Naročila zanjo zbirajo že v naprej in je praviloma takoj razprodana.
Criollo je najstarejša, najbolj redka sorta kakava, saj ga letno pridelajo samo 0,001% celotne svetovne proizvodnje kakava.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna pena z dvema sestavinama (izvirno: two ingredient chocolate mousse),
Eva, z bloga
Eva in the Kitchen (angl., hol.)
■ številni različni viri
