Prijava

Čokoladna pena z bezgovim sirupom

Pene sodijo med priljubljenejše (čokoladne) sladice. Stopljeni čokoladi nežno primešamo stepeno smetano s kakavom. To pa vmešamo v stepena jajca, s sladkorjem in z bezgovim sirupom. Obetavna čokoladna pena z bezgovim sirupom.
Foto: Gabby
5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 06. junij 2019 št. ogledov: 129
Avtor: Urednik
Izvirno: BAKING With Gab
Receptov: 13507
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g čokolade, 70 %
  • 45 g sladkorja
  • 2,5 dl smetane za stepanje
  • 2 jajci
  • 2 žlici kakava
  • 3 žlice bezgovega sirupa

Priprava

■ Nadrobljeno čokolado stopimo nad vodno kopeljo. Stopljeno ohladimo.
■ Jajci, sladkor in bezgov sirup stepamo 5–6 minut. Da dobimo gosto bledo kremo, količina pa se podvoji.
■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Nikakor čvrsto. Nanjo presejemo kakav in nežno premešamo. Stepeno smetano v dveh etapah karseda nežno vmešamo v stopljeno čokolado. To mešanico pa v treh etapah karseda nežno vmešamo v jajčno zmes.
Peno razdelimo v 6 kozarcev ali skodelic. Položimo jih v hladilnik vsaj za 30 minut.

Serviranje

Čokoladna pena z bezgovim sirupom je lahka, odišavljena čokoladna sladica. Čokoholiki jo po vrhu potresemo s presnim kakavom.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

gl. bezgov sirup (številne ideje); čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); pena (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

Opombe

Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Opozorila

Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. 

Zanimivosti

V kakavu je dvakrat več železa kot v rdečem mesu, vsebuje pa tudi veliko magnezija, žvepla, kalcija, cinka, bakra, natrija in mangana.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena z bezgovim sirupom (izvirno: »chocolate elderflower mousse) Gabby, z bloga BAKING With Gab
■ številni različni viri
 
” Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo beljakov snega ali/in stepeno sladko smetano. “
” Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice. “
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.  “

Sorodni recepti

Karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s irish cream
Karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s irish cream je klasična francoska sladica, odišavljena z irskim kremnim ...
(5.00; 4 ocene)
Pikantna čokoladna pena
odlična sladica, če le ne škrtarimo pri čokoladi in nabavimo karseda dobro; čokolado stopimo nad vodno kopeljo ...
(5.00; 1 ocena)
Svilnata čokoladna pena z malinovo omako
kombinacija čokolade, smetane, malin in limonovega soka najbrž ni s tega sveta; najprej rumenjakovi peni primešamo ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna pena s pomarančno lupinico
kot dih lahka presna sladica, aromatizirana s pomarančno lupinico in s pomarančnim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.639 receptov
Moja kuharica