Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna pena z bezgovim sirupom

    Čokoladna pena sodi med najbolj priljubljene čokoladne sladice in med najbolj priljubljene pene. Tokrat stopljeni čokolado nežno primešamo stepeno smetano s kakavom, vse skupaj pa nežno primešamo jajcem, stepenim s sladkorjem in dišečim bezgovim sirupom.
    Foto: Gabby
    št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 06. junij 2019 št. ogledov: 43
    Avtor: Urednik
    Izvirno: BAKING With Gab
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g čokolade, 70 %
    • 45 g sladkorja
    • 2,5 dl smetane za stepanje
    • 2 jajci
    • 2 žlici kakava
    • 3 žlice bezgovega sirupa

    Priprava

    ■ Nadrobljeno čokolado stopimo nad vodno kopeljo. Stopljeno ohladimo.
    ■ Jajci, sladkor in bezgov sirup stepamo 5–6 minut. Da dobimo gosto bledo kremo, količina pa se podvoji.
    ■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Nikakor čvrsto. Nanjo presejemo kakav in nežno premešamo. Stepeno smetano v dveh etapah karseda nežno vmešamo v stopljeno čokolado. To mešanico pa v treh etapah karseda nežno vmešamo v jajčno zmes.
    Peno razdelimo v 6 kozarcev ali skodelic. Položimo jih v hladilnik vsaj za 30 minut.

    Serviranje

    Čokoladna pena z bezgovim sirupom je lahka, odišavljena čokoladna sladica. Čokoholiki jo po vrhu potresemo s presnim kakavom.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. bezgov sirup (različice); čokoladna pena (številne različice); pena (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. bezgov sirup (številne ideje); čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

    Opombe

    Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Opozorila

    Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. 

    Zanimivosti

    V kakavu je dvakrat več železa kot v rdečem mesu, vsebuje pa tudi veliko magnezija, žvepla, kalcija, cinka, bakra, natrija in mangana.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena z bezgovim sirupom (izvirno: »chocolate elderflower mousse) Gabby, z bloga BAKING With Gab
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, navtična, sredozemska

    Skupine jedi
    brez glutena, dojenčki in otroci, kreme, pene in pudingi, sladice

    Priložnost
    hladni bife, jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo beljakov snega ali/in stepeno sladko smetano. “
    ” Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice. “
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.  “

    Sorodni recepti

    Bavarska krema
    klasična mlečna krema z rumenjaki, vaniljo in stepeno sladko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bogata vanilijeva crème brûlée
    samo štiri sestavine: smetana, rumenjaki, sladkor in vanilija, za pregrešno kremo s hrustljavo karamelizirano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Veganska kakavova pena
    samo tri sestavine za tole odlično, svilnato in ekspresno pripravljeno sladico, še posebej, če imamo kokosovo mleko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Vanilijeva krema z borovnicami
    preprosta krema iz mleka, jajc, sladkorja in želatine, obložena s posladkanimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čudežna čokoladna pena iz treh sestavin
    Sodiš med tiste, ki uporabi čičerko iz pločevinke, akvafabo, tekočino pa zavrže? Napaka! Čudežna čokoladna ...
    (5.00; 41 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov