Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna pena z bezgovim sirupom

    Pene sodijo med priljubljenejše (čokoladne) sladice. Stopljeni čokoladi nežno primešamo stepeno smetano s kakavom. To pa vmešamo v stepena jajca, s sladkorjem in z bezgovim sirupom. Obetavna čokoladna pena z bezgovim sirupom.
    Foto: Gabby
    5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 06. junij 2019 št. ogledov: 166
    Avtor: Urednik
    Izvirno: BAKING With Gab
    Receptov: 15140
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g čokolade, 70 %
    • 45 g sladkorja
    • 2,5 dl smetane za stepanje
    • 2 jajci
    • 2 žlici kakava
    • 3 žlice bezgovega sirupa

    Priprava

    ■ Nadrobljeno čokolado stopimo nad vodno kopeljo. Stopljeno ohladimo.
    ■ Jajci, sladkor in bezgov sirup stepamo 5–6 minut. Da dobimo gosto bledo kremo, količina pa se podvoji.
    ■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Nikakor čvrsto. Nanjo presejemo kakav in nežno premešamo. Stepeno smetano v dveh etapah karseda nežno vmešamo v stopljeno čokolado. To mešanico pa v treh etapah karseda nežno vmešamo v jajčno zmes.
    Peno razdelimo v 6 kozarcev ali skodelic. Položimo jih v hladilnik vsaj za 30 minut.

    Serviranje

    Čokoladna pena z bezgovim sirupom je lahka, odišavljena čokoladna sladica. Čokoholiki jo po vrhu potresemo s presnim kakavom.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    Ideje

    gl. bezgov sirup (številne ideje); čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); pena (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

    Opombe

    Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Opozorila

    Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. 

    Zanimivosti

    V kakavu je dvakrat več železa kot v rdečem mesu, vsebuje pa tudi veliko magnezija, žvepla, kalcija, cinka, bakra, natrija in mangana.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena z bezgovim sirupom (izvirno: »chocolate elderflower mousse) Gabby, z bloga BAKING With Gab
    ■ številni različni viri
     
    ” Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo beljakov snega ali/in stepeno sladko smetano. “
    ” Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice. “
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.  “

    Sorodni recepti

    Čokoladna pena na hitro
    Nezamenljiv posladek za vse ljubitelje čokolade in nežnih, na hitro pripravljenih, pa kljub temu slastnih sladic v ...
    (5.00; 3 ocene)
    Popolna čokoladna pena iz dveh sestavin brez jajc
    Samo 5 minut za genialno sladico, za katero potrebujemo samo kakovostno temno čokolado in smetano za stepanje. Popolna ...
    (5.00; 13 ocen)
    Panakota z grškim jogurtom
    Panakota z grškim jogurtom je nekoliko lažja različica priljubljene italijanske panna cotte. To jogurtovo strjenko ...
    (5.00; 4 ocene)
    Breskova pena, mousse
    Prava poletna poslastica, preprosta za pripravo, lahka in ekspresna. Breskve skuhamo s sladkorjem in z vaniljo, mlečni ...
    (5.00; 5 ocen)
    Nutellina pena iz dveh sestavin, mousse
    Neverjetna sladica, lahka, zračna in svilnata. Samo (domača) Nutella in stepena sladka smetana za izjemno preprosto ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.264 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani