Priprava
■ V posodi, na katero se prilega naš
kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Čokolado drobno nalomimo, nato pa jo stopimo nad vodno kopeljo. Odstavimo.
■ Beljaka in sol
stepemo v čvrst
sneg, ki mu med stepanjem postopoma primešamo sladkor.
■ Smetano čvrsto stepemo.
■ Mlačni čokoladi nežno primešamo beljakov sneg in stepeno sladko smetano; malo smetane prihranimo.
■ Čokoladno peno s pomočjo
dresirne vrečke s širšim nastavkom
nabrizgamo v kozarce. Ovijemo jih v
prozorno folijo in postavimo v hladilnik, da se krema ohladi.
■ Pistacijo drobno
sesekljamo.
Serviranje
Na vsako porcijo nabrizgamo po malo prihranjene smetane, nazadnje pa kremo potresemo s sesekljano pistacijo.
Čokoladna pena z beljakovim snegom ali
pena iz beljakov in čokolade je nežna hladna sladica.
Izboljšanje
Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Sladko smetano, takoj ko jo prinesemo domov, shranimo v hladilniku.
■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl.
pojasnila) s 70 % vsebnostjo
kakava.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. (2005)
Različice
gl.
čokoladna pena (
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki.
■ gl.
čokolada (številne
različice); pene (številne
različice)
Opombe
Pistacije so podobne
mandljem, zato jim pogosto pravimo tudi
zeleni mandlji.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo
bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje,
serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji
Lindt in
Tobler.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna pena z beljakovim snegom ali p
ena iz beljakov in čokolade iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Mohorjeva založba, Celovec
■ več kot 1.000 povezav na
čokolado in recepte (angl.)