IŠČI PODROBNO

    Čokoladna pena z beljakovim snegom

    Lahka in puhasta različica priljubljene čokoladne pene (fr. mousse au chocolat)
    Foto: BBC FOOD
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 12. marec 2011 št. ogledov: 3844
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,25 dl sladke smetane
    • 100 g temne čokolade
    • 2 beljaka
    • 2 žlici sladkorja
    • ščepec soli
    posip
    • 30 g pistacijinih jedrc

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Čokolado drobno nalomimo, nato pa jo stopimo nad vodno kopeljo. Odstavimo.
    ■ Beljaka in sol stepemo v čvrst sneg, ki mu med stepanjem postopoma primešamo sladkor.
    ■ Smetano čvrsto stepemo.
    ■ Mlačni čokoladi nežno primešamo beljakov sneg in stepeno sladko smetano; malo smetane prihranimo.
    ■ Čokoladno peno s pomočjo dresirne vrečke s širšim nastavkom nabrizgamo v kozarce. Ovijemo jih v prozorno folijo in postavimo v hladilnik, da se krema ohladi.
    ■ Pistacijo drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Na vsako porcijo nabrizgamo po malo prihranjene smetane, nazadnje pa kremo potresemo s sesekljano pistacijo. Čokoladna pena z beljakovim snegom ali pena iz beljakov in čokolade je nežna hladna sladica.

    Izboljšanje

    Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    ■ Sladko smetano, takoj ko jo prinesemo domov, shranimo v hladilniku.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl. pojasnila) s 70 % vsebnostjo kakava.
    ■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

    Pojasnila

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)

    Različice

    gl. čokoladna pena (različice)

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
    ■ gl. čokolada (številne različice); pene (številne različice)

    Opombe

    Pistacije so podobne mandljem, zato jim pogosto pravimo tudi zeleni mandlji.

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladna pena z beljakovim snegom ali pena iz beljakov in čokolade iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mohorjeva založba, Celovec
    ■ več kot 1.000 povezav na čokolado in recepte (angl.)
    ” Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja. “
    ” Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. “

    Sorodni recepti

    Bezgova panakota z jagodami in pistacijami
    Posebno aromatična pomladna sladica, odišavljena z vanilijevim strokom in z likerjem iz bezgovih cvetov. Bezgova ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mangova krema z metinim sirupom
    Tale fantastična mangova krema z metinim sirupom vsebuje samo 3 sestavine. Zrele mange (najboljši so ataulfo), ...
    (5.00; 5 ocen)
    Bela čokoladna pena
    Bela čokoladna pena je eksplozija sladkega užitka. Zelo preprosta, puhasta in svilnata sladica s samo 4 sestavinami. ...
    (5.00; 10 ocen)
    Čokoladna pena s sojinim sirom
    nevsakdanja sladica v kateri so še sojino mleko, kakav in rjavi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Borovničeva zmešnjava z limonovo kremo in grškim jogurtom
    Ena od številnih različic priljubljene britanske zmešnjave (Eton Mess). Borovnice skuhamo v sirupasto mešanico ter ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica