Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna pena s svežim jagodnim džemom

Brez mleka, brez smetane in brez jajc, samo izbrana čokolada, malo rjavega trsnega sladkorja in voda. To je vse. V vroči vodi stopimo nadrobljeno čokolado in sladkor. Mešanico stepemo nad ledenimi kockami, da dobimo teksturo klasičnega musa (mousse).
5.00 2 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 01. junij 2018 št. ogledov: 224
Avtor: Urednik
Izvirno: VANILLA&STAUBZUCKER 
Receptov: 13089
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 100 g čokolade, 72 %
  • 2–4 žlice rjavega trsnega sladkorja
  • 135 g vode
svež jagodni džem
  • 130 g jagod
  • 1–4 žličke rjavega trsnega sladkorja
  • meta

Priprava

■ Pripravimo ledene kocke. Posodo za stepanje dobro ohladimo, najbolje kar v zamrzovalniku ali v hladilniku.
■ SVEŽ JAGODNI DŽEM. Jagode očistimo, narežemo in stresemo v manjšo posodo. Dodamo rjavi sladkor in metine lističe, zavremo in kuhljamo nekaj minut. Kuhan jagodni džem odstavimo in ohladimo.
■ ČOKOLADNA PENA. Vodo pristavimo in segrejemo. Čokolado nadrobimo, potem pa jo skupaj s sladkorjem stresemo v vodo. Mešamo, da se čokolada in sladkor stopita. Potem mešamo še nekaj minut, da se sestavine dobro povežejo.
■ Povezane sestavine nalijemo v ohlajeno posodo, ki jo položimo v večjo posodo z ledenimi kockami. Stepamo, da dobimo rahlo peno.
■ V kozarce razdelimo jagodni džem, čezenj pa nalijemo čokoladno peno. Kozarce položimo v hladilnik za nekaj ur.

Serviranje

Čokoladna pena s svežim jagodnim džemom je zagotovo najbolj zdrava različica te priljubljene sladice. Pa tudi najcenejša.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Jagode najbolje začinjamo z (abecedno): cimetom, poprom (črni, rdeči, zeleni iz slanice) ali/in z vanilijo.
■ Ohlajenim jagodam lahko primešamo nekaj kapljic limoninega soka, ribezovega likerja (cassis), pomarančnega likerja (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), z janeževega žganja (sambuca) ali konjaka.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.

Različice

gl. čokoladna pena (številne različice); najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov (taista sladica, le količine so drugačne); pena (številne različice); veganske sladice (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jagode (številne ideje)

Opombe

Dva velemojstra, Heston Blumenthal in Hervé This, sta domislila, kako pripraviti najbolj preprosto, najbolj čokoladno in najhitreje scoprano čokoladno peno. Samo 5 minut in samo 3 sestavine, trik pa je v stepanju stopljenih sestavin na ledu. Pa v zelo točnem razmerju med čokolado in vodo.

Zanimivosti

■ Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
Domori Criollo Chuao (6,50 evra za 25 g) je domnevno najboljša čokolada na svetu. Criollo je absolutno najbolj redka, dragocena in naravna vrsta kakava, ki predstavlja samo 0,001% vse svetovne letine. Temu primerna je tudi cena.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena s svežim jagodnim džemom (izvirno: mousse od crne čokolade s vodom; dark chocolate mousse with water; mousse di cioccolato fondente all’acqua) Aleksandre Gorek, z bloga VANILLA&STAUBZUCKER (angl., ital., hrv.)
■ številni različni viri 
 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska, veganska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brez glutena, do 5 sestavin, sladice

Priložnost
hladni bife, jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

Glavne sestavine
” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja sladice.  “
” Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. “
” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “

Sorodni recepti

Presna ponarejena karamelna pena s presnim ganašem
Čista nebesa, pravi avtorica. Desert iz povsem naravnih sestavin, ki pa je ne-le zdrav, ampak tudi izredno okusen. V ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna smetanova strjenka z gozdnimi sadeži
čokolada ni prav pogost spremljevalec smetanove ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna pena s kavo in sladko smetano
Čokoladna pena s kavo in sladko smetano je izvrstna, posebno nežna in rahla sladica, pri kateri je najpomembnejša ...
(5.00; 5 ocen)
Najbolj preprosta čokoladna pena
Najbolj preprosta čokoladna pena je rezultat raziskovanj Hervé Thisa, očeta molekularne gastronomije. Če bi vam kdo ...
(5.00; 8 ocen)
Malinova krema s skuto na otroških piškotih
smetanasta, lahka skutina krema z malinami, položena na otroške piškote, potresena z ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.219
receptov