Priprava
■ Pripravimo ledene kocke. Posodo za stepanje dobro ohladimo, najbolje kar v zamrzovalniku ali v hladilniku.
■ SVEŽ JAGODNI DŽEM. Jagode očistimo, narežemo in stresemo v manjšo posodo. Dodamo rjavi sladkor in metine lističe, zavremo in kuhljamo nekaj minut. Kuhan jagodni džem odstavimo in ohladimo.
■ ČOKOLADNA PENA. Vodo pristavimo in segrejemo. Čokolado nadrobimo, potem pa jo skupaj s sladkorjem stresemo v vodo. Mešamo, da se čokolada in sladkor stopita. Potem mešamo še nekaj minut, da se sestavine dobro povežejo.
■ Povezane sestavine nalijemo v ohlajeno posodo, ki jo položimo v večjo posodo z ledenimi kockami. Stepamo, da dobimo rahlo peno.
■ V kozarce razdelimo jagodni džem, čezenj pa nalijemo čokoladno peno. Kozarce položimo v hladilnik za nekaj ur.
Serviranje
Čokoladna pena s svežim jagodnim džemom je zagotovo najbolj zdrava različica te priljubljene sladice. Pa tudi najcenejša.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Jagode najbolje začinjamo z (abecedno): cimetom, poprom (črni, rdeči, zeleni iz slanice) ali/in z vanilijo.
■ Ohlajenim jagodam lahko primešamo nekaj kapljic limoninega soka, ribezovega likerja (
cassis), pomarančnega likerja (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), z janeževega žganja (
sambuca) ali konjaka.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
Različice
gl.
čokoladna pena (številne
različice);
najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov (taista sladica, le količine so drugačne); pena (številne
različice);
veganske sladice (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jagode (številne
ideje)
Opombe
Dva velemojstra, Heston Blumenthal in Hervé This, sta domislila, kako pripraviti najbolj preprosto, najbolj čokoladno in najhitreje scoprano čokoladno peno. Samo 5 minut in samo 3 sestavine, trik pa je v stepanju stopljenih sestavin na ledu. Pa v zelo točnem razmerju med čokolado in vodo.
Zanimivosti
■ Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
■
Domori Criollo Chuao (6,50 evra za 25 g) je domnevno najboljša čokolada na svetu.
Criollo je absolutno najbolj redka, dragocena in naravna vrsta kakava, ki predstavlja samo 0,001% vse svetovne letine. Temu primerna je tudi cena.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna pena s svežim jagodnim džemom (izvirno: mousse od crne čokolade s vodom; dark chocolate mousse with water; mousse di cioccolato fondente all’acqua)
Aleksandre Gorek, z bloga
VANILLA&STAUBZUCKER (angl., ital., hrv.)
■ številni različni viri
