Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna pena s stepeno smetano in lešniki

(VIDEO RECEPT) Kot dih nežna in zračna sladica, s sladkorjem ali brez. Vroči stopljeni čokoladi primešamo rumenjaka, potem pa karseda nežno še beljakov sneg in stepeno smetano. Čokoladna pena s stepeno smetano in lešniki, tudi za otroške zabave.
št. oseb: 5 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. februar 2020 št. ogledov: 94
Avtor: Urednik
Izvirno: like chocolate
Receptov: 13155
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g čokolade, 70 %
  • 2 dl smetane za stepanje
  • 100 g sladkorja
  • 2 jajci
  • ščepec soli
posip
  • lešniki

Priprava

■ (gl. spodnji video) V posodi, na katero se prilega domači kotliček/skleda, pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel. Posodo položimo nad soparo in vanjo stresemo čokolado, nadrobljeno ali sesekljano. Počasi jo stopimo med občasnim mešanjem.
■ V stopljeno čokolado nad hitro stepemo rumenjaka s penovko. Čokolada se na hitro zgosti. Stepamo jo še toliko časa, da postane sijoča. Tedaj jo odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Polovico smetane stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Stepeno nežno vmešamo v čokolado z metlico.
■ SLADKORNI SIRUP (gl. opombe). Sladkor in 0,35 dl vode zavremo in kuhamo 5 minut pri srednji temperaturi. Da dobimo sirup gostote medu, ki blago potemni.
■ Beljake in ščepec soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Med nadaljnjim stepanjem pri najvišji hitrosti prilijemo vroč sladkorni sirup. Z velike višine v tankem curku. Da dobimo sijoč sneg. S kuhalnico ga nežno vmešamo v čokoladno zmes.
■ Čokoladno peno razdelimo v kozarce ali v steklene skodelice. Položimo jih v hladilnik vsaj za 3 ure.
 


■ Lešnike opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene ohladimo, ohlajene pa drobno sesekljamo.
■ Preostalo smetano čvrsto stepemo tik pred serviranjem. Če delamo peno brez sladkorja, lahko nežno osladimo smetano.

Serviranje

Ohlajena čokoladna pena s stepeno smetano in lešniki potrebuje le še kapo iz stepene smetane. Potreseno s sesekljanimi lešniki. Gl. tudi nadomestek.

Nadomestek

Lešnike za posip lahko nadomestimo s čokoladnimi ostružki ali s kakšnim (domačim) sadnim prelivom.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo s z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.

Nasveti

■ Če uporabljamo polgrenko čokolado, lahko zmanjšamo količino sladkorja.
■ Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo beljakov sneg ali/in stepeno sladko smetano.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); PENA (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

Opombe

Če nas surovi beljaki v peni ne motijo, lahko opustimo kuhanje sladkornega sirupa. Ali pa preprosto opustimo sladkor. Gl. opozorila.

Opozorila

■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Gl. opombe.
■ Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice.

Zanimivosti

Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladna pena s stepeno smetano in lešniki (izvirno: čokoladni mousse) Matejka Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Matejke Buča
” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja pene, ki terja vsaj 3 ure. “
” Če nas surovi beljaki v peni ne motijo, lahko opustimo kuhanje sladkornega sirupa. Ali pa preprosto opustimo sladkor. Gl. opozorila. “
” Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice. “

Sorodni recepti

Čokoladna pena s svežim jagodnim džemom
Brez mleka, brez smetane in brez jajc, samo izbrana čokolada, malo rjavega trsnega sladkorja in voda. To je vse. V ...
(5.00; 4 ocene)
Limonina pena z jagodami
osvežilna poletna sladica z aromatičnimi jagodami in dvema lahkima ...
(5.00; 1 ocena)
Bela čokoladna pena z višnjami in čokoladnim prelivom
izvrstna sladica, ki jo lahko pripravimo preprosto v kozarcu - lahko tudi brez preliva -, ali nekoliko zahtevneje, kot ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladni saten
Patricia Wells, slavna ameriška avtorica kuharskih knjig, imenuje čokoladno peno kar čokoladni saten, in tako ...
(5.00; 1 ocena)
Francoska čokoladna pena
Francoska čokoladna pena (mousse) je po okusu in teksturi najboljši približek tistim najboljšim v Parizu. Z izbrano ...
(5.00; 26 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki