Priprava
■ Mleko pristavimo z nadrobljeno čokolado, ki jo med mešanjem stopimo. Odstavimo in ohladimo.
■ Ohlajeno čokoladno zmes nalijemo v posodo
električnega mešalnika. Dodamo narezan sojin sir (gl.
opombe), rjavi sladkor in kakav ter
miksamo 2 do 3 minute.
Serviranje
Čokoladna pena s sojinim sirom ne nevsakdanja čokoladna sladica. Razdelimo jo v skodelice. Okrasimo jo lahko s koščki čokolade, s smetano ali s svežim sadjem. Ponudimo jo takoj ali ohlajeno.
Nadomestek
Sojino mleko lahko nadomestimo z
riževim.
Izboljšanje
gl.
serviranje
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
Pojasnila
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. (2005)
■ Sojin sir ali
tofu je živilo, pripravljeno iz kuhanih
sojinih zrn. Njegov nevtralni okus omogoča številne kulinarične vragolije, saj se z lahkoto navzema vonjav in okusov drugih živil, s katerimi ga pripravljamo. Gl. tudi
opombe.
Različice
gl.
čokoladna pena (številne
različice); pene (številne
različice);
veganska čokoladna pena (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); sojin sir (številne
ideje)
Opombe
■ Tofu je na voljo v mehki, čvrsti in trdi obliki, naprodaj pa je tudi
prekajen.
■ Če uporabljamo trši tofu, bo morda potrebno dodati malo mleka. Sicer pa po okusu sladico odišavimo z nekaj kapljicami
vaniljinega izvlečka, ruma ali
čokoladnega likerja.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Vse vrste sojinega sira so lahko pokvarljive, zato sojin sir hranimo v hladilniku. Pri nakupu bodimo pozorni na datum proizvodnje ali uporabnosti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo
bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Danes smo vajeni čokolade v obliki tablic ali bonbonov, večji del dolge zgodovine pa je bila čokolada izključno pijača.
■ Sojino mleko so v Evropi začeli pripravljati in uporabljati Francozi leta 1802.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna pena s sojinim sirom ■ številni različni viri
