Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna pena s slaščičarsko kremo

    Tista kuhana krema, ki nam je bolj znana iz kremšnit; iz mleka, sladkorja, rumenjakov in jedilnega škroba, tokrat z dodatkom kakava. Čaroben, izrazito čokoladen okus dosežemo s kakovostno čokolado, ki jo stopimo in primešamo slaščičarski kremi. Za peno pa še beljakov sneg in stepena smetana.
    Foto: SAVEUR
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. februar 2018 št. ogledov: 379
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    slaščičarska krema
    • 2,5 dl mleka
    • 50 g sladkorja
    • 3 rumenjaki
    • 20 g jedilnega škroba
    • 1 žlica kakava
    čokoladna pena
    • 150 g čokolade, vsaj 64 %
    • 50 g sladkorja v prahu
    • 2 dl sladke smetane
    • 3 beljaki
    • nekaj kapljic limoninega soka
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ Slaščičarska krema. V majhnem loncu pristavimo mleko in kakav. Dobro razmešamo in zavremo.
    ■ V skledici gladko razmešamo rumenjake, sladkor in jedilni škrob.
    ■ Vrelo kakavovo mleko odstavimo. V tankem curku prilijemo rumenjakovo zmes med nenehnim mešanjem. Posodo položimo nazaj na štedilnik. Vsebino kuhljamo pri nizki temperaturi in med nenehnim mešanjem. Ko se zgosti, posodo odstavimo, kremo pa pokrijemo s prozorno folijo, neposredno po površini. Ohladimo jo do mlačnega, potem pa jo položimo v hladilnik za 60 minut.
    ■ V posodi, na katero se prilega manjša skledica ali kotliček, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Čokolado sesekljamo in stresemo v skledico/kotliček. Posodo položimo na dovndo kopel, čokolado pa stopimo med občasnim mešanjem. Hitreje gre v mikrovalovki. Stopljeno čokolado nalijemo na ohlajeno slaščičarsko kremo. Premešamo, da dobimo kremo enotne barve.
    ■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor, limonin sok in sol. Stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg.
    ■ Smetano čvrsto stepemo.
    ■ Čokoladno slaščičarski kremi odločno primešamo tretjino beljakovega snega. Nato najprej nežno vmešamo preostali beljakov snega, nazadnje pa še stepeno smetano. Peno nalijemo v večjo posodo ali v več manjših. Pokrijemo jo/jih s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 2–3 ure, obdrži pa se do 2 dni.

    Serviranje

    Dobro ohlajena čokoladna pena s slaščičarsko kremo ne potrebuje spremljave.

    Izboljšanje

    ■ Topli slaščičarski kremi primešamo 25 gramov masla, ki ji da svilnato teksturo.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abacedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.

    Nasveti

    Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Triki

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
    ■ Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov.

    Različice

    gl. čokoladna pena (številne različice); slaščičarska krema (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); stepena sladka smetana (številne ideje)

    Opombe

    Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča teobromin, s podobnimi učinki kot kofein, in anandamin, naravni antidepresiv. 

    Opozorila

    gl. opombe

    Zanimivosti

    ■ Prva tovarna čokoladnih tablic je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.
    ■ Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena s slaščičarsko kremo (izvirno: mousse od čokolade) s portala Dobra hrana (hrv.), Jutarnjeg lista
    ■ številni različni viri 
     
    ” Slaščičarsko kremo lahko pripravimo do 3 dni v naprej. Dobro pokrito hranimo v hladilniku. “
    ” Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “
    ” Z beljaki sobne temperature dobimo več lahkega snega. “

    Sorodni recepti

    Bogata vanilijeva crème brûlée
    samo štiri sestavine: smetana, rumenjaki, sladkor in vanilija, za pregrešno kremo s hrustljavo karamelizirano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karamelizirana vanilijeva krema s pasijonko
    Pripravimo klasično vanilijevo kremo iz polnomastne sladke smetanane, gore rumenjakov, sladkorja in vanilije. Skuhamo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pena iz malin
    Ko imamo za sladico samo pet minut. Pa maline in smetano. Zelo preprosta, a izredno aromatična pena iz čarobnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Veganska kakavova pena
    samo tri sestavine za tole odlično, svilnato in ekspresno pripravljeno sladico, še posebej, če imamo kokosovo mleko ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov