Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna pena s slaščičarsko kremo

Tista kuhana krema, ki nam je bolj znana iz kremšnit; iz mleka, sladkorja, rumenjakov in jedilnega škroba, tokrat z dodatkom kakava. Čaroben, izrazito čokoladen okus dosežemo s kakovostno čokolado, ki jo stopimo in primešamo slaščičarski kremi. Za peno pa še beljakov sneg in stepena smetana.
Foto: SAVEUR
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. februar 2018 št. ogledov: 389
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13146
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

slaščičarska krema
  • 2,5 dl mleka
  • 50 g sladkorja
  • 3 rumenjaki
  • 20 g jedilnega škroba
  • 1 žlica kakava
čokoladna pena
  • 150 g čokolade, vsaj 64 %
  • 50 g sladkorja v prahu
  • 2 dl sladke smetane
  • 3 beljaki
  • nekaj kapljic limoninega soka
  • ščepec soli

Priprava

■ Slaščičarska krema. V majhnem loncu pristavimo mleko in kakav. Dobro razmešamo in zavremo.
■ V skledici gladko razmešamo rumenjake, sladkor in jedilni škrob.
■ Vrelo kakavovo mleko odstavimo. V tankem curku prilijemo rumenjakovo zmes med nenehnim mešanjem. Posodo položimo nazaj na štedilnik. Vsebino kuhljamo pri nizki temperaturi in med nenehnim mešanjem. Ko se zgosti, posodo odstavimo, kremo pa pokrijemo s prozorno folijo, neposredno po površini. Ohladimo jo do mlačnega, potem pa jo položimo v hladilnik za 60 minut.
■ V posodi, na katero se prilega manjša skledica ali kotliček, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Čokolado sesekljamo in stresemo v skledico/kotliček. Posodo položimo na dovndo kopel, čokolado pa stopimo med občasnim mešanjem. Hitreje gre v mikrovalovki. Stopljeno čokolado nalijemo na ohlajeno slaščičarsko kremo. Premešamo, da dobimo kremo enotne barve.
■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor, limonin sok in sol. Stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Smetano čvrsto stepemo.
■ Čokoladno slaščičarski kremi odločno primešamo tretjino beljakovega snega. Nato najprej nežno vmešamo preostali beljakov snega, nazadnje pa še stepeno smetano. Peno nalijemo v večjo posodo ali v več manjših. Pokrijemo jo/jih s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 2–3 ure, obdrži pa se do 2 dni.

Serviranje

Dobro ohlajena čokoladna pena s slaščičarsko kremo ne potrebuje spremljave.

Izboljšanje

■ Topli slaščičarski kremi primešamo 25 gramov masla, ki ji da svilnato teksturo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abacedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.

Nasveti

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
■ Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov.

Različice

gl. čokoladna pena (številne različice); slaščičarska krema (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); stepena sladka smetana (številne ideje)

Opombe

Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča teobromin, s podobnimi učinki kot kofein, in anandamin, naravni antidepresiv. 

Opozorila

gl. opombe

Zanimivosti

■ Prva tovarna čokoladnih tablic je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.
■ Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena s slaščičarsko kremo (izvirno: mousse od čokolade) s portala Dobra hrana (hrv.), Jutarnjeg lista
■ številni različni viri 
 
” Slaščičarsko kremo lahko pripravimo do 3 dni v naprej. Dobro pokrito hranimo v hladilniku. “
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “
” Z beljaki sobne temperature dobimo več lahkega snega. “

Sorodni recepti

Presna čokoladna pena brez laktoze
(VIDEO RECEPT) Samo 4 sestavine in nekaj minut za izvrstno sladico brez laktoze, brez jajc in brez glutena. Kokosovo ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna smetanova strjenka z gozdnimi sadeži
čokolada ni prav pogost spremljevalec smetanove ...
(5.00; 1 ocena)
Bavarska krema
klasična mlečna krema z rumenjaki, vaniljo in stepeno sladko ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki