Priprava
■ Slaščičarska krema. V majhnem loncu pristavimo mleko in kakav. Dobro razmešamo in zavremo.
■ V skledici gladko razmešamo rumenjake, sladkor in jedilni škrob.
■ Vrelo kakavovo mleko odstavimo. V tankem curku prilijemo rumenjakovo zmes med nenehnim mešanjem. Posodo položimo nazaj na štedilnik. Vsebino kuhljamo pri nizki temperaturi in med nenehnim mešanjem. Ko se zgosti, posodo odstavimo, kremo pa pokrijemo s prozorno folijo, neposredno po površini. Ohladimo jo do mlačnega, potem pa jo položimo v hladilnik za 60 minut.
■ V posodi, na katero se prilega manjša skledica ali kotliček, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Čokolado sesekljamo in stresemo v skledico/kotliček. Posodo položimo na dovndo kopel, čokolado pa stopimo med občasnim mešanjem. Hitreje gre v mikrovalovki. Stopljeno čokolado nalijemo na ohlajeno slaščičarsko kremo. Premešamo, da dobimo kremo enotne barve.
■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor, limonin sok in sol. Stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Smetano čvrsto stepemo.
■ Čokoladno slaščičarski kremi odločno primešamo tretjino beljakovega snega. Nato najprej nežno vmešamo preostali beljakov snega, nazadnje pa še stepeno smetano. Peno nalijemo v večjo posodo ali v več manjših. Pokrijemo jo/jih s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 2–3 ure, obdrži pa se do 2 dni.
Serviranje
Dobro ohlajena
čokoladna pena s slaščičarsko kremo ne potrebuje spremljave.
Izboljšanje
■ Topli slaščičarski kremi primešamo 25 gramov masla, ki ji da svilnato teksturo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abacedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
■ Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); stepena sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča teobromin, s podobnimi učinki kot kofein, in anandamin, naravni antidepresiv.
Opozorila
gl.
opombe
Zanimivosti
■ Prva tovarna čokoladnih tablic je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.
■ Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna pena s slaščičarsko kremo (izvirno: mousse od čokolade) s portala
Dobra hrana (hrv.), Jutarnjeg lista
■ številni različni viri
