Priprava
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za
vodno kopel.
■ Pomarančno lupino drobno
naribamo.
■ Skledico postavimo nad vodno kopel, potem pa vanjo nadrobimo čokolado (gl.
nasveti), ki jo stopimo. Stopljeno odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Zmehčano maslo in mlačno čokolado gladko razmešamo. Dodamo 2 rumenjaka, naribano pomarančno lupinico in liker.
■ Beljake na pol
stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem dodamo sladkor, da dobimo čvrst
beljakov sneg. Snegu med stepanjem primešamo preostali rumenjak, potem pa nežno, s kuhalnico, še čokoladno mešanico.
■ Peno nadenemo v kozarce, ki jih pokrijemo s
prozorno folijo in vsaj za 2 uri postavimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajena čokoladna pena s pomarančno lupinico je osvežujoča in aromatična hladna sladica.
Nadomestek
Grand Marnier lahko nadomestimo s
Conitreaujem.
Izboljšanje
Za pripravo sladice uporabimo Grand Marnier z rdečim trakom, ki je kakovostnejši in nekoliko bolj suh.
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl.
pojasnila) s 70 % vsebnostjo
kakava.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. (2005)
■
Jajca kokoši iz proste ali
pašne reje prepoznamo po
številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo.
Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo
številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in
mineralnih gnojil.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
Ideje
gl. pena (številne
različice)
Opombe
Priprava pene je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je njeno hlajenje oziroma strjevanje.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (
afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
■ Grand Marnier je leta 1827 izumil
Jean-Baptiste Lapostolle v francoskem Neauphe-le-Château, izboljšal pa leta 1880 njegov zet
Louis Alexandre Marnier Lapostolle.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna pena s pomarančno lupinico
■ številni različni viri
