Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna pena s pomarančno lupinico

    Kot dih lahka presna sladica, aromatizirana s pomarančno lupinico in s pomarančnim likerjem
    št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. september 2011 št. ogledov: 3511
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13006
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 120 g temne čokolade
    • 35 g sladkorja
    • 35 g masla
    • 3 rumenjaki, 60 g
    • 3 beljaki, 90 g
    • lupina 1/2 pomaranče
    • 2 žlici Grand Marnierja

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za vodno kopel.
    ■ Pomarančno lupino drobno naribamo.
    ■ Skledico postavimo nad vodno kopel, potem pa vanjo nadrobimo čokolado (gl. nasveti), ki jo stopimo. Stopljeno odstavimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Zmehčano maslo in mlačno čokolado gladko razmešamo. Dodamo 2 rumenjaka, naribano pomarančno lupinico in liker.
    ■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem dodamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg. Snegu med stepanjem primešamo preostali rumenjak, potem pa nežno, s kuhalnico, še čokoladno mešanico.
    ■ Peno nadenemo v kozarce, ki jih pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 2 uri postavimo v hladilnik.

    Serviranje

    Ohlajena čokoladna pena s pomarančno lupinico je osvežujoča in aromatična hladna sladica.

    Nadomestek

    Grand Marnier lahko nadomestimo s Conitreaujem.

    Izboljšanje

    Za pripravo sladice uporabimo Grand Marnier z rdečim trakom, ki je kakovostnejši in nekoliko bolj suh.

    Nasveti

    Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl. pojasnila) s 70 % vsebnostjo kakava.

    Triki

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

    Pojasnila

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)
    Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

    Različice

    Ideje

    gl. pena (številne različice)

    Opombe

    Priprava pene je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je njeno hlajenje oziroma strjevanje.

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zanimivosti

    ■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
    ■ Grand Marnier je leta 1827 izumil Jean-Baptiste Lapostolle v francoskem Neauphe-le-Château, izboljšal pa leta 1880 njegov zet Louis Alexandre Marnier Lapostolle.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladna pena s pomarančno lupinico
    ■ številni različni viri 
     
    ” Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

    Sorodni recepti

    Bela čokoladna pena iz dveh sestavin
    Kremna, lahka in zračna, brez glutena in brez jajc, pa samo 5 minut za pripravo in 2 uri za hlajenje. Sicer pa samo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Slaščičarska krema s kokosovim mlekom
    zelo vsestranska, za pripravo preprosta krema brez glutena in brez kravjega mleka, ki jo pozna in uporablja vsak ...
    (5.00; 4 ocene)
    Karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo
    Priljubljena crème brûlée. Drugačna tekstura za ljubitelje irske kave, bogata in kremna sladica, z razkošnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.138
    receptov