Prijava

Čokoladna pena s pomarančno lupinico

Kot dih lahka presna sladica, aromatizirana s pomarančno lupinico in s pomarančnim likerjem.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. september 2011 št. ogledov: 3543
Avtor: Urednik
Receptov: 13775
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 120 g temne čokolade
  • 35 g sladkorja
  • 35 g masla
  • 3 rumenjaki, 60 g
  • 3 beljaki, 90 g
  • lupina 1/2 pomaranče
  • 2 žlici Grand Marnierja

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za vodno kopel.
■ Pomarančno lupino drobno naribamo.
■ Skledico postavimo nad vodno kopel, potem pa vanjo nadrobimo čokolado (gl. nasveti), ki jo stopimo. Stopljeno odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Zmehčano maslo in mlačno čokolado gladko razmešamo. Dodamo 2 rumenjaka, naribano pomarančno lupinico in liker.
■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem dodamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg. Snegu med stepanjem primešamo preostali rumenjak, potem pa nežno, s kuhalnico, še čokoladno mešanico.
■ Peno nadenemo v kozarce, ki jih pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 2 uri postavimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajena čokoladna pena s pomarančno lupinico je osvežujoča in aromatična hladna sladica.

Nadomestek

Grand Marnier lahko nadomestimo s Conitreaujem.

Izboljšanje

Za pripravo sladice uporabimo Grand Marnier z rdečim trakom, ki je kakovostnejši in nekoliko bolj suh.

Nasveti

Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl. pojasnila) s 70 % vsebnostjo kakava.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Pojasnila

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)
Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

Ideje

gl. pena (številne različice)

Opombe

Priprava pene je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je njeno hlajenje oziroma strjevanje.

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
■ Grand Marnier je leta 1827 izumil Jean-Baptiste Lapostolle v francoskem Neauphe-le-Château, izboljšal pa leta 1880 njegov zet Louis Alexandre Marnier Lapostolle.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladna pena s pomarančno lupinico
■ številni različni viri 
 
” Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

Sorodni recepti

Smetanova strjenka z malinami
Lahka in osvežujoča različica klasičnega italijanskega deserta. Smetanova strjenka z malinami je skuhana iz smetane ...
(5.00; 5 ocen)
Nutellina pena z opečenimi mandljevimi lističi, mus
Ena najbolj preprostih in najbolj okusnih hladnih sladic. Iz le treh sestavin. Smetano stepemo, stepeni pa primešamo ...
(5.00; 2 oceni)
Češnjeva krema z belo čokolado in stepeno smetano
Gosta, kremna mešanica kuhanih svežih ali odmrznjenih češenj, ki jih kuhljamo nekaj minut. Izboljšamo jih z belo ...
(5.00; 1 ocena)
Vanilijeva krema s karamelom II
Znamenita francoska crème brûlée, priljubljena kremna sladica iz sladke smetane, rumenjakov/jajc, sladkorja in ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.908 receptov
Moja kuharica