Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna pena s pomarančno lupinico

    Kot dih lahka presna sladica, aromatizirana s pomarančno lupinico in s pomarančnim likerjem
    št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 18. september 2011 št. ogledov: 3504
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12692
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 120 g temne čokolade
    • 35 g sladkorja
    • 35 g masla
    • 3 rumenjaki, 60 g
    • 3 beljaki, 90 g
    • lupina 1/2 pomaranče
    • 2 žlici Grand Marnierja

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za vodno kopel.
    ■ Pomarančno lupino drobno naribamo.
    ■ Skledico postavimo nad vodno kopel, potem pa vanjo nadrobimo čokolado (gl. nasveti), ki jo stopimo. Stopljeno odstavimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Zmehčano maslo in mlačno čokolado gladko razmešamo. Dodamo 2 rumenjaka, naribano pomarančno lupinico in liker.
    ■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem dodamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg. Snegu med stepanjem primešamo preostali rumenjak, potem pa nežno, s kuhalnico, še čokoladno mešanico.
    ■ Peno nadenemo v kozarce, ki jih pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 2 uri postavimo v hladilnik.

    Serviranje

    Ohlajena čokoladna pena s pomarančno lupinico je osvežujoča in aromatična hladna sladica.

    Nadomestek

    Grand Marnier lahko nadomestimo s Conitreaujem.

    Izboljšanje

    Za pripravo sladice uporabimo Grand Marnier z rdečim trakom, ki je kakovostnejši in nekoliko bolj suh.

    Nasveti

    Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl. pojasnila) s 70 % vsebnostjo kakava.

    Triki

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

    Pojasnila

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)
    Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

    Različice

    gl. čokoladna pena (različice)

    Ideje

    gl. pena (številne različice)

    Opombe

    Priprava pene je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je njeno hlajenje oziroma strjevanje.

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    ■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
    ■ Grand Marnier je leta 1827 izumil Jean-Baptiste Lapostolle v francoskem Neauphe-le-Château, izboljšal pa leta 1880 njegov zet Louis Alexandre Marnier Lapostolle.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladna pena s pomarančno lupinico
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    presne jedi, sladice, sladice

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, pust, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, hladni bife, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

    Sorodni recepti

    Slankasta čokoladna pena s karamelom
    nežna čokoladna pena je za pripravo zelo preprosta, če smo pozorni in natančni pri nekaterih fazah priprave: ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pena iz bele čokolade
    preprosta sladica iz samo treh sestavin: bele čokolade, sladke smetane in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladna krema z viskijevim likerjem
    odlična, preprosta krema iz izbrane čokolade in priljubljenega likerja Baileys; smetano, mleko, sladkor in rumenjake ...
    (5.00; 6 ocen)
    Kokosova panakota z ganašem
    Kokosova panakota z ganašem je preprosta, a zelo dišeča sladica, kjer se mešajo izjemne vonjave in okusi kokosovega ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.839
    receptov