Čokoladna pena s konjakom

Predpriprava

■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo za 3 prste vode.
■ Čokolado nalomimo na drobne koščke, ki jih stresemo v kotliček.

Priprava

■ Čokolado v kotličku pokapljamo s konjakom, potem pa kotliček postavimo na posodo z vročo vodo. Počasi segrevamo, da se čokolada stopi. Kotliček odstavimo, odišavljeno čokolado pa ohladimo.
■ V skodelico nalijemo 3 žlice hladne vode, ki jo posujemo z želatino. Pustimo jo stati 10 minut, da želatina nabrekne. Nato skodelico postavimo v kozico z vročo vodo in jo počasi segrevamo, da se želatina razpusti.
■ Smetano za kremo čvrsto stepemo.
■ V kotličku gladko umešamo jajca, rumenjaka in sladkor. Nato kotliček prestavimo na posodo z vročo vodo, zmes pa stepamo še toliko časa, da se speni in zgosti. Primešamo stopljeno želatino in odstavimo.
■ Ohlajeni čokoladi primešamo stepeno smetano, nato pa zmes vmešamo v umešana jajca. Peno razdelimo v 6 steklenih skodelic ali kozarcev. Prekrijemo jih s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik, da se krema strdi.
■ Smetano za krašenje kreme čvrsto stepemo.
■ Čokoladni ostružki. Temno čokolado, ogreto na sobno temperaturo, nad peki papirjem s pomočjo lupilnika za zelenjavo nastrgamo na ostružke. Gl. nadomestek.

Serviranje

Čokoladna pena s konjakom je odlična in lahka sladica. Ohlajeno kremo obrizgamo s stepeno smetano in potresemo s čokoladnimi ostružki.

Nadomestek

■ Konjak nadomestimo ali kombiniramo s čokoladnim likerjem.
■ Čokoladne ostružke lahko nadomestimo z mandljevimi lističi ali s pinjolami, svetlo prepraženimi v suhi ponvi.

Izboljšanje

Čim boljšo čokolado uporabimo, tem boljša bo krema. Gl. tudi pojasnila in okvirček.

Nasveti

Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije temno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)
■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
■ Konjak starajo v sodih. V steklenicah se njegova kakovost ne izboljšuje.

Različice

gl. čokoladna pena (različice)

Ideje

gl. ledena črno bela čokoladna pena; pena (različice) 

Opombe

Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.
■ gl. okvirček

Zanimivosti

■ Strojno mletje kakavovih zrn je leta 1795 prva uvedla angleška firma Fry. V istem podjetju so leta 1874 proizvedli domnevno prvo tablico trde čokolade.
■ Primorska družina Zavratnik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodna je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
■ Čokolada je v evropsko umetnost prodrla leta 1745, ko je znameniti pastel Čokoladarica upodobil francoski slikar Jean-Etienne Liotard. Original hranijo v Dresdnu.
■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept čokoladna pena s konjakom iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ druge kuharske knjige Mary Berry