Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna pena s konjakom

    Slastna, kot dih lahka pena iz jajc, stepene sladke smetane, črne čokolade in konjaka
    4.00 4 št. oseb: 6 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 02. december 2007 št. ogledov: 5541
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12787
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g čokolade
    • 90 g sladkorja v prahu
    • 4 jajca
    • 2 rumenjaka
    • 1,5 dl čvrsto stepene smetane
    • 2 žlici želatine v prahu
    • 3 žlice konjaka
    drugo
    • 1,5 dl čvrsto stepene smetane
    • 3 žlice čokoladnih ostružkov

    Predpriprava

    ■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo za 3 prste vode.
    ■ Čokolado nalomimo na drobne koščke, ki jih stresemo v kotliček.

    Priprava

    ■ Čokolado v kotličku pokapljamo s konjakom, potem pa kotliček postavimo na posodo z vročo vodo. Počasi segrevamo, da se čokolada stopi. Kotliček odstavimo, odišavljeno čokolado pa ohladimo.
    ■ V skodelico nalijemo 3 žlice hladne vode, ki jo posujemo z želatino. Pustimo jo stati 10 minut, da želatina nabrekne. Nato skodelico postavimo v kozico z vročo vodo in jo počasi segrevamo, da se želatina razpusti.
    ■ Smetano za kremo čvrsto stepemo.
    ■ V kotličku gladko umešamo jajca, rumenjaka in sladkor. Nato kotliček prestavimo na posodo z vročo vodo, zmes pa stepamo še toliko časa, da se speni in zgosti. Primešamo stopljeno želatino in odstavimo.
    ■ Ohlajeni čokoladi primešamo stepeno smetano, nato pa zmes vmešamo v umešana jajca. Peno razdelimo v 6 steklenih skodelic ali kozarcev. Prekrijemo jih s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik, da se krema strdi.
    ■ Smetano za krašenje kreme čvrsto stepemo.
    ■ Čokoladni ostružki. Temno čokolado, ogreto na sobno temperaturo, nad peki papirjem s pomočjo lupilnika za zelenjavo nastrgamo na ostružke. Gl. nadomestek.

    Serviranje

    Čokoladna pena s konjakom je odlična in lahka sladica. Ohlajeno kremo obrizgamo s stepeno smetano in potresemo s čokoladnimi ostružki.

    Nadomestek

    ■ Konjak nadomestimo ali kombiniramo s čokoladnim likerjem.
    ■ Čokoladne ostružke lahko nadomestimo z mandljevimi lističi ali s pinjolami, svetlo prepraženimi v suhi ponvi.

    Izboljšanje

    Čim boljšo čokolado uporabimo, tem boljša bo krema. Gl. tudi pojasnila in okvirček.

    Nasveti

    Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Triki

    Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

    Pojasnila

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije temno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)
    ■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
    ■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
    ■ Konjak starajo v sodih. V steklenicah se njegova kakovost ne izboljšuje.

    Različice

    gl. čokoladna pena (različice)

    Ideje

    gl. ledena črno bela čokoladna pena; pena (različice

    Opombe

    Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.
    ■ gl. okvirček

    Zanimivosti

    ■ Strojno mletje kakavovih zrn je leta 1795 prva uvedla angleška firma Fry. V istem podjetju so leta 1874 proizvedli domnevno prvo tablico trde čokolade.
    ■ Primorska družina Zavratnik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodna je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
    ■ Čokolada je v evropsko umetnost prodrla leta 1745, ko je znameniti pastel Čokoladarica upodobil francoski slikar Jean-Etienne Liotard. Original hranijo v Dresdnu.
    ■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladna pena s konjakom iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ druge kuharske knjige Mary Berry

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    sladice, sladice, brez glutena

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, zima, vsi letni časi, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Priprava pene je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je njeno hlajenje oziroma strjevanje. “
    ” Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. Gl. tudi “izboljšanje” in “pojasnila”.  “
    ” Porcija sladice vsebuje približno 585 kalorij. “

    Sorodni recepti

    Mlečni griz z malinovo omako in figami
    izvirna sladica, pri kateri pozabljeni mlečni griz oplemenitimo z malinami, figami in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo
    Priljubljena crème brûlée. Drugačna tekstura za ljubitelje irske kave, bogata in kremna sladica, z razkošnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kokosova panakota z ganašem
    Kokosova panakota z ganašem je preprosta, a zelo dišeča sladica, kjer se mešajo izjemne vonjave in okusi kokosovega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najbolj preprosta čokoladna pena
    Najbolj preprosta čokoladna pena je rezultat raziskovanj Hervé Thisa, očeta molekularne gastronomije. Če bi vam kdo ...
    (5.00; 8 ocen)
    Hruškova pena s kavnim prelivom
    nežna, rahla sadna pena, s hruškami, kuhanimi v vermutu in sladkorju, odišavljenimi z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov