Prijava

Čokoladna pena s kavo in viskijem

Za popenit dobro: nežna, rahla in okusna pena se topi v ustih, za seboj pa pušča blago sled kave in viskija; ali ruma ali konjaka ali pomarančnega likerja ali irske kreme ali ...
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. februar 2014 št. ogledov: 2121
Avtor: Urednik
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 170 g čokolade, vsaj 53 %
  • 150 g sladkorja v prahu
  • 1 žlica sladkorja v prahu
  • 170 g masla
  • 4 jajca
  • 3 žlice instant kave v zrncih
  • 2 žlici viskija
  • ščepec soli
drugo
  • smetana za stepanje

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega manjša posodica zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Kavo zmešamo z 2 žlicama vroče vode.
■ Posodico položimo nad vodno kopel. Vanjo nadrobimo čokolado, narežemo maslo in prilijemo kavo. Med občasnim mešanjem počasi stopimo.
■ Stopljeno zmes odstavimo.
■ V veliko skledo stresemo za dve pesti ledenih kock. Nalijemo toliko hladne vode, da sega do polovice.
■ Nad vodno kopel položimo kotliček ali skledo. Vanj(o) damo rumenjake, sladkor v prahu, viski in žlico hladne vode. Stepamo kake 3 minute, da dobimo bledo, gosto kremo.
■ Posodo z jajčno kremo preložimo v skledo z ledeno hladno vodo. Kremo stepamo nekaj minut, da se ohladi.
■ Primešamo čokoladno mešanico.
■ Beljake s ščepcem soli na pol stepemo. Dodamo žlico sladkorja v prahu in stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Četrtino snega nežno vmešamo v čokoladno mešanico. Potem postopoma nežno primešamo še ostali sneg.
■ Kremo razdelimo v kozarce ali skodelice. Pokrijemo jo s prozorno folijo in za 3 do 4 ure položimo v hladilnik.
■ Smetano tik pred serviranjem čvrsto stepemo.

Serviranje

Kremo obložimo s tanko plastjo stepene smetane. Čokoladna pena s kavo in viskijem ali čokoladni mus s kavo in whiskyjem je preprosta hladna sladica.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Viski lahko nadomestimo z rumom ali s konjakom ali s pomarančnim likerjem ali z irsko kremo...

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Nasveti

■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

Triki

Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. čokoladna pena (različice); čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem; pena (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. 

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Črno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Italijanska firma Rizzati iz Ferrare je prva na svetu začela proizvajati čokolado iz prekajenega kakavovca. Med eksperimentiranjem z dimi različnega izvora so najboljše rezultate dosegli z rožmarinom.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena s kavo in viskijem ali čokoladni mus s kavo in whiskyjem (izvirno: mocha chocolate mousse with irish whiskey) Katie Quinn Davies, z bloga What Katie ate
■ številni različni viri Spletne povezave ■ spletni nakup kuharic Katie Quinn Davies
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

 
” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. “
” Viski lahko nadomestimo z rumom. “
” Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. “

Sorodni recepti

Kakijeva pena z grškim jogurtom in smetano
odlična, lahka, hitro pripravljena in osvežilna ...
(5.00; 3 ocene)
Limonina krema III
preprosta sladica ali nadev iz limoninega soka, jajc in ...
(5.00; 1 ocena)
Vanilijeva, čokoladna in slana karamelna pena
Posebno nežna in lahka sladica. Baza je krema iz stepenih rumenjakov in sladkorja, ki jim prilijemo z vanilijo ...
(5.00; 6 ocen)
Bela čokoladna pena z višnjami in čokoladnim prelivom
izvrstna sladica, ki jo lahko pripravimo preprosto v kozarcu - lahko tudi brez preliva -, ali nekoliko zahtevneje, kot ...
(5.00; 3 ocene)
Ganaš
(VIDEO RECEPT) Gladka francoska mešanica čokolade (temne, mlečne ali/in bele) in sladke smetane. Včasih z dodatkom ...
(5.00; 17 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.995 receptov
Moja kuharica