Priprava
■ ČOKOLADNA PENA S KAVO IN STEPENO SMETANO Z VISKIJEM. V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode, za vodno kopel.
■ Čokolado za posip nastrgamo na pladenj z nožem. Položimo ga v hladilnik.
■ Čokolado nadrobimo v kotliček/skledo. Posodo položimo nad soparo, čokolado pa stopimo med občasnim mešanjem.
■ Rumenjake, sladkor, kakav, kavo in ščepec soli stepamo, da se sladkor stopi.
■ Beljake stepemo v beljakov sneg, da se na njem tvorijo mehki vršički. Enako stepemo še sladko smetano.
■ Stepeno smetano in stopljeno čokolado vmešamo v rumenjakovo kremo. Da dobimo enakomerno obarvano mešanico. Nazadnje postopoma in nežno vmešamo beljakov sneg. Čokoladno peno razdelimo v kozarce, ki jih pokrijemo s prozorno folijo. Kozarce s kremo položimo v hladilnik za 60 minut.
■ Viskijeva smetana. Sladkor v prahu mešamo z viskijem, da se stopi.
■ Smetano stepemo, da se na njej tvorijo mehki vršički. Vmešamo oslajeni viski. Smetano pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik do serviranja.
Serviranje
Viskijevo smetano razdelimo po ohlajeni čokoladni peni. Sladico potresemo s čokoladnimi ostružki, s kakavom in z metinimi lističi.
Čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem je lahka sladica za čokoholike. Ne pa tudi za otroke.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Čokoladna pena s kavo in viskijem je zagotovo okusnejša z eno od naštetih.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Če v receptu ni zapisano, kakšno vrsto kakava potrebujemo, se ravnamo po preprostem pravilu. Recepti s pecilnim praškom se lepo ujamejo z nizozemskim kakavom. Tisti s sodo bikarbono pa z naravnim. Nizozemski kakav ni kisel in ne reagira na sodo bikarbono.
Čokoladna pena s kavo in viskijem
Triki
■ Čokolado stopimo v mikrovalovki v 30 sekundah do 2 minutah. V nekaj etapah, med katerimi čokolado premešamo.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Ali pa jajca potopimo v toplo vodo za 5 minut.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje)
Opombe
Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
Če smetano za peno preveč stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem (izvirno:
irish coffee chocolate mousse)
Donal Skehan, z bloga
DONAL SKEHAN (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
.jpg)
Donal Skehan
