Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem

    Čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem je klasična pena iz izbrane čokolade, mešanice rumenjakov, sladkorja in kakava, stepene sladke smetane, beljakovega snega in kave.
    5.00 9 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 19. marec 2017 št. ogledov: 848
    Uredil: Urednik
    Izvirno: DONAL SKEHAN
    Receptov: 15792
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    čokoladna pena
    • 175 g čokolade, vsaj 70 %
    • 75 g sladkorja v prahu
    • 1,75 dl sladke smetane, 42 %
    • 4 velika jajca
    • 1 žlica kakava
    • 1 žlička espreso kave
    • ščepec soli
    viskijeva smetana
    • 3,75 dl sladke smetane
    • 3 žlice sladkorja v prahu
    • 3 žlice viskija
    posip
    • 25 g čokolade, 70 %
    • kakav
    • metini lističi

    Priprava

    ■ ČOKOLADNA PENA S KAVO IN STEPENO SMETANO Z VISKIJEM. V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode, za vodno kopel.
    ■ Čokolado za posip nastrgamo na pladenj z nožem. Položimo ga v hladilnik.
    ■ Čokolado nadrobimo v kotliček/skledo. Posodo položimo nad soparo, čokolado pa stopimo med občasnim mešanjem.
    ■ Rumenjake, sladkor, kakav, kavo in ščepec soli stepamo, da se sladkor stopi.
    ■ Beljake stepemo v beljakov sneg, da se na njem tvorijo mehki vršički. Enako stepemo še sladko smetano.
    ■ Stepeno smetano in stopljeno čokolado vmešamo v rumenjakovo kremo. Da dobimo enakomerno obarvano mešanico. Nazadnje postopoma in nežno vmešamo beljakov sneg. Čokoladno peno razdelimo v kozarce, ki jih pokrijemo s prozorno folijo. Kozarce s kremo položimo v hladilnik za 60 minut.
    ■ Viskijeva smetana. Sladkor v prahu mešamo z viskijem, da se stopi.
    ■ Smetano stepemo, da se na njej tvorijo mehki vršički. Vmešamo oslajeni viski. Smetano pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik do serviranja.

    Serviranje

    Viskijevo smetano razdelimo po ohlajeni čokoladni peni. Sladico potresemo s čokoladnimi ostružki, s kakavom in z metinimi lističi. Čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem je lahka sladica za čokoholike. Ne pa tudi za otroke.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Čokoladna pena s kavo in viskijem je zagotovo okusnejša z eno od naštetih.
    ■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Če v receptu ni zapisano, kakšno vrsto kakava potrebujemo, se ravnamo po preprostem pravilu. Recepti s pecilnim praškom se lepo ujamejo z nizozemskim kakavom. Tisti s sodo bikarbono pa z naravnim. Nizozemski kakav ni kisel in ne reagira na sodo bikarbono.


    Čokoladna pena s kavo in viskijem

    Triki

    ■ Čokolado stopimo v mikrovalovki v 30 sekundah do 2 minutah. V nekaj etapah, med katerimi čokolado premešamo.
    ■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Ali pa jajca potopimo v toplo vodo za 5 minut.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje)

    Opombe

    Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Opozorila

    Če smetano za peno preveč stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem (izvirno: irish coffee chocolate mousse) Donal Skehan, z bloga DONAL SKEHAN (angl.)
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donala Skehana


    Donal Skehan
     

    Sorodni recepti

    Najboljša čokoladna krema za torte, kolače in kolačke
    Najboljša čokoladna krema za torte, kolače in kolačke je svilnata, gladka in sijoča. Z globokim čokoladnim ...
    (5.00; 109 ocen)
    Čokoladna lešnikova pena z nutello in kavo
    Izjemno preprosta in lahka sladica iz 4 sestavin. Ločeno stepemo maskarpone in Nutello ter smetano in instant kavo. ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čokoladni flan
    Čokoladni flan je preprosta, okusna, kremna, žametna sladica, ki navduši vse. Jajčna krema z mlekom, smetano in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Veganski čokoladni mus
    Puhast, mehurčkast veganski čokoladni mus ima intenziven čokoladni okus, ki ga okrepita sol in vanilijev izvleček. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladna slaščičarska krema
    Čokoladna slaščičarska krema, preprost recept za razkošno, gladko kremo z globokim čokoladnim okusom. Uporabljamo ...
    (5.00; 15 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani