Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem

Klasična čokoladna pena iz izbrane čokolade, stepene mešanice rumenjakov, sladkorja in kakava, stepene sladke smetane, beljakovega snega in kave. Čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem, potresena s čokoladnimi ostružki in kakavom.
5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 19. marec 2017 št. ogledov: 708
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

čokoladna pena
  • 175 g čokolade, vsaj 70 %
  • 75 g sladkorja v prahu
  • 1,75 dl sladke smetane, 42 %
  • 4 velika jajca
  • 1 žlica kakava
  • 1 žlička espreso kave
  • ščepec soli
viskijeva smetana
  • 3,75 dl sladke smetane
  • 3 žlice sladkorja v prahu
  • 3 žlice viskija
posip
  • 25 g čokolade, 70 %
  • kakav
  • metini lističi

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode, za vodno kopel.
■ Čokolado za posip nastrgamo na pladenj z nožem. Položimo ga v hladilnik.
■ Čokolado nadrobimo v kotliček/skledo. Posodo položimo nad soparo, čokolado pa stopimo med občasnim mešanjem.
■ Rumenjake, sladkor, kakav, kavo in ščepec soli stepamo, da se sladkor stopi.
■ Beljake stepemo v beljakov sneg, da se na njem tvorijo mehki vršički. Enako stepemo še sladko smetano.
■ Stepeno smetano in stopljeno čokolado vmešamo v rumenjakovo kremo. Da dobimo enakomerno obarvano mešanico. Nazadnje postopoma in nežno vmešamo beljakov sneg. Čokoladno peno razdelimo v kozarce, ki jih pokrijemo s prozorno folijo. Kozarce s kremo položimo v hladilnik za 60 minut.
■ Viskijeva smetana. Sladkor v prahu mešamo z viskijem, da se stopi.
■ Smetano stepemo, da se na njej tvorijo mehki vršički. Vmešamo oslajeni viski. Smetano pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik do serviranja.

Serviranje

Viskijevo smetano razdelimo po ohlajeni čokoladni peni. Sladico potresemo s čokoladnimi ostružki, s kakavom in z metinimi lističi. Čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem je lahka sladica za čokoholike. Ne pa tudi za otroke.

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ gl. čokolada (izboljšanje; spletni nakup najboljše čokolade)

Nasveti

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Triki

■ Čokolado stopimo v mikrovalovki v 30 sekundah do 2 minutah. V nekaj etapah, med katerimi čokolado premešamo.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Opozorila

Če smetano za peno preveč stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem (izvirno: irish coffee chocolate mousse) z bloga DONAL SKEHAN (angl.)
■ številni različni viri 
 
” Čokolado stopimo v mikrovalovki v 30 sekundah do 2 minutah. V nekaj etapah, med katerimi čokolado premešamo. “
” Najbolj znane blagovne znamke irskega viskija so: John Jameson's, John Power's, Old Bashmill's in Tullamore Dew. “
” Za čokolado po svetu letno porabimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska, žal, za škodljive, dobro promovirane mlečne čokolade, ki na 100 g vsebujejo kar 58 % sladkorja. “

Sorodni recepti

Pena
Pena (fr. mousse) je slana, najpogosteje pa sladka jed iz stepenih, zmiksanih ali/in pretlačenih sestavin. Med ...
(5.00; 2 oceni)
Vinski šodo
(video recept) Topla ali hladna vinska pena naše mladosti. Osnovno različico pripravimo hitro in preprosto iz le treh ...
(5.00; 3 ocene)
Karamelizirana čokoladna pena
Kot dih nežna sladica s penama iz temne in bele čokolade, pokritima z rjavim karameliziranim sladkorjem. ...
(5.00; 1 ocena)
Tortica z maskarponejevo, višnjevo in čokoladno peno
izjemno nežna, penasta in osvežujoča sladica z malo sladkorja in z avtorskim podpisom; gl. ...
(5.00; 2 oceni)
Jogurtova strjenka z medom in orehi
Jogurtova strjenka z medom in orehi je ena ena najboljših različic priljubljene sladice. Hitra, okusna, lahka, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki