Prijava

Čokoladna pena s kavo in sladko smetano

Preprosta. Rahla. Odlična. Stopljeni čokoladi primešamo stepene rumenjake, stepeno sladko smetano in oslajen beljakov sneg. Peno dobro ohladimo. Čokoladna pena s kavo in sladko smetano je posebno okusna s kakšno posebno čokolado.
5.00 9 št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 31. marec 2017 št. ogledov: 937
Avtor: Urednik
Izvirno: DONAL
Receptov: 13507
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g čokolade, vsaj 70 %
  • 50 g sladkorja
  • 1,25 dl stepene sladke smetane
  • 4 jajca
  • 1 rumenjak
  • 0,6 dl močne črne kave
  • 30 g vanilij sladkorja

Priprava

■ Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Skuhamo črno kavo.
■ Rumenjake in vanilije sladkor stepemo. Sladko smetano čvrsto stepemo; potrebujemo 1,25 dl stepene. Beljake in sladkor stepemo v beljakov sneg, da se na površini tvorijo mehki vršički. 
■ Kavo nalijemo (če je turška, precedimo) na stopljeno čokolado. Mešamo, da dobimo enotno zmes, potem pa po vrsti, nežno in postopoma (!) vmešamo rumenjake, stepeno smetano in beljakov sneg.
■ Peno razdelimo v kozarce ali v skodelice. Čez noč jih položimo v hladilnik, da se okus čokolade razvije do popolnosti.

Serviranje

Ohlajena čokoladna pena s kavo in sladko smetano je nežna, rahla sladica za vse priložnosti. Za otroke je pa veliko drugih različic.

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*. Dober dodatek je tudi nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Triki

■ Vsaki čokoladni sladici poudarimo okus čokolade s ščepcem soli.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); pena (številne ideje)

Opombe

Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. 

Opozorila

Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.

Zanimivosti

Poznamo 60 vrst gojenih kavovcev, najbolj razširjene pa so vrste in podvrste arabskega, liberijskega in kongoškega kavovca.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena s kavo in sladko smetano (izvirno: čokoladni mus) Donal Skehan, z bloga DONAL (angl.)
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Donala Skehana
 
” Temna čokolada deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak. “
” Beljakov sneg je tisti, ki iz sladice naredi peno. Zračno, penasto in mehurčkasto.  “
” Pene ne obrizgamo z dodatno stepeno smetano, da ne zatremo nosilnega okusa čokolade. “

Sorodni recepti

Limonova krema s pekočo jagodovo omako s smetano
Brezglutenska super sladica za odrasle in otroke, če pri omaki izpustimo čili. Nakockane jagode vsaj uro mariniramo z ...
(5.00; 2 oceni)
Bezgova krema
Dišeče bezgove cvetove čez noč namakamo v izbranem vinu, v različici za otroke pa v jabolčnem soku. Rumenjake in ...
(5.00; 1 ocena)
Karamelizirana čokoladna pena
Kot dih nežna sladica s penama iz temne in bele čokolade, pokritima z rjavim karameliziranim sladkorjem. ...
(5.00; 1 ocena)
Avokadova pena z limonovim sokom
Avokadova pena z limonovim sokom je presna, svilnata, osvežujoča, zelo okusna, pa še izjemno zdrava sladica. Brez ...
(5.00; 8 ocen)
Čokoladna pena z bezgovim sirupom
Pene sodijo med priljubljenejše (čokoladne) sladice. Stopljeni čokoladi nežno primešamo stepeno smetano s kakavom. ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.639 receptov
Moja kuharica