Priprava
■ Čokolado nadrobimo in stopimo nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Skuhamo črno kavo.
■ Rumenjake in vanilije sladkor stepemo. Sladko smetano čvrsto stepemo; potrebujemo 1,25 dl stepene. Beljake in sladkor stepemo v beljakov sneg, da se na površini tvorijo mehki vršički.
■ Kavo nalijemo (če je turška, precedimo) na stopljeno čokolado. Mešamo, da dobimo enotno zmes, potem pa po vrsti, nežno in postopoma (!) vmešamo rumenjake, stepeno smetano in beljakov sneg.
■ Peno razdelimo v kozarce ali v skodelice. Čez noč jih položimo v hladilnik, da se okus čokolade razvije do popolnosti.
Serviranje
Ohlajena
čokoladna pena s kavo in sladko smetano je nežna, rahla sladica za vse priložnosti. Za otroke je pa veliko drugih
različic.
Izboljšanje
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*. Dober dodatek je tudi nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Triki
■ Vsaki čokoladni sladici poudarimo okus čokolade s ščepcem soli.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje);
pena (številne
ideje)
Opombe
Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin.
Opozorila
Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.
Zanimivosti
Poznamo 60 vrst gojenih kavovcev. Nnajbolj razširjene so (pod)vrste arabskega, liberijskega in kongoškega kavovca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna pena s kavo in sladko smetano (izvirno: čokoladni mus)
Donal Skehan, z bloga
DONAL (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
