Priprava
■ V kozici zavremo 0,6 dl vode in sladkor pri srednji temperaturi. Čokolado grobo sesekljamo.
■ Sladkorni sirup nalijemo na čokolado. Počakamo 30 sekund, nato pa premešamo. Da se čokolada stopi in je gladka. Primešamo rum, mešanico pa ohladimo na sobno temperaturo. Hitreje gre, če posodo s čokolado položimo v večjo posodo s hladno vodo. In z ledenimi kockami.
■ Smetano in kavo stepamo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Polovico stepene smetane nežno vmešamo v ohlajeno čokoladno mešanico. Nazadnje vmešamo preostalo smetano. Peno razdelimo v kozarce ali v skodelice.
■ Peno do serviranja jo hranimo v hladilniku. Kozarce/skodelice pokrijemo s prozorno folijo. Iz hladilnika jo vzamemo 15–20 minut prej.
Serviranje
Čokoladna pena s kavo in rumom, brez jajc je še okusnejša, če jo potresemo s kakavom ali s čokoladnimi ostružki. Pa obložimo z malinami, jagodami ali s češnjami.
Shranjevanje
Čokoladna pena s kavo in rumom, brez jajc se obdrži v hladilniku do 3 dni. No, ja!?
Nadomestek
■ Rum lahko nadomestimo s čokoladnim likerjem ali s pomarančnim likerjem.
■ Ko pripravljamo sladico za otroke, kavo izpustimo. Rum pa nadomestimo z vanilijevim izvlečkom, s cimetom ali s karamelom.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Pojasnila
■ Pena (
mousse) pomeni, da ima sladica zračno teksturo. Zato ji dodamo smetano ali beljake, v katere vtepemo zrak. Kako lahka je pena, je odvisno od razmerja med količino stepene smetane/beljakov in drugih sestavin. Če uporabimo samo beljakov sneg, je pena izrazito nežna in rahla. Z dodajanjem rumenjakov, masla ali/in smetane pa dobi pena nekoliko težjo teksturo. A bogatejši okus.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
pena (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
■ Pri nakupu čokolade pozor! Nekatere vsebuje mleko in sledi glutena.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice.
Zanimivosti
Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna pena s kavo in rumom, brez jajc (izvirno: eggles chocolate mousse)
Shiran Dickman, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup e-knjige
Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
