Prijava

Čokoladna pena s kavo II

Preprosta, a hitro pripravljena, penasta in lahkotna sladica za ljubitelje čokolade in kave
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. maj 2015 št. ogledov: 1207
Avtor: Urednik
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 265 g čokolade, vsaj 55 %
  • 1 dl močne kave
  • 50 g sladkorja
  • 4 velika jajca
  • ščepec soli
drugo
  • stepena sladka smetana
  • oreški, po okusu

Priprava

■ Skuhamo močno kavo, ki jo prelijemo s pol decilitra hladne vode.
■ V posodi, na katero se prilega kotliček/skleda zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Kotliče/skledo položimo nad soparo in vanjo nadrobimo čokolado. Prilijemo vročo kavo, potem pa čokolado stopimo med občasnim mešanjem.
■ Stopljeno čokolado odstavimo in hladimo 2 do 3 minute.
■ Rumenjake gladko premešamo in primešamo k stopljeni čokoladi.
■ Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem primešamo sladkor in ščepec soli, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Četrtino snega nežno vmešamo v čokoladno zmes. Nato zelo nežno vmešamo še preostali beljakov sneg; gl. opombe.
Čokoladno peno s kavo razdelimo v kavne skodelice ali druge manjše skodelice. Pokrijemo jih s prozorno folijo in vsaj za 2 uri položimo v hladilnik.
■ Smetano stepemo tik pred serviranjem.

Serviranje

Ohlajena čokoladna pena s kavo je odlična sladica za ljubitelje čokolade in kave. Obrizgamo jo s stepeno sladko smetano, ki jo po okusu lahko potresemo z zdrobljenimi kakavovimi zrni, s sesekljanimi pistacijami ali z blago opečenimi (v suhi ponvi) in grobo sesekljanimi lešniki ali mandljevimi lističi.

Nadomestek

domači mandljev liker, amaretto

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.

Nasveti

Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Poznamo šestdesetih vrst gojenih kavovcev, najbolj razširjene pa so vrste in podvrste arabskega, liberijskega in kongoškega kavovca.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

Različice

gl. čokoladna pena (različice); čokoladna pena s kavo; čokoladna pena s kavo in stepeno smetano; čokoladna pena s kavo in viskijem 

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); pena (številne različice)

Opombe

Lahkost in zračnost naše pene je odvisna od nežnosti vmešavanja beljakovega snega. Kljub temu pa moramo sestavine dobro povezati. 

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Firma van Houten je leta 1828 patentirala prešo za kakavovec, ki je omogočala mletje v najfinejši prah. Iz tega so sprva pripravljali vročo čokolado, kakršno poznamo še danes.
Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena s kavo (izvirno: chocolate espresso mousse pots) Kate Doran z bloga the Little Loaf (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Kate Doran
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter
 
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
” Lahkost in zračnost naše pene je odvisna od nežnosti vmešavanja beljakovega snega. Kljub temu pa moramo sestavine dobro povezati. “
” Firma van Houten je leta 1828 patentirala prešo za kakavovec, ki je omogočala mletje v najfinejši prah. “

Sorodni recepti

Češnjeva pena
hitro in preprosto pripravljena sladica z beljakovim ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna pena brez smetane in jajc, chef Heston Blumenthal
(VIDEO RECEPT) Ja, tudi to je mogoče: samo res kakovostna čokolada in voda. Za nežno čokoladno sladico. Lahko tudi ...
(5.00; 2 oceni)
Timijanove ploščice z belo čokoladno peno in jagodno omako
sočna sladica iz testa s timijanom, z belo čokoladno peno, jagodovo omako in ...
(5.00; 1 ocena)
Karamelno mleko - dulce de leche
Priljubljena sladka krema ali preliv, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega, odišavljenega mleka. Ali s ...
(5.00; 6 ocen)
Presna veganska čokoladna pena
ena totalno multipraktična presna sladica: samo nekaj minut in tri sestavine za eno najbolj preprostih presnih ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.995 receptov
Moja kuharica