Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna pena, mousse, chef Michel Roux Jr.

    Ena od najboljših različic priljubljene čokoladne sladice, v režiji enega najboljših francoskih chefov. Čokoladna pena, mousse, chef Michel Roux Jr., z izbrano čokolado, z jajci in z maslom. S sladkorjem ali brez.
    5.00 5 št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 15. junij 2022 št. ogledov: 285
    Avtor: Urednik
    Izvirno: delicious.
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g čokolade, 68–80 %
    • 70 g masla
    • 6 jajc, M
    • 2–3 žlice sladkorja, neobvezno
    posip
    • kakav

    Priprava

    ■ Pripravimo vodno kopel. Nad njo položimo (servirno) skledo, v katero nadrobimo čokolado. Dodamo na lističe zrezano maslo in stopimo med pogostim mešanjem. Da dobimo sijočo mešanico. Stopljeno odstavimo in hladimo 5 minut.

    Sladico lahko pripravimo do 2 dni pred serviranjem. Pokrito s prozorno folijo hranimo v hladilniku.


    ■ Beljake sobne temperature stepemo v sneg, da se na površini tvorijo mehki vršički. Kdor želi, lahko doda sladkor. Brez sladkorja je sladica bolj zdrava, s sladkorjem pa dobimo stabilnejši sneg. Da se pena ne sesede. V obeh primerih pa stepamo še toliko časa, da dobimo čvrst beljakov sneg.

    Če na čokolado nalijemo hladne rumenjake, se strdi. Hkrati lahko dodamo naribano pomarančno lupinico ali/in nekaj kapljic ruma, Grand Marniera ali viskija.


    ■ Rumenjake sobne temperature zlijemo na čokoladno masleno mešanico. Na hitro stepemo.
    ■ 1/4 beljakovega snega odločno vmešamo v čokolado. Z metlico. Nato dodamo preostali sneg, ki ga nežno (!) vmešamo z lopatico. Da se sestavine povežejo. Peno pokrijemo s prozorno folijo. Preložimo jo v hladilnik vsaj za 4 ure.

    Serviranje

    Kakav presejemo po ohlajeni peni. Odlična čokoladna pena, mousse, chef Michel Roux Jr.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.


    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

    Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Po drugi vojni je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka


    Michel Roux Jr. je že desetletja chef v restavraciji Le Gavroche, 2 Michelinovi zvezdici. Ki sta jo l. 1967 odprla brata, chefa Albert (oče) in Michel Roux (stric). Obenem je chef v londonskem hotelu The Langham. Poučuje v kuharski šoli Sauce by The Langham.

    Opozorila

    ■ Če jajc v sladici/jedi termično ne obdelamo nad 73 stopinj, uporabljamo izključno zelo sveža. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Porcija sladice vsebuje pribl. 405 kalorij.


    Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena, mousse, chef Michel Roux Jr. (izvirno: Michel Roux Jr. Chocolate mousse) s portala delicious.

    Spletne povezave

    ■ spletno naročilo revije delicious.
    ■ spletna trgovina delicious.


    chef Michel Roux Jr.

    Sorodni recepti

    Preprosta limonova pena, limonov mousse
    (VIDEO) Lahka, osvežujoča in okusna pena brez rumenjakov. Mehko stepena mešanica beljaka, sladkorja in limonovega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kakijeva pena z lešniki
    Kakijeva pena z lešniki je sočna in zdrava sladica, v kateri odlično kombiniramo okuse in gosto, svilnato teksturo. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pena iz piščančjih jetrc s konjakom
    Poceni delikatesni namaz iz piščančjih jetrc, rožnato opečenih na račji masti. Primešamo jim prepraženo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Temna, mlečna in bela čokoladna pena v kozarcu
    Vrhunska sladica izjemnega okusa in teksture. Pripravimo jo lahko dan ali dva pred serviranjem. Temna, mlečna in bela ...
    (5.00; 1 ocena)
    Preprosta čokoladna Baileys pena, mousse
    Brez jajc. Kremna in razkošna pena iz temne čokolade, prepojene s sladkim irskim likerjem. Preprosta čokoladna ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani