Prijava

Čokoladna pena iii

Slastna, kremna in lahka pena iz črne čokolade, jajc in stepene sladke smetane
4.64 14 št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.64; 14 ocen) 20. januar 2007 št. ogledov: 19396
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 150 g temne čokolade
  • 2 dl sladke smetane
  • 3 žlice sladkorja
  • 2 jajci
  • 1 žlica kakava
  • 0,2 dl pomarančnega likerja
drugo
  • čokoladni ostružki
  • lupina 1/4 pomaranče
  • sladkor v prahu

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Kotliček postavimo nad vodno kopel. Vanj na koščke nalomimo čokolado, ki jo med občasnim mešanjem stopimo.
■ V drugem kotličku penasto umešamo rumenjaka in 2 žlici sladkorja, da se sladkor povsem stopi. Nazadnje primešamo še kakav in pomarančni liker.
■ Beljake na pol stepemo v sneg, potem pa jim med nadaljnjihm stepanjem primešamo žlico sladkorja. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
■ Jajčni masi postopoma primešamo stopljeno čokolado in stepeno sladko smetano, nazadnje pa nežno še beljakov sneg, da dobimo kremasto in rahlo peno.
■ Čokoladno peno predenemo v ustrezno veliko posodo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo in za 4 do 5 ur postavimo v hladilnik, da se ohladi in strdi.

Serviranje

Čokoladno peno ali čokoladni mus (fr. mousse) s pomočjo dveh žlic oblikujemo v žličnike, ki jih razdelimo na ohlajene krožnike. Potresemo jih s sladkorjem v prahu ter garniramo s čokoladnimi ostružki in pomarančno lupino. Čokoladna pena ali čokoladni mousse je lahka čokoladna sladica.

Izboljšanje

■ Slastno čokoladno peno lahko pripravimo le z vrhunsko čokolado; gl. pojasnila.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■ Za kakovostne čokoladne sladice uporabimo čokolado z vsaj 70 % vsebnostjo kakava.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.

Različice

gl. čokoladna pena (številne različice

Ideje

gl. bela čokoladna pena (številne različice); čokolada (številne ideje); pena (številne različice)

Opombe

Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana.

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladna pena ali čokoladni mus (fr. mousse) iz knjige Velika sodobna kuhinja, Kellermann,  Učila International, Tržič 2003
■ fotografija z bloga Juls’ Kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter

” Priprava čokoladne pene je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je njeno hlajenje in strjevanje. “
” Slastno čokoladno peno lahko pripravimo le z vrhunsko čokolado. “
” Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier. “

Sorodni recepti

Čokoladna pena brez jajc
(VIDEO RECEPT) Samo 4 sestavine. Čokoladna pena brez jajc je temna, svilnata, gladka in lahka predstavnica ...
(5.00; 6 ocen)
Smetanova strjenka z borovničevim prelivom
Priljubljena italijanska sladica iz kuhane smetane in borovnic s smetano in z medom. Polovico smetane zavremo s ...
(5.00; 2 oceni)
Panakota z bezgovimi cvetovi
Ena od številnih različic priljubljene sladice, odišavljena z bezgovim cvetjem. Cvetove namočimo v vrelo smetano. ...
(5.00; 2 oceni)
Najbolj preprosta čokoladna pena
Najbolj preprosta čokoladna pena je rezultat raziskovanj Hervé Thisa, očeta molekularne gastronomije. Če bi vam kdo ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki