Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna pena iii

    Slastna, kremna in lahka pena iz črne čokolade, jajc in stepene sladke smetane
    4.62 13 št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur (4.62; 13 ocen) 20. januar 2007 št. ogledov: 19234
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 150 g temne čokolade
    • 2 dl sladke smetane
    • 3 žlice sladkorja
    • 2 jajci
    • 1 žlica kakava
    • 0,2 dl pomarančnega likerja
    drugo
    • čokoladni ostružki
    • lupina 1/4 pomaranče
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Kotliček postavimo nad vodno kopel. Vanj na koščke nalomimo čokolado, ki jo med občasnim mešanjem stopimo.
    ■ V drugem kotličku penasto umešamo rumenjaka in 2 žlici sladkorja, da se sladkor povsem stopi. Nazadnje primešamo še kakav in pomarančni liker.
    ■ Beljake na pol stepemo v sneg, potem pa jim med nadaljnjihm stepanjem primešamo žlico sladkorja. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
    ■ Jajčni masi postopoma primešamo stopljeno čokolado in stepeno sladko smetano, nazadnje pa nežno še beljakov sneg, da dobimo kremasto in rahlo peno.
    ■ Čokoladno peno predenemo v ustrezno veliko posodo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo in za 4 do 5 ur postavimo v hladilnik, da se ohladi in strdi.

    Serviranje

    Čokoladno peno ali čokoladni mus (fr. mousse) s pomočjo dveh žlic oblikujemo v žličnike, ki jih razdelimo na ohlajene krožnike. Potresemo jih s sladkorjem v prahu ter garniramo s čokoladnimi ostružki in pomarančno lupino. Čokoladna pena ali čokoladni mousse je lahka čokoladna sladica.

    Izboljšanje

    ■ Slastno čokoladno peno lahko pripravimo le z vrhunsko čokolado; gl. pojasnila.
    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    ■ Za kakovostne čokoladne sladice uporabimo čokolado z vsaj 70 % vsebnostjo kakava.
    ■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)
    ■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.

    Različice

    gl. čokoladna pena (številne različice

    Ideje

    gl. bela čokoladna pena (številne različice); čokolada (številne ideje); pena (številne različice)

    Opombe

    Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana.

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladna pena ali čokoladni mus (fr. mousse) iz knjige Velika sodobna kuhinja, Kellermann,  Učila International, Tržič 2003
    ■ fotografija z bloga Juls’ Kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    sladice, sladice, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, hladni bife, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Priprava čokoladne pene je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je njeno hlajenje in strjevanje. “
    ” Slastno čokoladno peno lahko pripravimo le z vrhunsko čokolado. “
    ” Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier. “

    Sorodni recepti

    Timijanove ploščice z belo čokoladno peno in jagodno omako
    sočna sladica iz testa s timijanom, z belo čokoladno peno, jagodovo omako in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Vinski šodo
    Topla ali hladna vinska pena naše mladosti. Zanimivo, da ga pripravljamo tako poredko, saj je ekspresno pripravljen iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karamelizirana vanilijeva krema s pasijonko
    Pripravimo klasično vanilijevo kremo iz polnomastne sladke smetanane, gore rumenjakov, sladkorja in vanilije. Skuhamo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem
    klasični čokoladni peni iz izbrane čokolade, stepene mešanice rumenjakov, sladkorja in kakava, stepene sladke ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.783
    receptov