Priprava
■ Pripravimo večjo količino ledenih kock. Vodo zavremo.
■ Čokolado sesekljamo in stresemo v skledo. Lahko uporabimo čokoladne kapljice, čeprav se čokolada lepše topi.
Pri nakupu čokolade za sladice brez glutena in brez laktoze, pozor! Nekatere vsebuje mleko in sledi glutena.
■ Krop nalijemo na čokolado. Lahko dodamo malo konjaka, viskija ali desertnega vina. Mešamo z metlico, da se čokolada stopi in nekoliko zgosti.
■ Posodo s čokolado preložimo na ledene kocke v večji skledi. Mešamo, z metlico, da se mešanica še nekoliko zgosti.
■ Skledo prestavimo na delovno površino. Mešamo še nekaj minut, da se pena povsem zgosti.
Serviranje
Peno oblikujemo z žlico, žličnike pa položimo na krožnike. Potresemo jih s solnim cvetom ali s soljo, ki poudari okus čokolade. Mogoči so številni drugi dodatki: od presnega kakava, do čokoladnih ostružkov in karamelne omake (na fotografiji) ipd.
čokoladna pena brez smetane in jajc, chef Heston Blumenthal, najbolj preprosta, brez jajc, brez laktoze in brez sladkorja.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
Pri tej sladici je najbolj pomembna izbira res kakovostne čokolade. Gl. zgoraj.
Nasveti
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Pojasnila
■ Malo soli poudari okus čokolade.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje)
■ Še nekaj receptov
chefa Blumenthala:
Opombe
Čokolada v tablicah se topi lepše kot čokoladne kapljice. Pomembno je, da jo sesekljamo. Da se lažje in bolj enakomerno (s)topi.
Opozorila
Za proizvodnjo čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.
Zanimivosti
Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna pena brez smetane in jajc, chef Heston Blumenthal (izvirno: Heston Blumenthal's chocolate mousse masterclass) z Youtube kanala
MasterChef WORLD
■ številni različni viri
