Prijava

Čokoladna pena brez smetane in jajc, chef Heston Blumenthal

(VIDEO RECEPT) Ja, tudi to je mogoče: samo res kakovostna čokolada in voda. Za nežno čokoladno sladico. Lahko tudi kakšno sladilo po okusu. Čokoladna pena brez smetane in jajc, chef Heston Blumenthal, odišavljena po okusu ali pa tudi ne.
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 10. februar 2021 št. ogledov: 261
Avtor: Urednik
Izvirno: MasterChef WORLD
Receptov: 13776
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g čokolade, 70 %
  • 425 g vode
  • ščepec solnega cveta ali soli

Priprava

■ Pripravimo večjo količino ledenih kock. Vodo zavremo.
■ Čokolado sesekljamo in stresemo v skledo. Lahko uporabimo čokoladne kapljice, čeprav se čokolada lepše topi.

Pri nakupu čokolade za sladice brez glutena in brez laktoze, pozor! Nekatere vsebuje mleko in sledi glutena.


■ Krop nalijemo na čokolado. Lahko dodamo malo konjaka, viskija ali desertnega vina. Mešamo z metlico, da se čokolada stopi in nekoliko zgosti.
■ Posodo s čokolado preložimo na ledene kocke v večji skledi. Mešamo, z metlico, da se mešanica še nekoliko zgosti.
■ Skledo prestavimo na delovno površino. Mešamo še nekaj minut, da se pena povsem zgosti.

Serviranje

Peno oblikujemo z žlico, žličnike pa položimo na krožnike. Potresemo jih s solnim cvetom ali s soljo, ki poudari okus čokolade. Mogoči so številni drugi dodatki: od presnega kakava, do čokoladnih ostružkov in karamelne omake (na fotografiji) ipd. čokoladna pena brez smetane in jajc, chef Heston Blumenthal, najbolj preprosta, brez jajc, brez laktoze in brez sladkorja.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

Pri tej sladici je najbolj pomembna izbira res kakovostne čokolade. Gl. zgoraj.

 

Nasveti

Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

Pojasnila

■ Malo soli poudari okus čokolade.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

Različice

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje)
■ Še nekaj receptov chefa Blumenthala:

Opombe

Čokolada v tablicah se topi lepše kot čokoladne kapljice. Pomembno je, da jo sesekljamo. Da se lažje in bolj enakomerno (s)topi.

Opozorila

Za proizvodnjo čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.

Zanimivosti

Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena brez smetane in jajc, chef Heston Blumenthal (izvirno: Heston Blumenthal's chocolate mousse masterclass) z Youtube kanala MasterChef WORLD
■ številni različni viri
 
” Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo. “
” Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus. “

Sorodni recepti

Borovničeva zmešnjava z limonovo kremo in grškim jogurtom
Ena od številnih različic priljubljene britanske zmešnjave (Eton Mess). Borovnice skuhamo v sirupasto mešanico ter ...
(5.00; 3 ocene)
Avokadova pena z limonovim sokom
Avokadova pena z limonovim sokom je presna, svilnata, osvežujoča, zelo okusna, pa še izjemno zdrava sladica. Brez ...
(5.00; 8 ocen)
Čokoladna pena s sojinim sirom
nevsakdanja sladica v kateri so še sojino mleko, kakav in rjavi ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna pena z beljakovim snegom
lahka in puhasta različica priljubljene čokoladne pene (fr. mousse au ...
(5.00; 1 ocena)
Popolna čokoladna pena Patricie Eells
Ameriška avtorica kuharic pravi peni kar čokoladni saten. Popolna čokoladna pena Patricie Eells: nadrobljeni ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.908 receptov
Moja kuharica