Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna pena brez smetane

    Pogosto neupravičeno podcenjena sladica, zlasti zaradi preproste priprave. A z izborom kakovostne čokolade in s pravilno tehniko, je to desert, o katerem se govori. Vsekakor pa je čokoladna pena (brez smetane) tako dobra, kot je dobra čokolada.
    Foto: Nat
    5.00 2 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 07. oktober 2019 št. ogledov: 81
    Avtor: Urednik
    Izvirno: The Photographer's Table
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g čokolade, vsaj 60 %
    • 50 g sladkorja
    • 60 g masla
    • 6 jajc
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel. Nad soparo položimo kotliček/skledo, v katerega nadrobimo čokolado. Dodamo na kocke zrezano hladno maslo in oboje stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno mešanico odstavimo in ohladimo do toplega.
    ■ Beljake in ščepec soli stepemo v beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički.
    ■ Čokoladno masleni mešanici primešamo sladkor, potem pa enega za drugim (!) še rumenjake. Nazadnje nežno vmešamo beljakov sneg.
    ■ Peno razdelimo v kozarce ali v skodelice, ki jih položimo v hladilnik vsaj za 6 ur.

    Serviranje

    Čokoladna pena brez smetane gre na mizo neposredno iz hladilnika.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Nasveti

    Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa tudi rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.

    Triki

    Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ V sladicah s ščepcem soli poudarimo okus glavnih sestavin, še posebej čokolade.

    Različice

    (brez sladke smetane)

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje)

    Opombe

    Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.

    Opozorila

    ■ Pri nakupu čokolade za brezglutenske sladice pozor! Nekatere čokolade vsebuje sledi glutena.
    ■ Pri peni je zelo pomembno, da rumenjake vmešamo vsakega posebej. Ko se v masi izgubi sled prvega, vmešamo naslednjega. Odločilen je tudi nežno vmešan sneg.
    ■ Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice.

    Zanimivosti

    Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladna pena brez smetane (izvirno: mousse au chocolat) Nat z bloga The Photographer's Table
    ■ številni različni viri
     
    ” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja, vsaj 6 ur. “
    ” Pri peni je zelo pomembno, da rumenjake vmešamo vsakega posebej. Ko se v masi izgubi sled prvega, vmešamo naslednjega. Odločilen je tudi nežno vmešan sneg. “
    ” Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*. “

    Sorodni recepti

    Pena iz piščančjih jetrc s konjakom
    Poceni delikatesni namaz iz piščančjih jetrc, rožnato opečenih na račji masti. Primešamo jim prepraženo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kakijeva pena z lešniki
    Kakijeva pena z lešniki je sočna in zdrava sladica, v kateri odlično kombiniramo okuse in gosto, svilnato teksturo. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov