Čokoladna pena brez sladkorja

Najbolj preprosta in zdrava različica znamenite, penaste francoske sladice (mousse). Z le 2 sestavinama: s kakovostno čokolado in z jajci. Čokoladna pena brez sladkorja in brez laktoze, dobro ohlajena v hladilniku.
4.89 38 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.89; 38 ocen) 11. april 2015 št. ogledov: 3801
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls' kitchen
 
Receptov: 14256
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 90 g najboljše čokolade, 70 %
  • 3 jajca
  • 3 žlice vode
posip
  • grenak kakav v prahu , neobvezno

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega manjša posodica, zavremo za 4 prste vode za VODNO KOPEL.
■ V manjšo skledico ali v kotliček nadrobimo čokolado. Posodo položimo nad soparo, k čokoladi pa prilijemo vodo. Čokolado stopimo med občasnim mešanjem.
■ Rumenjake blago razžvrkljamo. Primešamo jim stopljeno čokolado, potem pa na hitro stepemo vse skupaj, da dobimo gladko zmes.

Tale čokoladna pena brez sladkorja, je mišljena brez dodanega sladkorja. Temne čokolade ga vsebujejo do 25 %.


■ Beljake stepemo v beljakov sneg na katerem se tvorijo mehki vršički. Žlico snega odločno vmešamo v čokoladno rumenjakovo zmes. Nato nežno vmešamo preostali sneg, da se vse sestavine dobro povežejo. Peno razdelimo v kozarce ali v skodelice, ki jih za nekaj ur položimo v hladilnik.

Serviranje

Čokoladna pena brez sladkorja je odlična čokoladna sladica. Ohlajeno le še potresemo s kakavom in ponudimo.

Nakup

Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

Povsem sveža jajca niso primerna za pripravo stabilnega beljakovega snega. Jajca naj bodo stara vsaj 3 dni. S staranjem pride v jajcih do kemičnih sprememb, ki omogočajo lažje stepanje in večjo prostornino snega. Res pa je, da bolj čvrst sneg pripravimo iz zelo svežih jajc.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje

Opozorila

■ Čokoladno peno pripravimo le z dvema sestavinama. Zato smo še posebej pozorni na izbor zelo kakovostne čokolade (gl. izboljšanje) in povsem svežih jajc (gl. spodaj).
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Peni se težko upremo že takoj ob koncu priprave. Vendar med hlajenjem dobi še posebej lahko in penasto teksturo.

Zanimivosti

Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena brez sladkorja (izvirno: la mousse au chocolat), Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls’ kitchen (angl.; ital.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia


Giulia Scarpaleggia

Sorodni recepti

Karamelizirana čokoladna pena
Kot dih nežna sladica s penama iz temne in bele čokolade, pokritima z rjavim karameliziranim sladkorjem. ...
(5.00; 2 oceni)
Bounty panakota z belo čokolado in čokoladnim prelivom
Lahek, kremen desert, sam po sebi dokaj pusta. Ta različica, z minimalno sladkorja, je posrečena kombinacija smetane, ...
(5.00; 2 oceni)
Klasična karamelizirana vanilijeva krema
(VIDEO RECEPT) Samo 4 sestavine za priljubljeno francosko klasiko, crème brûlée. Iz sladke smetane, rumenjakov in ...
(5.00; 11 ocen)
Presna čokoladna pena z avokadom in datlji
bombastična veganska sladica brez sladkorja in druge navlake, s samimi zdravimi ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna krema z maskarponejem za torte, kolače in kolačke
Krema za premaze, kakršno si lahko le želimo. Lahka, puhasta in mazava, po vrhu vsega nadvse preprosta za pripravo. ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.384 receptov
Moja kuharica