Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna pena brez sladkorja

Čokoladna pena brez sladkorja je najbolj preprosta različica znamenite, penaste in lahke francoske sladice (mousse). Z zgolj dvema sestavinama: z vrhunsko čokolado, ki jo stopimo nad vodno kopeljo, in z jajci. Rumenjake stepemo skupaj s stopljeno čokolado, potem pa nežno vmešamo beljakov sneg. Pred serviranjem peno dobro ohladimo v hladilniku.
4.89 37 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.89; 37 ocen) 11. april 2015 št. ogledov: 3421
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls' kitchen
 
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 90 g najboljše čokolade, 70 %
  • 3 jajca
  • 3 žlice vode
posip
  • grenak kakav v prahu , neobvezno

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega manjša posodica, zavremo za 4 prste vode za VODNO KOPEL.
■ V manjšo skledico ali v kotliček nadrobimo čokolado. Posodo položimo nad soparo, k čokoladi pa prilijemo vodo. Čokolado stopimo med občasnim mešanjem.
■ Rumenjake blago razžvrkljamo. Primešamo jim stopljeno čokolado, potem pa na hitro stepemo vse skupaj, da dobimo gladko zmes.
■ Beljake stepemo v beljakov sneg na katerem se tvorijo mehki vršički. Žlico snega odločno vmešamo v čokoladno rumenjakovo zmes. Nato nežno vmešamo preostali sneg, da se vse sestavine dobro povežejo. Peno razdelimo v kozarce ali v skodelice, ki jih za nekaj ur položimo v hladilnik.

Serviranje

Čokoladna pena brez sladkorja je odlična čokoladna sladica. Ohlajeno le še potresemo s kakavom in ponudimo.

Nakup

Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

Povsem sveža jajca niso primerna za pripravo stabilnega beljakovega snega. Jajca naj bodo stara vsaj 3 dni. S staranjem pride v jajcih do kemičnih sprememb, ki omogočajo lažje stepanje in večjo prostornino snega. Res pa je, da bolj čvrst sneg pripravimo iz zelo svežih jajc.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje

Opozorila

■ Čokoladno peno pripravimo le z dvema sestavinama. Zato smo še posebej pozorni na izbor zelo kakovostne čokolade (gl. izboljšanje) in povsem svežih jajc (gl. spodaj).
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Peni se težko upremo že takoj ob koncu priprave. Vendar med hlajenjem dobi še posebej lahko in penasto teksturo.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Zanimivosti

■ Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.

Vraže

Stari Rimljani so začeli kosilo tako, da so razbili jajce na krožnik in se prepričali, da v njem ni skrit hudobni duh. V postnem času so bila jajca prepovedana.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena brez sladkorja (izvirno: la mousse au chocolat), Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls’ kitchen (angl.; ital.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia

 
” Peni se težko upremo že takoj ob koncu priprave. Vendar med hlajenjem dobi še posebej lahko in penasto teksturo. “
” Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. “
” Stari Rimljani so začeli kosilo tako, da so razbili jajce na krožnik in se prepričali, da v njem ni skrit hudobni duh. “

Sorodni recepti

Ganaš
Ganaš je gladka francoska mešanica čokolade (temne, mlečne ali/in bele) in sladke smetane, pri ganašu iz temne ...
(5.00; 6 ocen)
Francoska čokoladna pena
Francoska čokoladna pena (mousse) je po okusu in teksturi najboljši približek tistim najboljšim v Parizu. Z izbrano ...
(5.00; 26 ocen)
Sladko iz malin z vanilijevo kremo
Sladko, priljubljeno srbsko in bolgarsko ozimnico skuhamo iz enakih količin malin in sladkorja. Okisamo ga z limoninim ...
(5.00; 1 ocena)
Karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s irish cream
Karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s irish cream je klasična francoska sladica, odišavljena z irskim kremnim ...
(5.00; 3 ocene)
Smetanova strjenka z borovničevim prelivom
Priljubljena italijanska sladica iz kuhane smetane in borovnic s smetano in z medom. Polovico smetane zavremo s ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki