IŠČI PODROBNO

    Čokoladna pena brez jajc

    (VIDEO) Samo 4 sestavine. Čokoladna pena brez jajc je temna, svilnata, gladka in lahka predstavnica priljubljenih musov (mousse). Brez jajc in brez čokolade. Samo nekakšen puding z mlekom in kakavom.
    5.00 10 št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 16. marec 2019 št. ogledov: 698
    Avtor: Urednik
    Izvirno: SERIOUS EATS
    Receptov: 14732
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 910 g mleka
    • 455 g sladke smetane, 36–40 %
    • 195 g sladkorja
    • 55 g kakava
    • 1/4 žličke soli

    Priprava

    ■ V manjši posodi dobro zmešamo sladkor, kakav (gl. nadomestek) in sol. Da v mešanici ni nobenih grudic. Prilijemo mleko in 170 g sladke smetane ter zmešamo, da dobimo gladko tekočino. Počasi jo segrevamo med občasnim mešanjem kakih 12 minut, da tekočina zavre.
    ■ Od trenutka, ko tekočina zavre, jo kuhamo še 30 minut. Med pogostim mešanjem z metlico, da dobimo gosto, skoraj črno kremo, podobno pudingu. Kuhano kremo nalijemo v pekač (18–28 cm), po vrhu pa jo pokrijemo s kosom prozorne folije. Pekač položimo v hladilnik za 60 minut, da se krema zgosti in ohladi.
    ■ Preostalo sladko smetano stepamo, dokler se na njej ne začnejo tvoriti mehki vršički. Ohlajeno kremo iz hladilnik stepemo, da postane gladka. Dodamo polovico stepene smetane in stepemo, da dobimo enotno kremo. Nazadnje nežno vmešamo preostalo stepeno smetano.
    ■ Peno nadevamo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Nabrizgamo jo v skodelice ali v kozarce, ki jih pokrijemo s prozorno folijo. Skodelice/kozarce položimo v hladilnik vsaj za 30 minut.

    Serviranje

    Čokoladna pena brez jajc je lahka, a dokaj kalorična sladica. Pred serviranjem jo lahko potresemo s čokoladnimi ostružki, z užitnimi perlicami, z jagodičevjem ali/in jo obrizgamo s stepeno nesladkano smetano.

    Nadomestek

    Sladica je izvirno pripravljena z nizozemskim ali alkaliziranim nesladkanim kakavom (Dutch cocoa) v prahu. Pri njem so naravne kisline nevtralizirane z alkalijami. Zaradi tega je ta kakav blažjega, manj grenkega okusa, pri nekaterih sladicah z mlekom pa onemogoča sesirjenje.

    Izboljšanje

    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
    ■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.

    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah.

    Nasveti

    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 stopinj).

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa. Pri krajšem praženju oz. nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.

    Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo.

    Različice

    Ideje

    gl. kakav (številne ideje); mleko (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

    Opombe

    ■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
    ■ Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Opozorila

    Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice.

    Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena brez jajc (izvirno: eggless chocolate mousse) Stelle Parks, s portala SERIOUS EATS
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Stele Parks

    Sorodni recepti

    Bela čokoladna pena z breskvami
    Zelo preprosta, zelo poletna oz. kar celoletna sladica, če sežemo po breskvah iz kompota. Pena je mešanica stepene ...
    (5.00; 4 ocene)
    Karamelna pena s sladko smetano
    nežno peno pripravimo s karamelom, rumenjaki in stepenima smetano ter ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najbolj preprosta malinova pena
    3 sestavine, 5 minut dela in manj kot 100 kalorij. Potrebujemo le zamrznjene maline (ali drugo sadje), malo sladkorja ...
    (5.00; 6 ocen)
    Borovničeva pena s pistacijami
    Preprosta, lahka sladica iz kuhanih borovnic. Ki jim primešamo kremni sir, kislo smetano in stepeno smetano. ...
    (5.00; 8 ocen)
    Bezgova panakota z jagodami in pistacijami
    Posebno aromatična pomladna sladica, odišavljena z vanilijevim strokom in z likerjem iz bezgovih cvetov. Bezgova ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.861 receptov
    Moja kuharica