Priprava
■ V manjši posodi dobro zmešamo sladkor, kakav (gl.
nadomestek) in sol. Da v mešanici ni nobenih grudic. Prilijemo mleko in 170 g sladke smetane ter zmešamo, da dobimo gladko tekočino. Počasi jo segrevamo med občasnim mešanjem kakih 12 minut, da tekočina zavre.
■ Od trenutka, ko tekočina zavre, jo kuhamo še 30 minut. Med pogostim mešanjem z metlico, da dobimo gosto, skoraj črno kremo, podobno pudingu. Kuhano kremo nalijemo v pekač (18–28 cm), po vrhu pa jo pokrijemo s kosom prozorne folije. Pekač položimo v hladilnik za 60 minut, da se krema zgosti in ohladi.
■ Preostalo sladko smetano stepamo, dokler se na njej ne začnejo tvoriti mehki vršički. Ohlajeno kremo iz hladilnik stepemo, da postane gladka. Dodamo polovico stepene smetane in stepemo, da dobimo enotno kremo. Nazadnje nežno vmešamo preostalo stepeno smetano.
■ Peno nadevamo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Nabrizgamo jo v skodelice ali v kozarce, ki jih pokrijemo s prozorno folijo. Skodelice/kozarce položimo v hladilnik vsaj za 30 minut.
Serviranje
Čokoladna pena brez jajc je lahka, a dokaj kalorična sladica. Pred serviranjem jo lahko potresemo s čokoladnimi ostružki, z užitnimi perlicami, z jagodičevjem ali/in jo obrizgamo s stepeno nesladkano smetano.
Nadomestek
Sladica je izvirno pripravljena z nizozemskim ali alkaliziranim nesladkanim kakavom (
Dutch cocoa) v prahu. Pri njem so naravne kisline nevtralizirane z alkalijami. Zaradi tega je ta kakav blažjega, manj grenkega okusa, pri nekaterih sladicah z mlekom pa onemogoča sesirjenje.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah.
Nasveti
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 stopinj).
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa. Pri krajšem praženju oz. nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.
Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo.
Različice
Ideje
gl. kakav (številne
ideje); mleko (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice.
Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna pena brez jajc (izvirno:
eggless chocolate mousse)
Stelle Parks, s portala
SERIOUS EATS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Stele Parks
