Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna pena

    Čokoladna pena je priljubljena, preprosta, rahla in čarobna sladica za čokoholike. V različicah. Stopljeni čokolado, maslu, mleku in rumenjakom nežno primešamo beljakov sneg in stepeno sladko smetano.
    4.89 18 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.89; 18 ocen) 12. november 2015 št. ogledov: 4798
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Milin Kuvar
    Receptov: 15544
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g čokolade, 70 %
    • 2 dl sladke smetane
    • 4 žlice sladkorja
    • 4 jajca
    • 2 vanilij sladkorja
    drugo
    • košček masla
    • malo mleka

    Priprava

    ■ ČOKOLADNA PENA. V posodi, na katero se prilega kotliček ali (mešalna) skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Čokolado nadrobimo v kotliček/skledo. Prilijemo le toliko mleka, da prekrije dno ter dodamo košček masla. Posodo položimo nad vodno kopel in počakamo, da se čokolada povsem stopi. Komaj tedaj vse skupaj gladko premešamo. Mešanico odstavimo in ohladimo.
    ■ Sladko smetano stepemo, a ne prečvrsto.
    ■ Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor (gl. izboljšanje) in vanilijev sladkor. Sneg naj bo tako čvrst, da lahko posodo s snegom obrnemo na glavo.
    ■ Ohlajeni čokoladi enega za drugim (!) primešamo rumenjake. Nato po žlicah zelo nežno, zgolj z obračanjem kuhalnice vmešamo beljakov sneg. Zatem pa enako še stepeno smetano.
    ■ Čokoladno peno pokrijemo s prozorno folijo. Dobro jo ohladimo v hladilniku.

    Serviranje

    Ohlajeno čokoladno peno razdelimo v (steklene) skodelice ali v kozarce. Po okusu jo obložimo z (zmrznjenim) jagodičevjem in/ali potresemo z (blago opečenimi) mandljevimi lističi. Čokoladna pena je izrazito nežna in rahla sladica za čokoholike.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Prav poseben okus pene dosežemo z mešanjem belega in rjavega sladkorja.

    Nasveti

    Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

    Triki

    ■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Beljakov sneg je stabilnejši oziroma obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1 do 2 kapljici limoninega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo.

    Pojasnila

    Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

    Različice

    Ideje

    ■ Čokoladna pena je lahko tudi nadev za torte ali premaz za kolače. Z njo lahko obrizgamo mafine, sadne kupe ipd.
    ■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, meto*, pomarančno lupinico, rumom ali/in z vaniljo*.

    Opozorila

    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Med predolgim stepanjem beljakov se beljakov sneg sesede, saj iz njega uide zrak, beljakovine pa se sprimejo v večje, neuporabne kepe.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.
    ■ Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.

    Vraže

    Stari Rimljani so začeli kosilo tako, da so razbili jajce na krožnik in se prepričali, da v njem ni skrit hudobni duh. V postnem času so bila jajca prepovedana.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena (izvirno: čokoladni mus) z bloga Milin Kuvar (srb.)  
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Panakota z bezgovimi cvetovi
    Različica priljubljene smetanove strjenke z bezgovim cvetjem. Cvetove namočimo v vrelo smetano. Smetano precedimo in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pikantna čokoladna pena
    odlična sladica, če le ne škrtarimo pri čokoladi in nabavimo karseda dobro; čokolado stopimo nad vodno kopeljo ...
    (5.00; 11 ocen)
    Čokoladna krema s kislo smetano za torte, kolače in kolačke
    Presenetljivo izboljšana klasična čokoladna krema za torte. S kislo smetano dobi dodatno gladkost, žametnost in ...
    (5.00; 14 ocen)
    Domači karamel, dulce de leche
    Dulce de leche, odlična domača krema ali preliv, ki sploh ni noben bavbav. V četrt ure ga pripravimo iz sladkorja, ...
    (5.00; 18 ocen)
    Čokoladna pena z bezgovim sirupom
    Pene sodijo med priljubljenejše (čokoladne) sladice. Stopljeni čokoladi nežno primešamo stepeno smetano s kakavom. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.668 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani