Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna pena

    Čokoladna pena je priljubljena, preprosta, izrazito nežna, rahla in čarobna sladica za čokoholike. V številnih različicah. Tokrat čokolado stopimo z malo masla in mleka. Stopljeno ohladimo, potem pa ji enega za drugim primešamo rumenjake. Nazadnje nežno vmešamo še beljakov sneg in stepeno sladko smetano.
    4.33 3 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.33; 3 ocene) 12. november 2015 št. ogledov: 3497
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Milin Kuvar
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g čokolade, 70 %
    • 2 dl sladke smetane
    • 4 žlice sladkorja
    • 4 jajca
    • 2 vanilij sladkorja
    drugo
    • košček masla
    • malo mleka

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali (mešalna) skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Čokolado nadrobimo v kotliček/skledo. Prilijemo le toliko mleka, da prekrije dno ter dodamo košček masla. Posodo položimo nad vodno kopel in počakamo, da se čokolada povsem stopi. Komaj tedaj vse skupaj gladko premešamo. Mešanico odstavimo in ohladimo.
    ■ Sladko smetano stepemo, a ne prečvrsto.
    ■ Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor (gl. izboljšanje) in vanilijev sladkor. Sneg naj bo tako čvrst, da lahko posodo s snegom obrnemo na glavo.
    ■ Ohlajeni čokoladi enega za drugim (!) primešamo rumenjake. Nato po žlicah zelo nežno, zgolj z obračanjem kuhalnice vmešamo beljakov sneg. Zatem pa enako še stepeno smetano.
    Čokoladno peno pokrijemo s prozorno folijo. Dobro jo ohladimo v hladilniku.

    Serviranje

    Ohlajeno čokoladno peno razdelimo v (steklene) skodelice ali v kozarce. Po okusu jo obložimo z (zmrznjenim) jagodičevjem in/ali potresemo z (blago opečenimi) mandljevimi lističi. Čokoladna pena je izrazito nežna in rahla sladica za čokoholike.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Prav poseben okus pene dosežemo z mešanjem belega in rjavega sladkorja.

    Nasveti

    Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

    Triki

    ■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Beljakov sneg je stabilnejši oziroma obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1 do 2 kapljici limoninega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo.

    Pojasnila

    Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

    Različice

    gl. bela čokoladna pena (številne različice z belo čokolado); čokoladna pena II; čokoladna pena brez jajcčokoladna pena brez sladkorja; čokoladna pena IIIčokoladna pena na hitro; čokoladna pena s kavo; čokoladna pena s kavo IIčokoladna pena s kavo in sladko smetano; čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem; čokoladna pena s kavo in viskijem; čokoladna pena s konjakom; čokoladna pena s pomarančno lupinico; čokoladna pena s sojinim sirom; čokoladna pena s svežim jagodnim džemom; čokoladna pena z avokadom; čokoladna pena z bananamičokoladna pena z bananami in suhim sadjemčokoladna pena z beljakovim snegom; čokoladna pena z dvema sestavinama (samo čokolada in beljaki); čokoladna pena z grškim jogurtomčokoladna pena z malinami; čokoladna pena z meto; čokoladna pena z olivnim oljem; čokoladna pena z olivnim oljem II; čokoladna pena z rumom; čokoladna pena z viskijem; čokoladna pena z višnjevim prelivomčokoladna tortica s temno, mlečno in belo čokoladno penočudežna čokoladna pena iz treh sestavin (veganska, z akvafabo); francoska čokoladna pena; karamelizirana čokoladna pena; ledena črno bela čokoladna pena; mlečna čokoladna pena z ganašem in lešnikinajbolj preprosta čokoladna pena; najboljša čokoladna penanajbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov (osnovni recept, ki ga je kreiral Hervé This, dodelal pa chef Heston Blumenthal); pena (številne različice); pikantna čokoladna pena; ponarejena čokoladna penaponarejena presna čokoladna pena; ponarejena presna veganska čokoladna penapopolna čokoladna pena iz dveh sestavin brez jajcpopolna čokoladna pena Patricie Wells; preprosta čokoladna pena iz treh sestavin; presna čokoladna pena z avokadom in datljipresna veganska čokoladna pena; presna veganska čokoladna pena na hitroslastna čokoladno karamelna penasmetanova čokoladna pena; svilnata čokoladna pena z malinovo omako; tortice s tremi čokoladnimi penami s čilijemvanilijeva, čokoladna in slana karamelna pena; veganska čokoladna pena; veganska čokoladna pena brez sladkorjaveganska čokoladna pena črni gozdiček (s kuhanimi češnjami in stepeno kokosovo smetano) ipd.

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); čokoladna pita s čokoladno peno; čokoladna torta s čokoladno, karamelno in maskarponejevo peno; čokoladna torta s čokoladno peno in borovnicami; čokoladna torta s čokoladno peno; čokoladna torta s čokoladno peno in vaniljo; jajce (številne ideje); mandljeva torta s čokoladnima penama in malinovim želejem; piškotna torta s čokoladno penotortica z maskarponejevo, višnjevo in čokoladno penotribarvna tortica s peno iz temne in mlečne čokolade ipd. 
    ■ Čokoladna pena je lahko tudi nadev za torte ali premaz za kolače. Z njo lahko obrizgamo mafine, sadne kupe ipd.
    ■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, meto*, pomarančno lupinico, rumom ali/in z vaniljo*.

    Opozorila

    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Med predolgim stepanjem beljakov se beljakov sneg sesede, saj iz njega uide zrak, beljakovine pa se sprimejo v večje, neuporabne kepe.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.
    ■ Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.

    Vraže

    Stari Rimljani so začeli kosilo tako, da so razbili jajce na krožnik in se prepričali, da v njem ni skrit hudobni duh. V postnem času so bila jajca prepovedana.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena (izvirno: čokoladni mus) z bloga Milin Kuvar (srb.)  
    ■ številni različni viri
     
    ” Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika.  “
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
    ” Čokoladna pena je lahko tudi nadev za torte ali premaz za kolače. Z njo lahko obrizgamo mafine, sadne kupe ipd. “

    Sorodni recepti

    Najbolj preprosta malinova pena
    3 sestavine, 5 minut dela in manj kot 100 kalorij. Potrebujemo le zamrznjene maline (ali drugo sadje), malo sladkorja ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hruškova pena s kavnim prelivom
    nežna, rahla sadna pena, s hruškami, kuhanimi v vermutu in sladkorju, odišavljenimi z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mangova krema s kremnim sirom
    hitra in preprosta priprava, za priboljšek pa še keksi, mandlji in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najboljša čokoladna pena
    preprosta, posebno nežna čokoladna sladica brez kuhanja, z izbrano čokolado, maslom, sladkorjem, jajci, kavo in ...
    (5.00; 31 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov