Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna pena

    Čokoladna pena je priljubljena, preprosta, izrazito nežna, rahla in čarobna sladica za čokoholike. V številnih različicah. Tokrat čokolado stopimo z malo masla in mleka. Stopljeno ohladimo, potem pa ji enega za drugim primešamo rumenjake. Nazadnje nežno vmešamo še beljakov sneg in stepeno sladko smetano.
    4.71 7 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.71; 7 ocen) 12. november 2015 št. ogledov: 3532
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Milin Kuvar
    Receptov: 12922
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g čokolade, 70 %
    • 2 dl sladke smetane
    • 4 žlice sladkorja
    • 4 jajca
    • 2 vanilij sladkorja
    drugo
    • košček masla
    • malo mleka

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali (mešalna) skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Čokolado nadrobimo v kotliček/skledo. Prilijemo le toliko mleka, da prekrije dno ter dodamo košček masla. Posodo položimo nad vodno kopel in počakamo, da se čokolada povsem stopi. Komaj tedaj vse skupaj gladko premešamo. Mešanico odstavimo in ohladimo.
    ■ Sladko smetano stepemo, a ne prečvrsto.
    ■ Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor (gl. izboljšanje) in vanilijev sladkor. Sneg naj bo tako čvrst, da lahko posodo s snegom obrnemo na glavo.
    ■ Ohlajeni čokoladi enega za drugim (!) primešamo rumenjake. Nato po žlicah zelo nežno, zgolj z obračanjem kuhalnice vmešamo beljakov sneg. Zatem pa enako še stepeno smetano.
    Čokoladno peno pokrijemo s prozorno folijo. Dobro jo ohladimo v hladilniku.

    Serviranje

    Ohlajeno čokoladno peno razdelimo v (steklene) skodelice ali v kozarce. Po okusu jo obložimo z (zmrznjenim) jagodičevjem in/ali potresemo z (blago opečenimi) mandljevimi lističi. Čokoladna pena je izrazito nežna in rahla sladica za čokoholike.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Prav poseben okus pene dosežemo z mešanjem belega in rjavega sladkorja.

    Nasveti

    Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

    Triki

    ■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Beljakov sneg je stabilnejši oziroma obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1 do 2 kapljici limoninega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo.

    Pojasnila

    Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

    Različice

    Ideje

    ■ Čokoladna pena je lahko tudi nadev za torte ali premaz za kolače. Z njo lahko obrizgamo mafine, sadne kupe ipd.
    ■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, meto*, pomarančno lupinico, rumom ali/in z vaniljo*.

    Opozorila

    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Med predolgim stepanjem beljakov se beljakov sneg sesede, saj iz njega uide zrak, beljakovine pa se sprimejo v večje, neuporabne kepe.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.
    ■ Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.

    Vraže

    Stari Rimljani so začeli kosilo tako, da so razbili jajce na krožnik in se prepričali, da v njem ni skrit hudobni duh. V postnem času so bila jajca prepovedana.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena (izvirno: čokoladni mus) z bloga Milin Kuvar (srb.)  
    ■ številni različni viri
     
    ” Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika.  “
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
    ” Čokoladna pena je lahko tudi nadev za torte ali premaz za kolače. Z njo lahko obrizgamo mafine, sadne kupe ipd. “

    Sorodni recepti

    Vinski šodo z marsalo
    Svetovno znana, lahka, penasta sladica iz le treh sestavin: rumenjakov, marsale in sladkorja. Živila stepamo nad vodno ...
    (5.00; 10 ocen)
    Bela čokoladna pena iz dveh sestavin
    Kremna, lahka in zračna, brez glutena in brez jajc, pa samo 5 minut za pripravo in 2 uri za hlajenje. Sicer pa samo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Veganska kakavova pena
    samo tri sestavine za tole odlično, svilnato in ekspresno pripravljeno sladico, še posebej, če imamo kokosovo mleko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Karamelno mleko - dulce de leche
    Priljubljena sladka krema ali preliv, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega, odišavljenega mleka. Ali s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna smetanova strjenka
    bela italijanska klasika je tokrat obarvana in odišavljena s čokolado, kakavom in z vanilijevim izvlečkom; gladka, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov