Priprava
■ ČOKOLADNA PENA. V posodi, na katero se prilega kotliček ali (mešalna) skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Čokolado nadrobimo v kotliček/skledo. Prilijemo le toliko mleka, da prekrije dno ter dodamo košček masla. Posodo položimo nad vodno kopel in počakamo, da se čokolada povsem stopi. Komaj tedaj vse skupaj gladko premešamo. Mešanico odstavimo in ohladimo.
■ Sladko smetano stepemo, a ne prečvrsto.
■ Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor (gl.
izboljšanje) in vanilijev sladkor. Sneg naj bo tako čvrst, da lahko posodo s snegom obrnemo na glavo.
■ Ohlajeni čokoladi enega za drugim (!) primešamo rumenjake. Nato po žlicah zelo nežno, zgolj z obračanjem kuhalnice vmešamo beljakov sneg. Zatem pa enako še stepeno smetano.
■ Čokoladno peno pokrijemo s prozorno folijo. Dobro jo ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Ohlajeno čokoladno peno razdelimo v (steklene) skodelice ali v kozarce. Po okusu jo obložimo z (zmrznjenim) jagodičevjem in/ali potresemo z (blago opečenimi) mandljevimi lističi.
Čokoladna pena je izrazito nežna in rahla sladica za čokoholike.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Prav poseben okus pene dosežemo z mešanjem belega in rjavega sladkorja.
Nasveti
Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Triki
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Beljakov sneg je stabilnejši oziroma obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1 do 2 kapljici limoninega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo.
Pojasnila
Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
Različice
- BELA ČOKOLADNA PENA (številne različice z belo čokolado)
- ČOKOLADNE SLADICE
- PENE
- SLADICE BREZ GLUTENA
- VIDEO RECEPTI
- VIDEO RECEPTI SLADICE
- čokoladna kavna pena z orehovim drobljencem, brez jajc
- čokoladna pena II
- čokoladna pena III
- čokoladna pena brez jajc
- čokoladna pena brez sladkorja
- čokoladna pena brez smetane (številne različice)
- čokoladna pena brez smetane in jajc, chef Heston Blumenthal
- čokoladna pena, mousse, chef Michel Roux Jr.
- čokoladna pena na hitro
- čokoladna pena s kavo
- čokoladna pena s kavo II
- čokoladna pena s kavo in rumom, brez jajc
- čokoladna pena s kavo in sladko smetano
- čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem
- čokoladna pena s kavo in viskijem
- čokoladna pena s konjakom
- čokoladna pena s pomarančno lupinico
- čokoladna pena s slanim karamelom
- čokoladna pena s sojinim sirom
- čokoladna pena s stepeno smetano in lešniki
- čokoladna pena s svežim jagodnim džemom
- čokoladna pena z avokadom
- čokoladna pena z bananami
- čokoladna pena z bananami in suhim sadjem
- čokoladna pena z beljakovim snegom
- čokoladna pena z bezgovim sirupom
- čokoladna pena z dvema sestavinama (samo čokolada in beljaki)
- čokoladna pena z grškim jogurtom
- čokoladna pena z malinami
- čokoladna pena z meto
- čokoladna pena z olivnim oljem
- čokoladna pena z olivnim oljem II
- čokoladna pena z rožmarinom, mousse
- čokoladna pena z rumom
- čokoladna pena z viskijem
- čokoladna pena z višnjevim prelivom
- čokoladna tortica s temno, mlečno in belo čokoladno peno
- čudežna čokoladna pena iz treh sestavin (veganska, z akvafabo)
- dvojna čokoladna pena iz treh sestavin
- dvojna čokoladna pena z malinovo omako
- francoska čokoladna pena
- karamelizirana čokoladna pena
- ledena črno bela čokoladna pena
- mlečna čokoladna pena z ganašem in lešniki
- najbolj preprosta čokoladna pena
- najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov (osnovni recept, ki ga je kreiral Hervé This, dodelal pa chef Heston Blumenthal)
- najboljša čokoladna pena
- najboljša čokoladna pena brez beljakov
- pikantna čokoladna pena
- pomarančna in čokoladna pena v kozarcu
- ponarejena čokoladna pena
- ponarejena presna čokoladna pena
- ponarejena presna veganska čokoladna pena
- popolna čokoladna pena iz dveh sestavin brez jajc
- popolna čokoladna pena Patricie Wells
- preprosta čokoladna Baileys pena, mousse
- preprosta čokoladna pena iz treh sestavin
- presna čokoladna pena brez laktoze
- presna čokoladna pena z avokadom in datlji
- presna veganska čokoladna pena
- presna veganska čokoladna pena na hitro
- slastna čokoladno karamelna pena
- smetanova čokoladna pena
- svilnata čokoladna pena z malinovo omako
- tortice s tremi čokoladnimi penami s čilijem
- vanilijeva, čokoladna in slana karamelna pena
- veganska čokoladna pena
- veganska čokoladna pena brez sladkorja
- veganska čokoladna pena črni gozdiček (s kuhanimi češnjami in stepeno kokosovo smetano)
- veganska čokoladna pena s pomarančno lupinico
Ideje
■ Čokoladna pena je lahko tudi nadev za torte ali premaz za kolače. Z njo lahko obrizgamo mafine, sadne kupe ipd.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, meto*, pomarančno lupinico, rumom ali/in z vaniljo*.
Opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Med predolgim stepanjem beljakov se beljakov sneg sesede, saj iz njega uide zrak, beljakovine pa se sprimejo v večje, neuporabne kepe.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.
■ Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.
Vraže
Stari Rimljani so začeli kosilo tako, da so razbili jajce na krožnik in se prepričali, da v njem ni skrit hudobni duh. V postnem času so bila jajca prepovedana.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna pena (izvirno: čokoladni mus) z bloga
Milin Kuvar (srb.)
■ številni različni viri
(4.89; 18 ocen)
12. november 2015
št. ogledov: 4705
