Čokoladna Pavlova s stepeno smetano in malinami

(VIDEO) Okusna, precej sladka zloženka iz penastega testa, meringe. Premazane s stepeno smetano, obložene z malinami. Čokoladna Pavlova s stepeno smetano in malinami, tudi s pistacijami in s kakavom.
5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 25. avgust 2021 št. ogledov: 192
Avtor: Urednik
Izvirno: CALL ME CUPCAKE
Receptov: 14147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

penasto testo, meringa
  • 4 beljaki, L
  • 225 g sladkorja
  • 100 g čokolade, 70 %
  • 1/2 žličke limonovega soka
  • sladkor v prahu
obloga
  • 3,5 dl sladke smetane,
    36–40 %
  • 250 g malin
  • 1/4 žličke vanilje v prahu
posip, neobvezno
  • sladkor v prahu
  • nesladkani kakav
  • 2 žlici slanih pistacij
  • užitni listi/cvetovi

Priprava

■ Pripravimo vodno kopel. Nad njo položimo skledo, v katero stresemo sesekljano čokolado. Stopimo jo med občasnim mešanjem. Kdor uporablja mikrovalovko, čokolado stopi v njej.
■ Stopljeno čokolado ohladimo na sobno temperaturo.
■ Iz peki papirja izrežemo 2 kroga (20 cm).
■ Odrežemo kos peki papirja velikosti pekača. Na hrbtni strani s flomastrom zarišemo 2 kroga (pribl. 20 cm). Papir z malo masla ali olja na vogalih zalepimo na dno klasičnega, nizkega pekača. Pečico segrejemo na 125 stopinj.

Meringo lahko pripravimo dan pred serviranjem. Pripravimo jo po receptu. Ohlajeno in nepokrito pustimo kar v pečici.


■ PENASTO TESTO, MERINGA. Beljake in limonov sok stepamo, da se spenijo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Stepamo, da se na površini tvorijo trdi vršički. Sladkor pa se stopi. A ne dlje kot 2–3 minute. Med palcem in kazalcem podrgnemo malo snega. Ne smemo čutiti sladkornih zrnc.
■ Ohlajeno čokolado nalijemo na meringo. Z žlico nekajkrat nežno zajamemo meringo in čokolado, da se prepleteta; gl. video). Ne mešamo (!). Meringo razdelimo na papirnata kroga. Oblikujemo jo s paleto. Pri tem ob robu oblikujemo vršičke, ki onemogočajo pokanje in sesedanje osnove.
■ Pekač z meringo položimo v segreto pečico. Temperaturo znižamo na 100 stopinj. Meringo pečemo oz. sušimo 60–80 minut. Da postane hrustljava in se ne lepi za papir. Posebno suho in zračno dobimo, če jo sušimo čez noč.

Soljene pistacije do neke mere uravnotežijo precej sladko sladico.


■ Pistacije blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo.
■ Pečico ugasnemo, vratca pa odpremo. Meringi ohladimo v pečici na sobno temperaturo.

»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja meringe.


■ Maline očistimo.
■ Ko se meringi ohladita, stepemo smetano. Da se na površini tvorijo mehki vršički.
■ Prvi kos meringe položimo na stojalo za torte ali na servirni krožnik. Premažemo ga s polovico stepene smetane. Smetano potresemo s kakavom. Nazadnje po njej enakomerno razdelimo polovico malin.
■ Kremo z malinami pokrijemo z drugim kosom meringe. Blago ga pritisnemo in premažemo s preostalo smetano. Torto po okusu potresemo s kakavom. Obložimo jo s preostalimi olivami. Po okusu jo potresemo s pistacijami ali/in z užitnimi lističi/cvetovi. Po vrhu lahko potresemo malo sladkorja v prahu.

Serviranje

Čokoladna Pavlova s stepeno smetano in malinami je prav posebna sladica. Hrustljava in sočna, pa še všečna očem.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Večina cvetic z vrta je užitnih: mačehe, marjetice, vrtnice, španski bezeg, sončnice, vijolice, nageljni, gladijole, sladki grah, detelje, lilije, pa seveda rožmarin, meta, sivka ipd.









■ Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Dobimo tudi več snega. Iz hladilnika jih vzamemo 30 minut, do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa še rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).


■ Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.
■ Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.

Penasto testo/meringo stabiliziramo z malo jedilnega škroba in z limonovim sokom. Oba omogočita tudi sočno sredico in hrustljavo skorjico.


■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Domnevajo, da so Pavlovo prvič pripravili v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem. Keith Money, biograf Pavlove, je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji. Med njenim gostovanjem leta 1926.

Opozorila

Pavlovo pripravljamo s karseda svežimi jajci.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna Pavlova s stepeno smetano in malinami ali marmorna Pavlova s čokolado, stepeno smetano in malinami (izvirno: chocolate swirl Pavlova with whipped cream and raspberries) Linda Lomelino, z bloga CALL ME CUPCAKE (angl., šved.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Linde Lomelino

Linda Lomelino



Sorodni recepti

Šarlota z borovničevo peno in borovnicami, brez pečenja
Preprosta, hitro pripravljena in rahla sladica, ki navduši. Stepenemu maskarponeju primešamo stepeno smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
Torta črni gozdiček
svetovno znana, priljubljena, sočna in bogata sladica iz razkošnega biskvita z veliko temne čokolade, obloženega z ...
(5.00; 6 ocen)
Sočna biskvitna torta Bounty s kokosovo kremo in ganašem
Odlična sladica iz biskvitnega testa s kakavom. Pečenega navlažimo z mlekom. Po testu gre pa maslena krema s ...
(5.00; 3 ocene)
Biskvitna torta z maskarponejevo kokosovo kremo
Kokos diši kot v malokateri drugi sladici: moka v biskvitu, mleko v kremi, pa še kokosovi kosmiči po vrhu in ob ...
(5.00; 3 ocene)
Kostanjeva torta s čokoladnim prelivom, brez pečenja
Posebno kremna sladica, ki spominja na cheesecake, a je nekoliko lažja. Brez glutena. Brez jajc. Brez laktoze. Brez ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.280 receptov
Moja kuharica