Priprava
■
ČOKOLADNA PANAKOTA. Smetano, mleko, sladkor in vanilijev izvleček zavremo. Želatino namočimo v hladni vodi za kakih 5 minut. 6 skodelic za panakoto (pribl. 1,2 dl) tanko namažemo z oljem.
■ Čokolado nadrobimo v manjšo skledo. Prelijemo jo z vročo mlečno mešanico in počakamo 1 minuto. Premešamo, da se čokolada stopi.
■ Želatino ožamemo in jo položimo na čokoladno zmes. Premešamo, da se stopi. Čokoladno panakoto nalijemo v skodelice, ki jih položimo v hladilnik za 3–4 ure.
■
SLIVE V RDEČEM VINU. Vino in sladkor segrejemo v kozici, da se sladkor stopi. Slive razpolovimo, izkoščičimo in položimo v oslajeno vino. Kuhljamo jih 10 minut, vmes jih enkrat obrnemo.
■ Slive nežno poberemo iz tekočine, ki jo kuhamo naprej. Da se zgosti kot sirup. Nalijemo ga po slivah in ohladimo.
■ Sladko smetano stepemo tik pred serviranjem. Da se na njej tvorijo mehki vršički. Skodelice s panakota za hipec potopimo v vročo vodo. Panakoto z ostrim nožem pri vrhu ločimo od skodelic.
Serviranje
Panakoto zvrnemo na desertne krožnike, potem pa jo obrizgamo s stepeno smetano. Po njej razdelimo slive ter prilijemo sirup.
Čokoladna panakota s slivami v rdečem vinu za ljubitelje čokolade.
Nadomestek
Izven sezone sveže slive nadomestimo z zamrznjenimi ali s suhimi.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enako kakovostni sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Improvizirajmo. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*.
■ Za hrustljavo noto sladico potresemo z blago opečenimi mandljevimi lističi.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (
Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje); slive (številne
ideje)
Opombe
Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Panakote (
panna cotta) v italijanskih kuharicah ne najdemo pred letom 1960. V deželi Piemont, od koder prihaja, so jo leta 2001 uvrstili med tradicionalne jedi. Avtorica je domnevno Madžarka s področju Langhe.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna panakota s slivami v rdečem vinu (izvirno: dark chocolate panna cotta with red wine poached plums)
Prijava
