Čokoladna panakota

(VIDEO) Svilnata in razkošna čokoladna sladica. Zlasti z izbrano čokolado; gl. izboljšanje. Smetano, mleko in sladkor segrejemo in vmešamo narezano čokolado in želatino. Čokoladna panakota, odišavljena z vaniljo.
Foto: natVia
 
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 03. oktober 2014 št. ogledov: 3280
Avtor: Urednik
Izvirno: The Cooking FOODIE
Receptov: 14256
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 150 g čokolade, vsaj 64 %
  • 3 dl polnomastne smetane
  • 1,8 dl mleka
  • 35 g sladkorja
  • 6 g želatine v prahu
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • 2 žlici hladne vode
  • ščepec soli

Priprava

■ Želatino prelijemo z vodo. Premešamo in pustimo 10–15 minut.
■ Čokolado grobo narežemo.
■ Kozarce tanko namažemo z oljem s pomočjo papirnatega robčka.
■ Pristavimo smetano, mleko in sladkor. Premešamo in komaj segrevamo, da se ob robu posode naredi obroček mehurčkov. Zavreti ne sme (!). Mlečno mešanico odstavimo in dodamo čokolado, vanilijev izvleček in ščepec soli. Počakamo 1–2 minuti.
■ Sestavine v posodi premešamo, da se čokolada v celoti stopi. Tedaj dodamo želatino in spet premešamo. Da se stopi tudi želatina. Mešanico nalijemo v kozarce skozi gosto cedilo. Ohladimo jo na sobno temperaturo.
■ Kozarce s panakoto preložimo v hladilnik. Vsaj za 4 ure.
■ V manjšo posodo nalijemo vrelo vodo. Kozarec s panakoto potopimo v krop za nekaj sekund. Nato s konico noža ločimo samo zgornji del panakote od kozarca. Kozarec zvrnemo na desertni krožnik. Po dnu kozarca potrkamo s prsti, da čokoladna panakota zdrsi na krožnik.

Serviranje

Čokoladna panakota ali panna cotta s čokolado je še okusnejša, če jo ponudimo s sadjem. S presnim z mariniranim (z likerjem) ali z na hitro toplotno obdelanim in ohlajenim. S čokolado se najbolje razumejo (abecedno): banane, češnje, hruške, kostanji, maline, pomarančni fileji, slive in višnje.

foto: An Italian in mykitchen

Shranjevanje

Čokoladna panakota ali panna cotta s čokolado se obdrži v hladilniku 3–4 dni. Pokrita s prozorno folijo.

Nadomestek

Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Standardno uporabljamo 7 g želatine na 2,4 dl tekočine, kar je enako pribl. 3 % raztopini. Pri nežnejših ali/in mehkejših jedeh/sladicah, pa priporočajo 2- ali celo 1 % raztopino.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Opozorila

■ Pri nakupu čokolade pozor! Nekatere vsebuje mleko in sledi glutena.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna panakota ali panna cotta s čokolado (izvirno: chocolate panna cotta recipe) z Yotutube kanala The Cooking FOODIE
■ številni različni viri

Sorodni recepti

Veganska čokoladna pena brez sladkorja
preprosta in nežna sladica z izbrano čokolado in brez beljakov, ki jih nadomestimo z akvafabo, tekočino iz ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna pena s slanim karamelom
Samo 5 sestavin za odlično, rahlo sladico, ki jo lahko pripravimo v naprej. Del karamela nalijemo v kozarce. Po njem ...
(5.00; 5 ocen)
Dvojna čokoladna pena iz treh sestavin
(VIDEO RECEPT) Pregrešno sladkanje za ljubitelje čokolade. Sladica je pravzaprav sestavljena dveh ganašev: temnega ...
(5.00; 3 ocene)
Najbolj preprosta malinova pena
3 sestavine, 5 minut dela in manj kot 100 kalorij. Potrebujemo le zamrznjene maline (ali drugo sadje), malo sladkorja ...
(5.00; 6 ocen)
Bela čokoladna pena z oranžatom
preprosta smetanova sladica z jajci, belo čokolado, oranžatom in češnjevim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.384 receptov
Moja kuharica