Priprava
■ Želatino prelijemo z vodo. Premešamo in pustimo 10–15 minut.
■ Čokolado grobo narežemo.
■ Kozarce tanko namažemo z oljem s pomočjo papirnatega robčka.
■ Pristavimo smetano, mleko in sladkor. Premešamo in komaj segrevamo, da se ob robu posode naredi obroček mehurčkov. Zavreti ne sme (!). Mlečno mešanico odstavimo in dodamo čokolado, vanilijev izvleček in ščepec soli. Počakamo 1–2 minuti.
■ Sestavine v posodi premešamo, da se čokolada v celoti stopi. Tedaj dodamo želatino in spet premešamo. Da se stopi tudi želatina. Mešanico nalijemo v kozarce skozi gosto cedilo. Ohladimo jo na sobno temperaturo.
■ Kozarce s panakoto preložimo v hladilnik. Vsaj za 4 ure.
■ V manjšo posodo nalijemo vrelo vodo. Kozarec s panakoto potopimo v krop za nekaj sekund. Nato s konico noža ločimo samo zgornji del panakote od kozarca. Kozarec zvrnemo na desertni krožnik. Po dnu kozarca potrkamo s prsti, da čokoladna panakota zdrsi na krožnik.
Serviranje
Čokoladna panakota ali panna cotta s čokolado je še okusnejša, če jo ponudimo s sadjem. S presnim z mariniranim (z likerjem) ali z na hitro toplotno obdelanim in ohlajenim. S čokolado se najbolje razumejo (abecedno): banane, češnje, hruške, kostanji, maline, pomarančni fileji, slive in višnje.
foto: An Italian in mykitchen
Shranjevanje
Čokoladna panakota ali panna cotta s čokolado se obdrži v hladilniku 3–4 dni. Pokrita s prozorno folijo.
Nadomestek
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Standardno uporabljamo 7 g želatine na 2,4 dl tekočine, kar je enako pribl. 3 % raztopini. Pri nežnejših ali/in mehkejših jedeh/sladicah, pa priporočajo 2- ali celo 1 % raztopino.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje)
Opombe
Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
■ Pri nakupu čokolade pozor! Nekatere vsebuje mleko in sledi glutena.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna panakota ali
panna cotta s čokolado (izvirno:
chocolate panna cotta recipe) z Yotutube kanala
The Cooking FOODIE
■ številni različni viri
