Priprava
■ V kozico z debelejšim dnom nalijemo mleko in smetano. Dobro premešamo, na mešanico pa
presejemo kakav, jedilni škrob in sladkor v prahu. Gladko premešamo, pristavimo in počasi segrejemo. Še enkrat dobro premešamo in zavremo.
■ Vrelo zmes med nenehnim mešanjem
kuhamo 2 do 3 minute, da se zgosti.
■ Zgoščeno omako odstavimo in vmešamo rum. Čokolado omako hladimo 15 minut.
■
Pečico ogrejemo na 80 °C.
■ Opran, odprt kozarček s pokrovom (3,5 dl) temeljito operemo in položimo v pečico.
■ Čokoladno omako nalijemo v kozarček, ki ga dobro zapremo.
Serviranje
Čokoladna omaka je odličen preliv za številne sladice, na primer kolače, sladolede, profiterole, pudinge.
Izboljšanje
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
Pojasnila
■ Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količin odvzete vode. Lahko je sladkano.
■ Jedilni ali
koruzni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Različice
■ Ljubitelji redkejši omak zmesi preden zavre primešajo 2 do 4 žlice vode.
■ gl. čokoladna omaka s kavo;
domač čokoladni preliv;
domači čokoladni sirup (podobna zadeva na vodni osnovi);
hruškov zavitek s kandiranim ingverjem in čokoladno omako;
sadno nabodalo na žaru s čokoladno omako
Ideje
gl. kakav (številne
ideje)
Opombe
Kuhana čokoladna omaka je sprva dokaj redka, vendar se med hlajenjem opazni zgosti.
Opozorila
Suhe sestavine vedno presejemo na tekočino, sicer omaka ne bo gladka.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več
antioksidantov kot
česen in je najboljši vir
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi
feniletilamin, ki povečuje sposobnost
koncentracije in izboljšuje
spomin. Deluje kot naravni
antidepresiv in
afrodiziak.
Zanimivosti
Prvi je
kakavovec z botaničnim imenom poimenoval švedski znanstvenik
Karl Linne, ki mu je nadel ime
Theobroma (hrana bogov)
cacao.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna omaka (izvirno: domaći sos od čokolade)
Tine Vesić, z bloga
TINA’S COOKINGS (angl.)
■ številni različni viri
