Priprava
■ ČOKOLADNI PUDING. V majhni skledici zmešamo sladkor in jedilni škrob.
■ Čokolado nadrobimo in pristavimo z mlekom. Segrevamo pri srednji temperaturi med občasnim mešanjem. Da vse čokolada stopi. Dodamo škrobno mešanico in močno mešamo. Da se sestavine povežejo. Med nenehnim mešanjem zavremo, da se zmes zgosti.
■ Kuhamo 1 minuto med nenehnim mešanjem. Odstavimo in gladko vmešamo maslo ter vaniljev izvleček. Počasi mešamo še kakšno minuto, da se puding nekoliko ohladi.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja čokoladnega pudinga (2 uri) in časa neobveznega hlajenja sladice (do 4 ure).
■ Puding pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Preložimo ga v hladilnik, vsaj za 2 uri.
■ Kdor se odloči za posip iz lešnikov, te blago opeče v suhi ponvi. Opečene ohladi, ohlajene pa grobo do drobno seseklja.
■ NUTELLINA KREMA (pripravimo jo, ko se čokoladni puding ohladi). Mešalno posodo in metlice ročnega stepalnika položimo v zamrzovalnik. Za 5 minut.
■ Smetano nalijemo v ohlajeno posodo. Stepamo jo pri srednji hitrosti. Ko se začne gostiti, postopoma in počasi dodajamo sladkor v prahu. Med nenehnim stepanjem. Nazadnje podobno vmešamo vaniljev izvleček. Ko je smetana že skoraj stepena, hitrost znižamo na najnižjo. Vmešamo čokoladni puding, po 1 žlico naenkrat. Nazadnje podobno vmešamo
Nutello sobne temperature. Stepamo še toliko časa, da dobimo gosto, puhasto kremo.
Kdor nima dresirne vrečke, si pomaga z žlico. Ali z vrečko za zamrzovanje, ki ji odrežemo košček enega od kotov.
■ SESTAVLJANJE. V eno dresirno vrečko nadenemo čokoladni puding, v drugo pa Nutellino kremo. V 4–6 kozarcev nabrizgamo polovico čokoladnega pudinga. Po njem nabrizgamo polovico
Nutelline kreme. Postopek ponovimo še enkrat.
■ Po vrhu
Nutelline kreme naribamo košček čokolade ali/in potresemo sesekljane lešnike ali/in čokoladne bisere. Sladico lahko ponudimo takoj ali pa jo položimo v hladilnik. Za 1–4 ure.
Serviranje
Čokoladna Nutellina krema v kozarcu ali
čokoladni Nutellin kremni desert zajemamo s podaljšano desertno žlico. Da zajamemo vse plasti.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Prva tovarna čokoladnih tablic je začela delovati l. 1819 v Švici. Tam so l. 1824 oz. 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nutella je blagovna znamka sladke lešnikove kreme italijanske firme Fererro. Glavni sestavini sta sladkor in palmovo olje, vsebuje pa še lešnike, kakav in posneto mleko.
■ Industrijsko pripravljeno
Nutello (gl.
opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello, z
domačo nutello brez sladkorja, pogosto pa tudi z
bananinim namazom z lešniki ali s katerim drugim sladkim
namazom (številne
različice).
■ Pietro Fererro, lastnik pekarne v italijanski Albi, je že l. 1946 izdelal trdo osnovo današnje
Nutelle. Prvo kremo so kot
Supercrema tržišču ponudili l. 1951. Pietrov sin Michele je kremo dodelal l. 1963, 20. aprila 1964 pa je tovarno zapustil prvi kozarček
Nutelle kakor jo poznamo danes. Pietro Fererro je umrl l. 2015, kot najbogatejši Italijan.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ V tej
domači nutelli je delež lešnikov več kot 70 %, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež čokolade malo manj kot 30 %, delež škodljivega sladkorja pa 0 %. V industrijski ga je kar 57 %.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna Nutellina krema v kozarcu ali
čokoladni nutellin kremni desert (izvirno:
chocolate and Nutella cream dessert)
Carrie Sellman, z bloga
the CAKE BLOG
■ številni različni viri
Carrie Sellman
