Čokoladna mousse torta brez glutena

Praznik za čokoholike! Razkošen biskvit iz 8 jajc obarvamo s kakavom. Za peno stepemo rumenjake in sladkor, mešanico pa skuhamo v mleku. Vmešamo obe čokoladi, v kremo pa stepeno smetano. Čokoladna mousse torta brez glutena, za vse letne čase.
5.00 6 št. oseb: za 12–16 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 31. julij 2019 št. ogledov: 2013
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 14154
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladni biskvit
  • 50 g mandljeve moke
  • 100 g sladkorja
  • 2 dl mleka
  • 8 jajc
  • 30 g kakava
čokoladna pena in premaz, mousse
  • 300 g čokolade, vsaj 64 %
  • 300 g mlečne čokolade
  • 100 g sladkorja
  • 5 dl sladke smetane
  • 3 dl mleka
  • 6 rumenjakov

Priprava

■ Tortni model (26 cm) obložimo s peki papirjem.
ČOKOLADNI BISKVIT. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Pečico prižgemo na 180 stopinj. Na rumenjakovo mešanico presejemo mandljevo moko in kakav in gladko premešamo, potem pa vmešamo mleko.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v rumenjakovo zmes. Testo nalijemo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut; gl. nasveti.
ČOKOLADNA PENA. Mleko pristavimo. Rumenjake gladko zmešamo s sladkorjem. Preden mleko zavre, nekaj žlic vročega primešamo k rumenjakom. Mešanico v tankem curku nalijemo v vrelo mleko med nenehnim mešanjem s penovko. Takoj, ko se začne mešanica zgoščevati, jo odstavimo.
■ Čokolado nadrobimo v vročo kremo. Mešamo, da se stopi, kremo pa ohladimo v hladilniku.
■ Pečeni biskvit ohladimo, ohlajenega pa razpolovimo. Ko je biskvit razpolovljen, smetano čvrsto stepemo. 4/5 je postopoma in nežno vmešamo v ohlajeno kremo, da dobimo rahlo peno.
■ Prvi kos biskvita enakomerno premažemo s polovico čokoladne pene. Pokrijemo jo z drugim kosom biskvita, po katerem enakomerno premažemo drugo polovico pene. Po njej enakomerno namažemo preostalo stepeno smetano.

Serviranje

Čokoladna mousse torta brez glutena je čokoladna klasika za čokoholike. Narezano ponudimo s kozarcem hladne vode. Lahko tudi s kepico sladoleda.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ gl. pojasnila, ideje

Nasveti

Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit Kolač se med hlajenjem v modelu/pekaču še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.

Triki

Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.

Pojasnila

■ Mandljeva moka so mandlji, zmleti do teksture moke.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

Različice

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom, ; kokosom, meto*, pomarančami, rumom ali/in z vaniljo*.

Opombe

Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.

Opozorila

Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznih ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna mousse torta brez glutena (izvirno: čokoladna mousse torta) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri

 
” Biskvit ali/in peno lahko odišavimo z vanilijevim izvlečkom. “
” (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom; kokosom, meto*, pomarančami, rumom ali/in z vaniljo*. “
” Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. “

Sorodni recepti

Hrustljava medena torta z masleno vaniljevo kremo, medovik
Osem hrustljavih plasti medenega maslenega testa in sedem plasti razkošne mlečne maslene kreme. Zgoščene s ...
(5.00; 1 ocena)
Brownie torta s čokoladno in malinovo peno, mousse
Sladica za praznovanja. Priljubljeno testo za rjavčke (brownies) je tokrat za podlago. Po vrhu pa pene iz črne in ...
(5.00; 2 oceni)
Silvestrska torta, brez glutena
Razkošna brezglutenska sladica, kjer mandljeva moka nadomesti belo. Biskvit obogatimo tudi s čokolado, ohlajenega pa ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna torta s čokoladno maskarponejevo kremo
Čokoladna bomba za čokoholike. Temna čokolada je v biskvitu iz moke, sladkorja, masla, sirotke in jajc. Temna in ...
(5.00; 3 ocene)
Mamina čokoladna torta
(VIDEO RECEPT) Sladice razkošnega in globokega čokoladnega okusa, preprosta sestavljenka iz dveh kosov čokoladnega ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.287 receptov
Moja kuharica