Priprava
■ Tortni model (26 cm) obložimo s peki papirjem.
■
ČOKOLADNI BISKVIT. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Pečico prižgemo na 180 stopinj. Na rumenjakovo mešanico presejemo mandljevo moko in kakav in gladko premešamo, potem pa vmešamo mleko.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v rumenjakovo zmes. Testo nalijemo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut; gl.
nasveti.
■
ČOKOLADNA PENA. Mleko pristavimo. Rumenjake gladko zmešamo s sladkorjem. Preden mleko zavre, nekaj žlic vročega primešamo k rumenjakom. Mešanico v tankem curku nalijemo v vrelo mleko med nenehnim mešanjem s penovko. Takoj, ko se začne mešanica zgoščevati, jo odstavimo.
■ Čokolado nadrobimo v vročo kremo. Mešamo, da se stopi, kremo pa ohladimo v hladilniku.
■ Pečeni biskvit ohladimo, ohlajenega pa razpolovimo. Ko je biskvit razpolovljen, smetano čvrsto stepemo. 4/5 je postopoma in nežno vmešamo v ohlajeno kremo, da dobimo rahlo peno.
■ Prvi kos biskvita enakomerno premažemo s polovico čokoladne pene. Pokrijemo jo z drugim kosom biskvita, po katerem enakomerno premažemo drugo polovico pene. Po njej enakomerno namažemo preostalo stepeno smetano.
Serviranje
Čokoladna mousse torta brez glutena je čokoladna klasika za čokoholike. Narezano ponudimo s kozarcem hladne vode. Lahko tudi s kepico sladoleda.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ gl.
pojasnila, ideje
Nasveti
Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit Kolač se med hlajenjem v modelu/pekaču še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.
Triki
Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
Pojasnila
■ Mandljeva moka so mandlji, zmleti do teksture moke.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje);
torta (
pojasnila, triki, zanimivosti…)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom, ; kokosom, meto*, pomarančami, rumom ali/in z vaniljo*.
Opombe
Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
Opozorila
Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznih ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna mousse torta brez glutena (izvirno:
čokoladna mousse torta) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
