Predpriprava
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Čokolado za kremo nadrobimo, potem pa jo stopimo v mikrovalovki ali nad
vodno kopeljo.
■ Mleko i smetano pristavimo skupaj in segrejemo do mlačnega. Vmešamo rumenjakovo peno in kuhamo med nenehnim mešanjem do temperature 83 stopinj. Odstavimo, prilijemo stopljeno čokolado in zmešamo, da se sestavine povežejo v kremo enotne barve. Kremo nekoliko ohladimo. Potem jo pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini in pustimo čez noč.
■ Biskvit. Mandlje na hitro blanširamo v kropu; gl.
nasveti. Nato jih odcedimo in posušimo ter blago opečemo v pečici ali v suhi ponvi. Opečene ohladimo, ohlajene pa zmiksamo v mandljevo moko.
■ Pripravimo 4 kose peki papirja in na vsakega zarišemo krog s premerom 24 cm. Liste položimo na plitve pekače s porisano stranjo navzdol.
■ Vmes čokolado za kremo nadrobimo in jo stopimo v mikrovalovki ali nad
vodno kopeljo.
■ Piškote zmiksamo v drobtine, ki jih zmešamo z mandljevo moko.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo. V mešanico enega za drugim (!) vmešamo rumenjake. Nazadnje prilijemo rum in mlačno stopljeno čokolado.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake s ščepcem soli na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem primešamo rjavi sladkor, da dobimo srednje čvrst sneg. Četrtino snega odločno vmešamo v masleno mešanico, potem pa nežno (!) vmešamo še preostalega. Testo enakomerno razdelimo v zarisane kroge na pekačih. Pekače s testom položimo v ogreto pečico; spečemo jih po občutku. Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.
■ Pečen biskvit ohladimo. Najbolje čez noč, kakor kremo.
Priprava
■ Lešnike za kremo in za dekoracijo opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Ovijemo jih vanjo, potem pa jih zmanemo med dlanmi, da odpade rdeča ovojnica. Olupljene lešnike ohladimo.
■ Krema. Zmehčano maslo in sladkor v prahu penasto stepemo. Ohlajeno čokoladno kremo postopoma stepemo, potem pa ji primešamo stepeno maslo.
■ Ohlajene lešnike razdelimo na tiste za kremo in druge za dekoracijo. Lešnike za kremo drobno zmeljemo, potem pa jih vmešamo v kremo. Od tistih za dekoracijo jih kakih 10 pustimo celih, druge pa drobno sesekljamo.
■ Prvi list biskvita enakomerno premažemo s tretjino kreme. Pokrijemo jo z drugim kosom biskvita, ki ga premažemo, podobno. Vajo ponovimo s tretjim kosom biskvita in s preostalo kremo, ki jo prekrijemo s četrtim kosom biskvita. Premazan biskvit položimo v hladilnik vsaj za 5 ur.
■ Čokoladna glazura. Smetano segrejemo tik pod vrenje.
■ Čokolado drobno nadrobimo ali narežemo. Stresemo jo v skledo, potem pa jo prelijemo z medom. Vse skupaj prelijemo z vročo smetano. Pustimo 1 minuto, potem pa premešamo v gladek preliv, ki ga nekoliko ohladimo.
■ Premazan biskvit položimo na mrežico ali na rešetko, položeno v pekač. Vse skupaj prelijemo s čokoladno glazuro; gl.
ideje. Spodnji del torte potresemo s sesekljanimi lešniki. Cele lešnike razpolovimo in jih položimo po torti. Torto ohladimo, da se glazura strdi.
Serviranje
Ohlajena
čokoladna mandljeva torta s čokoladno kremo z lešniki je super sladica. Samo še narežemo jo in ponudimo. S kozarcem hladne vode.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
Nasveti
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Triki
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo. Ali pa ga položimo v mikrovalovko za 20 sekund.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideja
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); lešniki (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
■ Nekaj glazure lahko prihranimo in jo dobro ohladimo. Ohlajeno nabrizgamo po torti.
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
Zanimivosti
Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna mandljeva torta s čokoladno kremo z lešniki (izvirno: Zagrebačka torta) po receptu zagrebške slaščičarke
Petre Jelenić, s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ fotografija
Maja Danica Pečanić
■ številni različni viri
