Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna mandljeva torta s čokoladno kremo z lešniki

Čokoladna mandljeva torta s čokoladno kremo z lešniki je razkošna sladica, znana tudi kot zagrebška torta. To je vrhunska mešanica priljubljene kombinacije čokolade, mandljev in lešnikov. V biskvit vmešamo mlete opečene mandlje ter veliko masla, jajc in čokolade. V kremo pa smetano, mleko, maslo, rumenjake in opečene lešnike. Vrhunsko.
5.00 2 št. oseb: za 12–14 oseb čas priprave: 12 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 08. avgust 2018 št. ogledov: 327
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvit
  • 225 g drobno mletih opečenih mandljev
  • 50 g piškotnih drobtin
  • 100 g sladkorja v prahu
  • 225 g masla
  • 200 g čokolade, 60 %
  • 125 g rjavega trsnega sladkorja
  • 10 jajc
  • 0,25 dl kakovostnega rjavega ruma
  • ščepec soli
čokoladna krema z opečenimi lešniki
  • 2,5 dl mleka
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 150 g masla
  • 125 g sladkorja
  • 100 g sladkorja v prahu
  • 150 g mletih opečenih lešnikov
  • 350 g čokolade, 60 %
  • 125 g rumenjakov
čokoladna glazura, ganaš
  • 200 g čokolade, 55 %
  • 2 dl sladke smetane
  • 2 žlici medu
drugo
  • 25 lešnikov

Predpriprava

■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Čokolado za kremo nadrobimo, potem pa jo stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo.
■ Mleko i smetano pristavimo skupaj in segrejemo do mlačnega. Vmešamo rumenjakovo peno in kuhamo med nenehnim mešanjem do temperature 83 stopinj. Odstavimo, prilijemo stopljeno čokolado in zmešamo, da se sestavine povežejo v kremo enotne barve. Kremo nekoliko ohladimo. Potem jo pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini in pustimo čez noč.
■ Biskvit. Mandlje na hitro blanširamo v kropu; gl. nasveti. Nato jih odcedimo in posušimo ter blago opečemo v pečici ali v suhi ponvi. Opečene ohladimo, ohlajene pa zmiksamo v mandljevo moko.
■ Pripravimo 4 kose peki papirja in na vsakega zarišemo krog s premerom 24 cm. Liste položimo na plitve pekače s porisano stranjo navzdol.
■ Vmes čokolado za kremo nadrobimo in jo stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo.
■ Piškote zmiksamo v drobtine, ki jih zmešamo z mandljevo moko.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo. V mešanico enega za drugim (!) vmešamo rumenjake. Nazadnje prilijemo rum in mlačno stopljeno čokolado.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake s ščepcem soli na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem primešamo rjavi sladkor, da dobimo srednje čvrst sneg. Četrtino snega odločno vmešamo v masleno mešanico, potem pa nežno (!) vmešamo še preostalega. Testo enakomerno razdelimo v zarisane kroge na pekačih. Pekače s testom položimo v ogreto pečico; spečemo jih po občutku. Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.
■ Pečen biskvit ohladimo. Najbolje čez noč, kakor kremo.

Priprava

■ Lešnike za kremo in za dekoracijo opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Ovijemo jih vanjo, potem pa jih zmanemo med dlanmi, da odpade rdeča ovojnica. Olupljene lešnike ohladimo.
■ Krema. Zmehčano maslo in sladkor v prahu penasto stepemo. Ohlajeno čokoladno kremo postopoma stepemo, potem pa ji primešamo stepeno maslo.
■ Ohlajene lešnike razdelimo na tiste za kremo in druge za dekoracijo. Lešnike za kremo drobno zmeljemo, potem pa jih vmešamo v kremo. Od tistih za dekoracijo jih kakih 10 pustimo celih, druge pa drobno sesekljamo.
■ Prvi list biskvita enakomerno premažemo s tretjino kreme. Pokrijemo jo z drugim kosom biskvita, ki ga premažemo, podobno. Vajo ponovimo s tretjim kosom biskvita in s preostalo kremo, ki jo prekrijemo s četrtim kosom biskvita. Premazan biskvit položimo v hladilnik vsaj za 5 ur.
■ Čokoladna glazura. Smetano segrejemo tik pod vrenje.
■ Čokolado drobno nadrobimo ali narežemo. Stresemo jo v skledo, potem pa jo prelijemo z medom. Vse skupaj prelijemo z vročo smetano. Pustimo 1 minuto, potem pa premešamo v gladek preliv, ki ga nekoliko ohladimo.
■ Premazan biskvit položimo na mrežico ali na rešetko, položeno v pekač. Vse skupaj prelijemo s čokoladno glazuro; gl. ideje. Spodnji del torte potresemo s sesekljanimi lešniki. Cele lešnike razpolovimo in jih položimo po torti. Torto ohladimo, da se glazura strdi.

Serviranje

Ohlajena čokoladna mandljeva torta s čokoladno kremo z lešniki je super sladica. Samo še narežemo jo in ponudimo. S kozarcem hladne vode.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.

Nasveti

■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Triki

Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo. Ali pa ga položimo v mikrovalovko za 20 sekund.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideja

■ gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); lešniki (številne ideje); mandlji (številne ideje); maslo (številne ideje)
■ Nekaj glazure lahko prihranimo in jo dobro ohladimo. Ohlajeno nabrizgamo po torti.
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.

Zanimivosti

Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna mandljeva torta s čokoladno kremo z lešniki (izvirno: Zagrebačka torta) po receptu zagrebške slaščičarke Petre Jelenić, s portala Dobra hrana (hrv.)
■ fotografija Maja Danica Pečanić
■ številni različni viri
” »Čas priprave« vključuje tudi dolgotrajno hlajenje na pol narejene kreme in biskvita. “
” Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki. “
” Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok. “

Sorodni recepti

Pavlova z mandljevo kremo, smetanovo kremo in karamelno omako
Pavlova z mandljevo kremo, smetanovo kremo in karamelno omako je fantastična, sočna sladica prepletajočih se okusov. ...
(5.00; 4 ocene)
Brezglutenska sočna čokoladna torta z malinami
(video recept) Sočna, mehka in razkošna, v zda »devil's cake«, priljubljena sladica za čokoholike. Spečemo dva ...
(5.00; 5 ocen)
Lešnikova vanilijevo čokoladna mousse torta z ganašem
Sočna, nežna, okusna in brezglutenska. Podlaga je biskvit z mletimi opečenimi lešniki. Po njem pa razdelimo eno ...
(5.00; 6 ocen)
Sočna biskvitna torta s čokoladno lešnikovo kremo
Mehak, sočen biskvit in krema iz kremnega sira, (domače) nutelle in mletih opečenih lešnikov. Po okusu podobna ...
(5.00; 3 ocene)
Pavlova s kremo, malinovo marmelado in granatnim jabolkom
(video recept) Semena granatnega izluščimo zelo preprosto ali pa uporabimo kako drugo sezonsko sadje. Klasičen ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki