Priprava
■ Dva tortna modela (15 cm) ali enega (20 cm) namažemo z oljem. Dno pa obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ (gl.
VIDEO) Z metlico gladko (!) zmešamo mandljevo moko, kakav, javorov sirup, jajca, oljčno olje, vaniljev izvleček, pecilni prašek in sol.
Ker pečice delujejo zelo različno, biskvit prvič preverimo po 23 – oz. po 30 minutah pečenja.
■ Testo nalijemo v večji model ali pa ga razdelimo v dva manjša. Biskvit pečemo 28–30 minut (v manjših modelih) oz. 35–38 minut (v večjem). Pečeni biskvit je na rahel dotik na sredini razmeroma čvrst. Izboklina naj ne moti, med hlajenjem se zravna.
■ Pečena biskvita ohladimo na sobno temperaturo.
Kdor ni vegan, lahko uporabi tudi kakšno drugo kremo za torte, kolače in kolačke, cupcakes.
■ Večji biskvit razpolovimo. Biskvita premažemo, tudi po vrhu in ob robu. Okrasimo ga po okusu.
Serviranje
Premazano torto narežemo in ponudimo.
Čokoladna mandljeva torta, brez glutena je res priljubljena družinska sladica.
Shranjevanje
Biskvit je posebno vlažen. Zato ga hranimo v tesno zaprti škatli v hladilniku. Do 5 dni. Iz hladilnika ga vzamemo 60 minut pred mazanjem. Da se ogreje n a sobno temperaturo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, po teksturi je podobna moki. Če mandljevo moko pripravljamo doma, jo pripravimo z (ne)olupljenimi mandlji. Neolupljene zmeljemo za različne torte, olupljene pa za sladice, ki so bolj maslene in hrustljave. Razlika je komaj opazna. Mandlje miksamo v kratkih intervalih, z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto.
Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Drevo javora je primerno za pridobivanje soka, ko je staro pribli. 40 let in visoko do 25 m. Za 1 l zgoščenega javorovega sirupa potrebujejo 40–50 l drevesnega soka.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
■ Gluten ali lepek je zmes beljakovin v zrnih nekaterih žitaric (abecedno): ječmena, ovsa, pire, pšenice in rži. Glutena ne vsebujejo moke iz (abecedno): ajde, amaranta (ščir), čičerike, guara, koruze, krompirja, koruze, kostanja, leče, maranta, munga, prosa, kinoje (
quinoa), riža, rožičevca, saga, soje, tapioke, tefa (
teff) in topinamburja. Gluten lahko vsebujejo tudi: pivo in nekatera vina, pripravljene omake, velik del juh iz vrečke, pečen fižol ali čili iz pločevinke, nekateri solatni prelivi, nekatere klobase in salame, paštete, jušne kocke in nizkocenovni narezki.
Porcija sladice vsebuje pribl. 225 kalorij.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna mandljeva torta, brez glutena (izvirno:
chocolate almond flour cake)
Megan Gilmore, z bloga
DETOXINISTA
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Megan Gilmore
Megan Gilmore
