Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Čokoladna linška pita z malinovo marmelado

    Temna različica priljubljene pite, ki je najstarejši zapisani kolač sploh. Gladko moko zmešamo s pirino in z mandljevo. Dodamo nakockano hladno maslo in druge sestavine in ugnetemo gladko testo. Razvaljanega premažemo z marmelado, iz dela testa pa narežemo trakove za pokrov.
    ni podatka čas priprave: 2–3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 25. marec 2018 št. ogledov: 441
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12302
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    čokoladno linško testo
    • 250 g pirine moke
    • 125 g gladke moke
    • 110 g mandljeve moke
    • 150 g rjavega trsnega sladkorja
    • 225 g masla
    • 2 jajci
    • 1 rumenjak
    • 15 g kakava
    • 6 g pecilnega praška
    • 1 zravnana žlička cimeta
    • ščep soli
    premaz
    • 250 g malinove marmelade

    Predpriprava

    ■ Vse tri moke, kakav, pecilni prašek, sol in cimet presejemo v veliko skledo. Dodamo na kockice ali na lističe zrezano hladno maslo in rjavi sladkor. Vse skupaj pregnetemo v grobe drobtine.
    ■ Dodamo jajci in rumenjak, potem pa na hitro pregnetemo, da dobimo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za najmanj 2 uri. Raje več.

    Priprava

    ■ Tri četrtine spočitega testa razvaljamo pribl. 5 mm debelo na blago pomokani delovni površini. V obliki pekača za pito (24 cm), pri čemer upoštevamo tudi nekaj robu.
    ■ Pekač tanko namažemo z maslom in vanj položimo testo.
    ■ Preostalo testo razvaljamo v kvadrat iz katerega narežemo trakove.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Testo v pekaču premažemo z marmelado. Nazadnje jo prekrijemo s trakovi, pekač pa položimo v ogreto pečico za pribl. 40 minut.
    ■ Pečeno pito ohladimo. Vsaj do mlačnega.

    Serviranje

    Ohlajena čokoladna linška pita z malinovo marmelado se le še nareže in ponudi. Lahko s po kepico čokoladnega sladoleda.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

    Izboljšanje

    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
    ■ Testo lahko odišavimo z mletimi klinčki ali/in z naribano limonino lupinico.

    Pojasnila

    ■ Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranilnih snovi. Primerjalno ima tudi nekoliko polnejši okus, vsebuje več beljakovin in manj kalorij.
    ■ Mandljeva moka so le tako drobno mleti opečeni mandlji, da je po teksturi podobna moki.
    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. krhko testo (številne različice); linška pita (različice); linška pita po starem družinskem receptu; linški piškoti (številne različice); pita (številne različice)

    Ideje

    gl. krhko testo (številne ideje); malinova marmelada (številne različice); mandlji (številne različice); maslo (številne različice)

    Opombe

    Cimet se lepo dopolnjuje z vsemi sladkimi začimbami (npr. vanilja, klinček), od pikantnih pa le s koriandrom in z muškatnim oreščkom.

    Zanimivosti

    Linška pita nosi ime avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna linška pita z malinovo marmelado (izvirno: Linzer torte) Maneule, z bloga CON LE MANI IN PASTA
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    avstrijska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, pite

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranilnih snovi. Primerjalno ima tudi nekoliko polnejši okus.  “
    ” Testo lahko odišavimo z mletimi klinčki ali/in z naribano limonino lupinico. “
    ” Pri valjanju testa in polaganju testa v model upoštevajmo, da se rob testa zaradi maščobe v testu med pečenjem zniža za do 50 %. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna pita s čokoladno peno
    užitek za bogove; dobro ohlajena sladica z rahlim kremastim nadevom v slastni posodici iz krhkega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Slivova pita
    Odlična, sočna sladica iz krhkega testa, zrelih sliv in smetanovega preliva. Testo razvaljamo, položimo ga v model ...
    (5.00; 8 ocen)
    Presna kremna čokoladna pita
    podlago iz mandljev, datljev in kakava, prelijemo s kremo iz indijskih oreščkov, medu, kokosovega olja in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna pita s karamelno in čokoladno kremo
    izjemna sestavljenka: pečeno krhko testo, obarvano in odišavljeno s kakavom, prelijemo s karamelom, obogatenim z ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pita s karameliziranimi figami
    Figam se je teško upreti. Ko jih še rahlo požgečkamo v pečici, da iz njih iztisnemo najboljše ter položimo na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pomarančna pita
    nevsakdanja sadna pita s pomarančami, pomarančno marmelado in smetanovim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sadna pita s slaščičarsko kremo z maskarponejem in limoninim likerjem
    Krhko testo ni klasično in je še posebej hrustljavo zaradi dodane fine koruzne moke. Čezenj pa gladka, lahka, sveža ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna pita s karamelno kremo, ganašem in opečenimi lešniki
    Čokoladna pita s karamelno kremo, ganašem in opečenimi lešniki je sladica, ki zasvoji. Krhko testo spečemo, potem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jabolčna pita z listnatim testom
    družinska sladica, pri kateri mehke in sočne jabolčne rezine ovijemo v preprosto listnato ...
    (5.00; 4 ocene)
    Limonina pita z beljakovim snegom
    priljubljena sladica z veliko limoninega soka in naribane ...
    (5.00; 4 ocene)
    Borovničeva pita
    sočna in zelo okusna sladica s svežimi ali zamrznjenimi ...
    (5.00; 4 ocene)
    Jabolčna pita z malinami
    Tale pita je ena od številnih priljubljenih različic jabolčnega kolača. Nič revolucionarnega, dodajo pa maline za ...
    (5.00; 2 oceni)
    Toskanska pita z italijansko vanilijevo kremo in pinjolami
    klasično krhko testo za podlago izdatno odišavimo z naribano limonovo lupinico; obložimo ga z gosto jajčno kremo, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Jabolčna pita z drobtinastim testom
    Tale preprosta sladica je posebnež med pitami, obenem pa eno prijetno presenečenje, vredno pozornosti. Brez gnetenja, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.396
    receptov
    Zapri