UVODNA OPOMBA: Na fotografiji je torta s tremi plastmi biskvita. Narejena iz zapisanih količin, plus še polovica zapisanih količin. Pomeni, iz 1,5 mase. Če želimo torto obrizgati, kot na fotografiji, pripravimo večjo količino čokoladne kreme.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Dno dveh tortnih modelov (18 cm) obložimo s peki papirjem. Okvira pa namažemo z maslom.
■ ČOKOLADNO LEŠNIKOV BISKVIT. Lešnike stresemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico. Za 4–8 minut. Ali pa jih opečemo v suhi ponvi. Opečene stresemo na čisto kuhinjsko krpo in jih zmanemo med dlanmi. Da odpade rdeča lupinica. Opečene lešnike ohladimo, ohlajene pa zmeljemo.
■ 2 rumenjaka, 1 jajce, sladkor, vanilijev sladkor in ščepec soli stepamo. Da dobimo penasto zmes z dvojnim obsegom.
■ Moko in kakav presejemo v manjšo skledo. Dodamo mlete lešnike in dobro premešamo. Mešanico nežno (!), s kuhalnico ali z metlico primešamo k jajcem.
■ Beljaka stepemo v čvrst sneg. V 3 etapah jih nežno primešamo lešnikovi mešanici. V vsak tortni model nalijemo po pol testa. Modela položimo v ogreto pečico za največ 15 minut.
■ ČOKOLADNA KREMA,
ganaš. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado sesekljamo, in stresemo v manjšo skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo minuto. Premešamo, da se čokolada stopi. Skledo preložimo v hladilnik za 60 minut. Da se krema nekoliko strdi.
■ Modela vzamemo iz pečice, biskvita pa ohladimo v modelih.
■ Ohlajeno čokoladno kremo vzamemo iz hladilnika. Stepamo jo 5–10 minut, da dobimo intenzivno čokoladno kremo. Primerno za mazanje in brizganje.
■ Prvi kos biskvita položimo na podstavek za torte ali na servirni krožnik. Enakomerno ga premažemo z 1/3 čokoladne kreme. Pokrijemo jo z drugim kosom biskvita, ki ga premažemo podobno. S preostalim ganašem kremo premažemo ob strani. Gl.
opombe. Torto ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Čokoladna lešnikova torta s čokoladno kremo, ganašem, je sladica za čokoholike. Kot priljubljene čokolade z lešniki.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
Triki
Če biskvit prepečemo oz. presušimo, ohlajenega navlažimo s
sladkornim sirupom za vlaženje biskvitov in kolačev.
Pojasnila
■ Leska (
Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
ganaš (številne
ideje); lešniki (številne
ideje)
Opozorila
■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je prestar. V lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
■ Dlje opekamo lešnike, močnejšo aromo dobijo. A pozor: če jih opekamo predolgo, postanejo grenki.
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben čvrst in nežno vmešan beljakov sneg. Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v ogreto pečico.
Zanimivosti
Španski osvajalec Cortez je po povratku v Evropo (1528), s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna lešnikova torta s čokoladno kremo, ganašem (izvirno: torta od lješnjaka i čokolade)
Ana-Marija Bujić, z bloga
Da mi je nešto slatko… (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Ana-Marije Bujić
