Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna krema za londonske krofe

    Odlična čokoladna krema za londonske krofe je kuhana krema z mlečno ali/in s čokolado za kuhanje. Gosta, dišeča mešanica mleka, sladkorja, moke, rumenjakov in vanilije.
    5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. januar 2023 št. ogledov: 70
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Janjolinka
    Receptov: 15232
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 150 g mlečne čokolade ali čokolade za kuhanje
    • 80 g gladke moke
    • 125 g sladkorja
    • 5 dl polnomastnega mleka
    • 1,2 dl smetane za stepanje
    • 6 rumenjakov
    • 1 vanilijev strok

    Priprava

    ■ ČOKOLADNA KREMA ZA LONDONSKE KROFE (za 18 krofov). Vanilijev strok podolžno razpolovimo. S topo stranjo konice noža izpraskamo semena.

    Cenejši nadomestek za vanilijev strok je žlička vanilijevega izvlečka.


    ■ Čokolado narežemo na drobne koščke. Stresemo jo v manjši lonec. Prilijemo mleko ter dodamo vanilijev strok in semena. Segrevamo, da se čokolada stopi, mešanica pa zavre.
    ■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo peno. Nanjo presejemo moko in premešamo.
    ■ Iz čokoladne mešanice odstranimo strok. Nalijemo jo na rumenjakovo zmes med nenehnim stepanjem. Mešanico nalijemo v čist lonec in pristavimo. Med nenehnim mešanjem jo kuhamo da postane gladka in se zgosti. Kuhana je, ko postane sijoča. Kdor uporabi vanilijev izvleček, ga primeša zdaj.
    ■ Kremo odstavimo in prelijemo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini (!). nekoliko jo ohladimo, potem pa skledo preložimo v hladilnik. Da se krema povsem ohladi.

    »Čas priprave« ne vključuje hlajenja kreme, kakih 45 minut.


    ■ Smetano čvrsto stepemo. Ohlajeno čokoladno kremo stepemo, da postane gladka. Nežno (!) ji primešamo stepeno smetano s kuhalnico.

    Uporaba

    Kremo nadenemo v dresirno vrečko z ozkim podolgovatim nastavkom. Nabrizgamo jo v londonske krofe. Ta čokoladna krema je uporabna tudi pri pripravi drugih sladic, ki terjajo takšno kremo. Lahko je tudi samostojna sladica, s stepeno sladko smetano.

    Sorodni recepti


    Čokoladna krema za londonske krofe, svetlejša krema je vanilijeva

    Kuharski leksikon

    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče. Segamo po čokoladah brez sladkorja.


    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Čokoladna krema za londonske krofe je boljša z eno od njih. Posrečena pa je tudi kombinacija temne in mlečne čokolade.
    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Vanilja ima preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.


    Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Nad 50 %. Zakisa telo, hitro dvigne krvni sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna krema za londonske krofe (izvirno: čokoladna krema) Janja Benić, s portala Janjolinka (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Janja Benić

    Sorodni recepti

    Kostanjeva krema z lešniki
    kostanjevo kremo pripravimo s kostanjevim pirejem, sladkorjem, mlekom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kokosova smetanova strjenka s karameliziranim ananasom
    Izjemna mešanica eksotičnih okusov kokosa, ananasa in kiselkastih agrumov. Kokosova smetanova strjenka s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bela čokoladna pena z višnjami in čokoladnim prelivom
    (VIDEO) Izvrstna sladica, lahko kar v kozarcu ali nekoliko zahtevneje, kot na fotografiji. V peno iz stopljene bele ...
    (5.00; 6 ocen)
    Najbolj preprosta čokoladna pena
    Najbolj preprosta čokoladna pena je rezultat raziskovanj Hervé Thisa, očeta molekularne gastronomije. Če bi vam kdo ...
    (5.00; 17 ocen)
    Kavna smetana po italijansko, crema di caffe
    Samo tri sestavine. Pripravimo jo lahko v naprej. Uživamo pa z žličko. Ponavadi po večerji. Kavo skuhamo in dobro ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani