Priprava
■ ČOKOLADNA KREMA ZA
LONDONSKE KROFE (za 18 krofov). Vanilijev strok podolžno razpolovimo. S topo stranjo konice noža izpraskamo semena.
Cenejši nadomestek za vanilijev strok je žlička vanilijevega izvlečka.
■ Čokolado narežemo na drobne koščke. Stresemo jo v manjši lonec. Prilijemo mleko ter dodamo vanilijev strok in semena. Segrevamo, da se čokolada stopi, mešanica pa zavre.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo peno. Nanjo presejemo moko in premešamo.
■ Iz čokoladne mešanice odstranimo strok. Nalijemo jo na rumenjakovo zmes med nenehnim stepanjem. Mešanico nalijemo v čist lonec in pristavimo. Med nenehnim mešanjem jo kuhamo da postane gladka in se zgosti. Kuhana je, ko postane sijoča. Kdor uporabi vanilijev izvleček, ga primeša zdaj.
■ Kremo odstavimo in prelijemo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini (!). nekoliko jo ohladimo, potem pa skledo preložimo v hladilnik. Da se krema povsem ohladi.
»Čas priprave« ne vključuje hlajenja kreme, kakih 45 minut.
■ Smetano čvrsto stepemo. Ohlajeno čokoladno kremo stepemo, da postane gladka. Nežno (!) ji primešamo stepeno smetano s kuhalnico.
Uporaba
Kremo nadenemo v dresirno vrečko z ozkim podolgovatim nastavkom. Nabrizgamo jo v
londonske krofe. Ta
čokoladna krema je uporabna tudi pri pripravi drugih sladic, ki terjajo takšno kremo. Lahko je tudi samostojna sladica, s stepeno sladko smetano.
Sorodni recepti
Čokoladna krema za londonske krofe, svetlejša krema je vanilijeva
Kuharski leksikon
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče. Segamo po čokoladah brez sladkorja.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Čokoladna krema za londonske krofe je boljša z eno od njih. Posrečena pa je tudi kombinacija temne in mlečne čokolade.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Vanilja ima preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
■
Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Nad 50 %. Zakisa telo, hitro dvigne krvni sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna krema za londonske krofe (izvirno:
čokoladna krema)
Janja Benić, s portala
Janjolinka (hrv.)
■ številni različni viri
Janja Benić
