Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna krema z višnjami

    Čokoladna krema z višnjami je preverjena kombinacija čokolade in višenj. Odličen, a preprosto pripravljen desert brez glutena in brez jajc. Z izbrano čokolado in z višnjami (maraska).
    5.00 2 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 05. januar 2023 št. ogledov: 129
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Mystic Cakes
    Receptov: 15232
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    čokoladna krema
    • 200 g čokolade, 70 %
    • 120 g masla
    • 50 g sladkorja v prahu
    • 2 žlici ruma
    nadev
    • zamrznjene višnje ali višnje iz kompota
    čokoladno maslena krema
    • 60 g čokolade za kuhanje
    • 60 g masla ali sladke smetane

    Priprava

    ■ ČOKOLADNA KREMA Z VIŠNJAMI (za 28–30 košaric). Če uporabljamo zamrznjene višnje, jih odtajamo in odcedimo v cedilu. Cele izpeškamo.
    ■ ČOKOLADNA KREMA. Čokolado nadrobimo ali sesekljamo čimbolj enakomerno. Stresemo jo v kozico. Dodamo na kockice zrezano maslo in počasi segrevamo. Med občasnim mešanjem, da se oboje stopi.

    Ko je sladica tudi za otroke, rum nadomestimo s kakšno kompatibilno začimbo. Gl. kuharski leksikon.


    ■ Stopljeno mešanico odstavimo. Dodamo sladkor v prahu, prilijemo rum. Premešamo v gladko kremo.
    ■ Na velik pladenj ali v plitev pekač položimo 28 majhnih papirnatih košaric.
    ■ Kremo nadenemo v dresirno vrečko z gladkim nastavkom. Nabrizgamo jo v košarice, da sega do roba.

    Čokoladna maslena krema se v hladilniku precej strdi. Kdor želi bolj kremno različico, maslo nadomesti s smetano. In pripravi klasični ganaš.


    ■ ČOKOLADNO MASLENA KREMA. Enakomerno sesekljano ali nadrobljeno čokolado stopimo. Nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno čokolado odstavimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ Maslo sobne temperature penasto stepemo. Ponavadi zadostujejo 2–3 minute. Primešamo mlačno čokolado, da dobimo enobarvno kremo. Če ni zadosti gosta, jo ohladimo v hladilniku.
    ■ V kremo v vsaki košarici blago vtisnemo po 1 višnjo.
    ■ Kremo nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Stožčasto jo nabrizgamo po višnjah. Sladico lahko poljubno okrasimo.
    ■ Košarice hranimo v hladilniku do serviranja. Iz hladilnika jih vzamemo 5–10 minut pred serviranjem.

    Serviranje


    Hladna čokoladna krema z višnjami lahko tudi z malo stepene smetane.

    Sorodni recepti


    Čokoladna krema z višnjami

    Čokolada in višnje se srečujejo v številnih odličnih sladicah. Naštejmo jih nekaj:

    Kuharski leksikon

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*. Eno od možnosti izberemo, ko je čokoladna krema z višnjami tudi za otroke. Da nadomestimo rum.

    Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče. Segamo po čokoladah brez sladkorja.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.


    Čokoladna krema z višnjami

    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenenega, lažje nadzorujemo količino soli.

    Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Po II. vojni je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.


    ■ Če najdemo kompot z višnjami sorte maraska (Zadar), je sladica za čisto desetko. Te dalmatinske višnje so prepoznavne po drobnih črnih plodovih, po svojstvenemu vonju in po kiselkastemu okusu.

    Opozorila


    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna krema z višnjami (izvirno: šeri korpice) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Natalije Milodanović


    Natalija Milodanović

    Sorodni recepti

    Čokoladna pena s svežim jagodnim džemom
    Brez mleka. Brez smetane. Brez jajc. Samo izbrana čokolada, malo rjavega sladkorja in voda. To je vse. V vroči vodi ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladna pena z beljakovim snegom
    lahka in puhasta različica priljubljene čokoladne pene (fr. mousse au ...
    (5.00; 2 oceni)
    Angleška krema
    Znamenita, klasična angleška krema iz sladke smetane, mleka, rumenjakov, sladkorja in vanilije. Vanilijeva krema, s ...
    (5.00; 29 ocen)
    Češnjeva pena
    hitro in preprosto pripravljena sladica z beljakovim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Perfektna panakota s karamelno omako
    Priljubljena smetanova krema, ki jo naredijo prelivi oz. dodatki. Oslajeno sladko smetano in mleko zavremo z vanilijo, ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani