Priprava
■ ČOKOLADNA KREMA Z VIŠNJAMI (za 28–30 košaric). Če uporabljamo zamrznjene višnje, jih odtajamo in odcedimo v cedilu. Cele izpeškamo.
■ ČOKOLADNA KREMA. Čokolado nadrobimo ali sesekljamo čimbolj enakomerno. Stresemo jo v kozico. Dodamo na kockice zrezano maslo in počasi segrevamo. Med občasnim mešanjem, da se oboje stopi.
Ko je sladica tudi za otroke, rum nadomestimo s kakšno kompatibilno začimbo. Gl. kuharski leksikon.
■ Stopljeno mešanico odstavimo. Dodamo sladkor v prahu, prilijemo rum. Premešamo v gladko kremo.
■ Na velik pladenj ali v plitev pekač položimo 28 majhnih papirnatih košaric.
■ Kremo nadenemo v dresirno vrečko z gladkim nastavkom. Nabrizgamo jo v košarice, da sega do roba.
Čokoladna maslena krema se v hladilniku precej strdi. Kdor želi bolj kremno različico, maslo nadomesti s smetano. In pripravi klasični ganaš.
■ ČOKOLADNO MASLENA KREMA. Enakomerno sesekljano ali nadrobljeno čokolado stopimo. Nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno čokolado odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ Maslo sobne temperature penasto stepemo. Ponavadi zadostujejo 2–3 minute. Primešamo mlačno čokolado, da dobimo enobarvno kremo. Če ni zadosti gosta, jo ohladimo v hladilniku.
■ V kremo v vsaki košarici blago vtisnemo po 1 višnjo.
■ Kremo nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Stožčasto jo nabrizgamo po višnjah. Sladico lahko poljubno okrasimo.
■ Košarice hranimo v hladilniku do serviranja. Iz hladilnika jih vzamemo 5–10 minut pred serviranjem.
Serviranje
Hladna čokoladna krema z višnjami lahko tudi z malo stepene smetane.
Sorodni recepti
Čokoladna krema z višnjami
Čokolada in višnje se srečujejo v številnih odličnih sladicah. Naštejmo jih nekaj:
Kuharski leksikon
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Temno
čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*. Eno od možnosti izberemo, ko je čokoladna krema z višnjami tudi za otroke. Da nadomestimo rum.
Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče. Segamo po čokoladah brez sladkorja.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Čokoladna krema z višnjami
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Po II. vojni je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
■ Če najdemo
kompot z višnjami sorte maraska (Zadar), je sladica za čisto desetko. Te dalmatinske višnje so prepoznavne po drobnih črnih plodovih, po svojstvenemu vonju in po kiselkastemu okusu.
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna krema z višnjami (izvirno:
šeri korpice)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
