Priprava
■ Pristavimo smetano, mleko, sladkor, rumenjake in ščepec soli. Premešamo in zavremo.
■ Čokolado nadrobimo v
mešalnik (blender).
■ Ko mlečna mešanica zavre, jo med nenehnim mešanjem
kuhamo kakih 5 minut, da se zgosti.
■ Zgoščeno mlečno mešanico nalijemo na čokolado v mešalniku. Pokrito
miksamo, da dobimo povsem gladko kremo. Nazadnje prilijemo liker in na hitro še enkrat premešamo.
■ Kremo razdelimo v skodelice ali kozarce. Pokrijemo jo s prozorno folijo in vsaj za 2 uri položimo v hladilnik.
Serviranje
Čokoladna krema z viskijevim likerjem se prileže s stepeno sladko smetano, pa tudi s sesekljanimi pistacijami.
Nakup
Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
pojasnila ■ Proizvodnja čokolade.
Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi
fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena
pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava
kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo
kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih
kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Baileys je irski kremni
liker, kombinacija irskega
viskija s smetano, čokolado in aromatičnimi dodatki.
Različice
gl.
čokoladna krema (številne
različice);
čokoladna pena (številne
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ gl. Baileys (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje); krema (številne
ideje)
Opombe
Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen, zato prezrite tozadevna opozorila pri posameznih starih receptih. Gl.
opozorila.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo
holesterola in
žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■
Antonio Carletti in njegov sin
Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal
Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna krema z viskijevim likerjem (izvirno: krema od čokolade i Baileysa) z bloga
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
