Priprava
■ ČOKOLADNA KREMA. Vaniljev strok podolžno razpolovimo. Izpraskamo semena in oboje stresemo v manjši lonec. Prilijemo smetano in mleko ter pristavimo. Ko se ob robu lonca pojavijo drobni mehurčki, odstavimo in pokrijemo. Počakamo 20 minut.
Kremo lahko pripravimo do 3 dni v naprej. V pokritih kozarcih / skodelicah jo hranimo v hladilniku. Dodatke pripravimo pred serviranjem
■ Čokolado sesekljamo in stresemo v skledo. Nad skledo položimo fino cedilo.
■ V srednje veliki skledi stepemo rumenjake, sladkor in sol. Da se povežejo.
■ Iz smetanove mešanice odstranimo vaniljev strok. Segrejemo jo, da se ob robu lonca pojavijo drobni mehurčki. Vročo mešanico v curku nalijemo na stepene rumenjake. Med nenehnim mešanjem.
■ Smetanovo rumenjakovo mešanico nalijemo v lonec. Pristavimo pri srednje nizki temperaturi. Zavremo in kuhamo med nenehnim mešanjem z ognjevarno (silikonsko) lopatico. 3–5 minut. Da se krema zgosti do teksture goste sladke smetane. Če imamo kuhinjski termometer, pokaže 84–86 stopinj. Kremo takoj precedimo na čokolado.
■ Počakamo 1–2 minuti, da se čokolada stopi. Nato nežno premešamo, da se sestavine povežejo. Vročo kremo nalijemo v 6 majhnih ognjevarnih skodelic ali kozarcev. Ali v 4 malo večje. Pokrito kremo ohladimo na sobno temperaturo. Tako ohlajeno preložimo v hladilnik vsaj za 2–4 ure.
Vaniljev strok lahko nadomestimo z 1–2 vejicama rožmarina (10 cm). V smetanovo mlečni mešanici ju namakamo 5–15 minut. Do želenega priokusa rožmarina.
■ DRUGO. Smetano in žličko sladkorja stepemo. Da se na površini tvorijo mehki vršički.
Serviranje
Kreme obložimo s stepeno smetano. Prilijemo po malo oljčnega olja in potresemo s po drobnim ščepcem solnega cveta. Po vrhu lahko nastrgamo čokolado. Res odlična
čokoladna krema z oljčnim oljem, pots de crème.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Za 6 majhnih, a bogatih porcij. Ali za 4 večje. Porcija sladice vsebuje pribl. 540 kalorij (pri 6 porcijah).
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■
»Pots de crème«, ki izvira iz 17. st., sodijo med klasiko restavracijskih sladic. Skupaj s
tiramisuji,
panakotami,
crème brûleeji in
cheesecakeji. Hvaležne so zaradi vnaprejšnje priprave.
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna krema z oljčnim oljem, pots de crème (izvirno:
stovetop pots de crème with olive oil and flaky salt)
Alanna Taylor-Tobin, z bloga
the BOJON GOURMET
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alanne Taylor-Tobin
Alanna Taylor-Tobin
