Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna krema z oljčnim oljem, pots de crème

    Slastna čokoladna krema iz čokolade, sladke smetane, polnomastnega mleka, sladkorja in vanilje. Brez kuhanja v vodni kopeli. Čokoladna krema z oljčnim oljem, odišavljena z vaniljo, začinjena z oljčnim oljem.
    5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 30. junij 2022 št. ogledov: 62
    Avtor: Urednik
    Izvirno: the BOJON GOURMET
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    čokoladna krema
    • 170 g grenko sladke čokolade, 65–70 %
    • 2,95 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 1,5 dl polnomastnega mleka
    • 65 g sladkorja
    • 3 rumenjaki, L
    • 1/2 vaniljevega stroka
    • 1/8 žličke mlete morske soli
    drugo
    • 1,2 dl sladke smetane, 36–40 %
    • nekaj žlic aromatičnega ekstra deviškega oljčnega olja
    • nastrgana čokolada
    • 1 žlička sladkorja
    • solni cvet


     

    Priprava

    ■ ČOKOLADNA KREMA. Vaniljev strok podolžno razpolovimo. Izpraskamo semena in oboje stresemo v manjši lonec. Prilijemo smetano in mleko ter pristavimo. Ko se ob robu lonca pojavijo drobni mehurčki, odstavimo in pokrijemo. Počakamo 20 minut.

    Kremo lahko pripravimo do 3 dni v naprej. V pokritih kozarcih / skodelicah jo hranimo v hladilniku. Dodatke pripravimo pred serviranjem


    ■ Čokolado sesekljamo in stresemo v skledo. Nad skledo položimo fino cedilo.
    ■ V srednje veliki skledi stepemo rumenjake, sladkor in sol. Da se povežejo.
    ■ Iz smetanove mešanice odstranimo vaniljev strok. Segrejemo jo, da se ob robu lonca pojavijo drobni mehurčki. Vročo mešanico v curku nalijemo na stepene rumenjake. Med nenehnim mešanjem.
    ■ Smetanovo rumenjakovo mešanico nalijemo v lonec. Pristavimo pri srednje nizki temperaturi. Zavremo in kuhamo med nenehnim mešanjem z ognjevarno (silikonsko) lopatico. 3–5 minut. Da se krema zgosti do teksture goste sladke smetane. Če imamo kuhinjski termometer, pokaže 84–86 stopinj. Kremo takoj precedimo na čokolado.
    ■ Počakamo 1–2 minuti, da se čokolada stopi. Nato nežno premešamo, da se sestavine povežejo. Vročo kremo nalijemo v 6 majhnih ognjevarnih skodelic ali kozarcev. Ali v 4 malo večje. Pokrito kremo ohladimo na sobno temperaturo. Tako ohlajeno preložimo v hladilnik vsaj za 2–4 ure.

    Vaniljev strok lahko nadomestimo z 1–2 vejicama rožmarina (10 cm). V smetanovo mlečni mešanici ju namakamo 5–15 minut. Do želenega priokusa rožmarina.


    ■ DRUGO. Smetano in žličko sladkorja stepemo. Da se na površini tvorijo mehki vršički.

    Serviranje

    Kreme obložimo s stepeno smetano. Prilijemo po malo oljčnega olja in potresemo s po drobnim ščepcem solnega cveta. Po vrhu lahko nastrgamo čokolado. Res odlična čokoladna krema z oljčnim oljem, pots de crème.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Za 6 majhnih, a bogatih porcij. Ali za 4 večje. Porcija sladice vsebuje pribl. 540 kalorij (pri 6 porcijah).

    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    »Pots de crème«, ki izvira iz 17. st., sodijo med klasiko restavracijskih sladic. Skupaj s tiramisuji, panakotami, crème brûleeji in cheesecakeji. Hvaležne so zaradi vnaprejšnje priprave.

    Opozorila

    Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna krema z oljčnim oljem, pots de crème (izvirno: stovetop pots de crème with olive oil and flaky salt) Alanna Taylor-Tobin, z bloga the BOJON GOURMET
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Alanne Taylor-Tobin


    Alanna Taylor-Tobin

    Sorodni recepti

    Panakota s kivijem, panna cotta
    Preprosta, priljubljena italijanska sladica iz smetane, mleka, sladkorja, vanilje in želatine. Dobro ohlajena panakota ...
    (5.00; 1 ocena)
    Smetanova čokoladna pena
    Nežna, hitro pripravljena pena, polna stepene sladke smetane, beljakovega snega s sladkornim sirupom in stopljene ...
    (5.00; 2 oceni)
    Smetanova strjenka z limoninim želejem, medom in pinjolami
    Različica priljubljene, kiselkaste in osvežujoče italijanske smetanove sladice (panna cotta). S preprostim limonovim ...
    (5.00; 7 ocen)
    Nutellina pena
    Zelo nežna, okusna in ekspresno pripravljena sladica iz samo 2 sestavin. Prav posebno okusna je z domačo nutello, v ...
    (5.00; 9 ocen)
    Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov
    Dva velemojstra, H. Blumenthal in H. This, sta domislila najbolj preprosto, najbolj čokoladno in najhitreje scoprano ...
    (5.00; 25 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani