Kremo moramo uporabiti takoj, ko je narejena. Lotimo se je, ko je osnova že pečena oz. ohlajena.
Priprava
■ Sladkor v prahu in kakav presejemo (!).
■ Hladen (!) maskarpone, sladkor v prahu in kakav stepamo pri srednji hitrosti. 2–3 minute, da se povežejo. Vmes nekajkrat postrgamo kremo s stene posode.
Sladkor je pri tej kremi sladilo in stabilizator.
■ Prilijemo hladno (!) smetano in postopoma povečujemo hitrost stepanja do visoke. Stepamo do želene teksture. Za krem, ki obdrži obliko, stepamo, da se na kremi tvorijo čvrsti vršički. A pozor: s predolgim stepanjem dobimo zrnato teksturo. Ali pa celo pridelamo čokoladno maslo.
Uporaba
Čokoladna krema z maskarponejem za torte, kolače in kolačke (
cupcakes), pa tudi za
bananovo pito (
banoffee). Z zapisanimi količinami dobimo kremo za 1 veliko okroglo torto ali kolač. Ali za 12 kolačkov. Za večplastno torto sestavine pomnožimo z 1,5 ali celo z 2.
Shranjevanje
Čokoladna krema z maskarponejem za torte, kolače in kolačke, namazana na torto, kolač ali kolačke (
cupcakes) zdrži pri sobni temperaturi nekaj ur. Za daljši čas sladico položimo v hladilnik. Pred serviranjem jo segrejemo na sobno temperaturo. Če potrebujemo kremo, ki obdrži obliko daljši čas pri sobni temperaturi, naredimo
najboljšo čokoladno kremo za torte, kolače in kolačke.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta). Nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline. Za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka.
Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede »mascherpa«, mlečna krema.
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna krema z maskarponejem za torte, kolače in kolačke (izvirno: chocolate
mascarpone frosting)
Shiran Dickman, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Shiran Dickman
Shiran Dickman
