Priprava
■ Smetano pristavimo in jo zavremo.
■ Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in pustimo 1 minuto, da se ogreje. Nato premešamo, da dobimo gosto omako (
ganaš), v katero vmešamo med. Ganaš nekoliko ohladimo.
■ Grški jogurt na hitro zmešamo z metlico, potem pa ga vmešamo v čokoladno zmes. Mešanico nalijemo v skodelice, v katerih jo ohladimo. Najprej do sobne temperature, potem pa še v hladilniku.
Serviranje
Ohlajena
čokoladna krema z grškim jogurtom se prileže z (odmrznjenim) jagodičevjem ali/in z opečenimi mandljevimi lističi.
Nadomestek
Temno čokolado lahko nadomestimo z belo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Kremo lahko izboljšamo s pomarančnim ali s čokoladnim likerjem.
Nasveti
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
Različice
gl.
čokoladna krema (številne
različice);
čokoladna pena (številne
različice); krema (številne
različice);
sladice brez glutena (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
grški jogurt (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
Opombe
Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
Opozorila
Med pogosto ponarejajo z
invertnim sladkorjem. Takšne ponaredke odkrijejo le s kemijsko analizo. Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita tudi napis
ne kristalizira in cena pod 9 evrov za kilogram. Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost.
Zanimivosti
Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna krema z grškim jogurtom
■ številni različni viri
