Priprava
■ V posodi na katero se prilega naš
kotliček pristavimo in zavremo za 4 prste vode.
■ Kotliček postavimo nad
vodno kopel, vanj pa nadrobimo čokolado in prilijemo kavo. Med občasnim mešanjem čokolado stopimo.
■ Na stopljeno čokolado nalijemo sladko smetano. Med mešanjem postopoma, enega za drugim primešamo rumejake in nazadnje pomarančni liker. Kotliček odstavimo, vsebino pa ohladimo.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v čokoladno maso.
■ Kremo nalijemo v kozarce ali steklene skodelice. Pokrijemo jih s
prozorno folijo in ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Čokoladna krema s kavo je hitro pripravljena sladica, ki jo ponudimo dobro ohlajeno.
Nadomestek
Pomarančni liker nadomestimo s
čokoladnim.
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl.
pojasnila) s 70 % vsebnostjo
kakava.
Pojasnila
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. (2005)
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Barva sladke smetane ni znamenje kakovosti, ker je odvisna od rase in prehrane krav.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
Različice
gl.
čokoladna krema (
različice)
Ideje
gl. kreme (številne
različice)
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo
bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje,
serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
■ Kavo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal
Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna krema s kavo iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
