Priprava
■ Mleko in sladko smetano pristavimo. V mešanico nadrobimo čokolado in počasi segrevamo. Vmes večkrat premešamo, da se čokolada stopi, a pazimo, da tekočina ni prevroča. Odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ Pred koncem hlajenja
pečico segrejemo na 140 °C.
■ Jajca, rumenjake in sladkor nežno
stepemo. Prilijemo jim čokoladno mešanico in maraskino. Premešamo.
■ Šest
ognjevarnih skodelic (1,25 dl) položimo v globok
pekač. Vanje nalijemo čokoladno zmes. V pekač nalijemo toliko vroče vode, da sega do polovice višine skodelic.
■ Pekač za 35 minut položimo v ogreto pečico.
■ Skodelice vzamemo iz kropa, čokoladno kremo pa ohladimo.
Serviranje
Hladna
čokoladna krema iz pečice se prileže s stepeno smetano in izbranim (mešanim)
jagodičevjem, bodisi
jagodami, borovnicami, malinami, rdečim ribezom ali/in
robidnicami.
Nakup
Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Nadomestek
Maraskino lahko nadomestimo s
čokoladnim likerjem.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
Pojasnila
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih
kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Maraskino je svetovno znan hrvaški grenko sladek in prozoren
liker iz velikih, skoraj črnih
višenj maraska.
Različice
gl.
čokoladna krema (številne
različice);
čokoladna pena (številne
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ gl.
čokolada (številne
ideje); krema (številne
različice)
Opombe
Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov
holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz
nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl.
opozorila.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in
žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji
Lindt in
Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.
■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili
ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih
lecitinu. Ugotovili so, da brez tega
proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna krema iz pečice (izvirno: čokoladna krema i jagode sa slatkim vrhnjem) z bloga
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
