Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna krema

Čokoladna krema iz temne čokolade s priokusom kave, kuhana v vodni kopeli v pečici
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. april 2011 št. ogledov: 6183
Avtor: Urednik
Receptov: 13150
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 120 g temne čokolade
  • 20 g kave v zrnu
  • 5 dl mleka
  • 100 g sladkorja
  • 2 jajci
  • 3 rumenjaki
drugo
  • 2,5 dl smetane za stepanje
  • 30 g sladkorja v prahu
  • 1 žlica pomarančnega likerja

Priprava

■ Kavna zrna zdrobimo, potem pa jih pristavimo in zavremo z mlekom.
■ V širši posodi ali globljem pekaču pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Vrelo mleko precedimo, potem pa vanj drobno nalomimo čokolado, ki jo mešamo, da se stopi.
■ V kotličku penasto umešamo jajci, rumenjake in sladkor. Penasti masi med stepanjem postopoma prilijemo čokoladno mleko.
■ Zmes precedimo skozi zelo gosto cedilo ali kuhinjsko sito. S površine poberemo pene.
Pečico segrejemo na 120 °C.
■ Čokoladno kremo nalijemo v ognjevarne skodelice, te pa postavimo v vodno kopel. Posodo / pekač za 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Kuhano kremo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Sladko smetano tik pred serviranjem čvrsto stepemo; malo pred koncem stepanja ji dodamo sladkor v prahu in pomarančni liker.

Serviranje

Čokoladno kremo v kozarcih obrizgamo s stepno sladko smetano in ponudimo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl. pojasnila) s 70 % vsebnostjo kakava.

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.

Različice

gl. angleška čokoladna krema; bavarska čokoladna krema; čokoladna krema iz pečice; čokoladna krema na hitro; čokoladna krema s kavo; čokoladna krema s pijanimi rozinami; čokoladna krema s sadjem in lešniki; čokoladna krema s smetano; čokoladna krema s šerijem; čokoladna krema z bananami, avokadom in stepeno kokosovo smetano; čokoladna krema z grškim jogurtomčokoladna krema z maskarponejem; čokoladna krema z rdečim vinom; čokoladna krema z viskijevim likerjem; čokoladna krema z višnjami; čokoladna pena (številne različice); dunajska čokoladna krema; fina čokoladna krema; ganaš (ganache; različice); karamelizirana čokoladna krema; maslena krema s čokolado; pečena čokoladna krema; pečena čokoladna krema z višnjami in stepeno smetano (fejk Shwarzwaldska torta); penasta čokoladna krema; vegi čokoladna krema z jagodnim pirejem; slaščičarska čokoladna krema ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladna krema iz iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “
” Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. “

Sorodni recepti

Vanilijeva panakota z jagodami, mandlji in baziliko
Priljubljena italijanska panna cotta je v prevodu kuhana smetana, le da je tokrat smetana razredčena z mlekom. ...
(5.00; 2 oceni)
Najbolj preprosta malinova pena
3 sestavine, 5 minut dela in manj kot 100 kalorij. Potrebujemo le zamrznjene maline (ali drugo sadje), malo sladkorja ...
(5.00; 4 ocene)
Najbolj preprosta čokoladna pena
Najbolj preprosta čokoladna pena je rezultat raziskovanj Hervé Thisa, očeta molekularne gastronomije. Če bi vam kdo ...
(5.00; 10 ocen)
Pena
Pena (fr. mousse) je slana, najpogosteje pa sladka jed iz stepenih, zmiksanih ali/in pretlačenih sestavin. Med ...
(5.00; 2 oceni)
Borovničeva pena z limono
Brez jajc. Mlečno sadna sladica iz borovnic, ki jih skuhamo s sladkorjem, z limonovim sokom in z lupinico. Pireju ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki