Priprava
■ Kavna zrna zdrobimo, potem pa jih pristavimo in zavremo z mlekom.
■ V širši posodi ali globljem
pekaču pristavimo in zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Vrelo mleko precedimo, potem pa vanj drobno nalomimo čokolado, ki jo mešamo, da se stopi.
■ V
kotličku penasto
umešamo jajci, rumenjake in sladkor. Penasti masi med stepanjem postopoma prilijemo čokoladno mleko.
■ Zmes precedimo skozi zelo gosto
cedilo ali
kuhinjsko sito. S površine poberemo pene.
■
Pečico segrejemo na 120 °C.
■ Čokoladno kremo nalijemo v
ognjevarne skodelice, te pa postavimo v vodno kopel. Posodo / pekač za 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Kuhano kremo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Sladko smetano tik pred serviranjem čvrsto
stepemo; malo pred koncem stepanja ji dodamo sladkor v prahu in pomarančni liker.
Serviranje
Čokoladno kremo v kozarcih obrizgamo s stepno sladko smetano in ponudimo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl.
pojasnila) s 70 % vsebnostjo
kakava.
Triki
Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Pojasnila
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. (2005)
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje)
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal
Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna krema iz revije
iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri
