Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna krema

    Čokoladna krema iz temne čokolade, jajc in rumenjakov, s priokusom kave. Skuhana v vodni kopeli v pečici. Ohlajena čokoladna krema, obrizgana z oslajeno stepeno sladko smetano.
    5.00 36 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 36 ocen) 14. april 2011 št. ogledov: 7225
    Uredil: Urednik
    Izvirno: iz revije iće&piće
    Receptov: 15643
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 120 g temne čokolade, 70 %
    • 20 g kave v zrnu
    • 5 dl mleka
    • 100 g sladkorja
    • 2 jajci
    • 3 rumenjaki
    drugo
    • 2,5 dl smetane za stepanje
    • 30 g sladkorja v prahu
    • 1 žlica pomarančnega likerja

    Priprava

    ■ Kavna zrna zdrobimo. Zdrobljena zavremo z mlekom.
    ■ V širši posodi ali v globljem pekaču zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Vrelo kavno mleko precedimo. V precejenega nadrobimo čokolado. Počakamo minuto, potem pa jo premešamo. Da se stopi.
    ■ V kotličku penasto stepemo jajci, rumenjake in sladkor. Penasti masi med stepanjem postopoma prilijemo čokoladno mleko. Zmes precedimo skozi zelo gosto cedilo ali kuhinjsko sito. S površine poberemo pene.
    ■ Pečico segrejemo na 120 °C.
    ■ Čokoladno kremo nalijemo v ognjevarne skodelice. Preložimo jih v vodno kopel. Posodo / pekač položimo v segreto pečico. Za kakih 40 minut
    ■ Kuhano kremo vzamemo iz pečice. Ohladimo jo na sobno temperaturo.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo tik pred serviranjem. Malo pred koncem stepanja ji dodamo sladkor v prahu in pomarančni liker.

    Serviranje

    Čokoladna krema je še bogatejša (in kaloričnejša), če jo obrizgamo s stepeno smetano.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Čokoladna krema terja res najboljšo čokolado.

    Triki

    Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.


    Čokoladna krema

    Pojasnila

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

    Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.


    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zanimivosti

    Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati l. 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika. Nato se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 t čokolade letno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna krema iz revije iće&piće (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Vanilijeva krema za londonske krofe
    Odlična vanilijeva krema za londonske krofe je kuhana in bolj znana kot slaščičarska. To je gosta, dišeča ...
    (5.00; 3 ocene)
    Maslene drobtine, čokoladni kremi in malinov žele
    Sladkasto-kiselkasta, čokoladna, sočna, hrustljava in kremna sladica. Drobtinasta mešanica mletih keksov in masla, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Mangova krema
    preprosta krema iz manga, rumenjakov, stepene sladke smetane in beljakovega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Smetanova strjenka z malinami
    Lahka, osvežujoča različica italijanske panakote. Smetanova strjenka z malinami, iz smetane za stepanje, malo mleka, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pomarančna in čokoladna pena v kozarcu
    Pomarančna in čokoladna pena v kozarcu je sočna, lahka in zračna sladica. Mešanica beljakovega snega, smetane in ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.764 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani