Priprava
■ Kavna zrna zdrobimo, potem pa jih pristavimo in zavremo z mlekom.
■ V širši posodi ali globljem
pekaču pristavimo in zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Vrelo mleko precedimo, potem pa vanj drobno nalomimo čokolado, ki jo mešamo, da se stopi.
■ V
kotličku penasto
umešamo jajci, rumenjake in sladkor. Penasti masi med stepanjem postopoma prilijemo čokoladno mleko.
■ Zmes precedimo skozi zelo gosto
cedilo ali
kuhinjsko sito. S površine poberemo pene.
■
Pečico segrejemo na 120 °C.
■ Čokoladno kremo nalijemo v
ognjevarne skodelice, te pa postavimo v vodno kopel. Posodo / pekač za 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Kuhano kremo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Sladko smetano tik pred serviranjem čvrsto
stepemo; malo pred koncem stepanja ji dodamo sladkor v prahu in pomarančni liker.
Serviranje
Čokoladno kremo v kozarcih obrizgamo s stepno sladko smetano in ponudimo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl.
pojasnila) s 70 % vsebnostjo
kakava.
Triki
Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Pojasnila
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. (2005)
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
Različice
gl. angleška čokoladna krema; bavarska čokoladna krema;
čokoladna krema iz pečice; čokoladna krema na hitro;
čokoladna krema s kavo;
čokoladna krema s pijanimi rozinami; čokoladna krema s sadjem in lešniki; čokoladna krema s smetano; čokoladna krema s šerijem;
čokoladna krema z bananami, avokadom in stepeno kokosovo smetano;
čokoladna krema z grškim jogurtom;
čokoladna krema z maskarponejem;
čokoladna krema z rdečim vinom;
čokoladna krema z viskijevim likerjem; čokoladna krema z višnjami;
čokoladna pena (številne
različice); dunajska čokoladna krema; fina čokoladna krema;
ganaš (ganache;
različice);
karamelizirana čokoladna krema; maslena krema s čokolado;
pečena čokoladna krema;
pečena čokoladna krema z višnjami in stepeno smetano (fejk Shwarzwaldska torta); penasta čokoladna krema;
vegi čokoladna krema z jagodnim pirejem; slaščičarska čokoladna krema ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); smetana za stepanje (številne
ideje)
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo
bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje,
serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal
Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladna krema iz
iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
