Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna krema

    Čokoladna krema iz temne čokolade, jajc in rumenjakov, s priokusom kave. Skuhana v vodni kopeli v pečici. Ohlajena čokoladna krema, obrizgana z oslajeno stepeno sladko smetano.
    5.00 28 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 28 ocen) 14. april 2011 št. ogledov: 7080
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz revije iće&piće
    Receptov: 15299
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 120 g temne čokolade, 70 %
    • 20 g kave v zrnu
    • 5 dl mleka
    • 100 g sladkorja
    • 2 jajci
    • 3 rumenjaki
    drugo
    • 2,5 dl smetane za stepanje
    • 30 g sladkorja v prahu
    • 1 žlica pomarančnega likerja

    Priprava

    ■ Kavna zrna zdrobimo. Zdrobljena zavremo z mlekom.
    ■ V širši posodi ali v globljem pekaču zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Vrelo kavno mleko precedimo. V precejenega nadrobimo čokolado. Počakamo minuto, potem pa jo premešamo. Da se stopi.
    ■ V kotličku penasto stepemo jajci, rumenjake in sladkor. Penasti masi med stepanjem postopoma prilijemo čokoladno mleko. Zmes precedimo skozi zelo gosto cedilo ali kuhinjsko sito. S površine poberemo pene.
    ■ Pečico segrejemo na 120 °C.
    ■ Čokoladno kremo nalijemo v ognjevarne skodelice. Preložimo jih v vodno kopel. Posodo / pekač položimo v segreto pečico. Za kakih 40 minut
    ■ Kuhano kremo vzamemo iz pečice. Ohladimo jo na sobno temperaturo.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo tik pred serviranjem. Malo pred koncem stepanja ji dodamo sladkor v prahu in pomarančni liker.

    Serviranje

    Čokoladna krema, pogosto obrizgana s stepeno sladko smetano.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Čokoladna krema terja najboljšo čokolado.

    Triki

    Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.


    Čokoladna krema

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje)

    Opozorila

    Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zanimivosti

    Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati l. 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika. Nato se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 t čokolade letno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna krema iz revije iće&piće (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Slankasta čokoladna pena s karamelom
    Nežna čokoladna pena je za pripravo zelo preprosta. Sladkor karameliziramo do jantarne barve. Vmešamo maslo in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Beljakova krema z vaniljo za torte in kolačke
    Preprosta stepena mešanica beljakov, sladkorja in vanilije. Vse skupaj najprej dolgo stepamo nad vodno kopeljo, potem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Perfektna panakota s karamelno omako
    Priljubljena smetanova krema, ki jo naredijo prelivi oz. dodatki. Oslajeno sladko smetano in mleko zavremo z vanilijo, ...
    (5.00; 9 ocen)
    Čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem
    Čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem je klasična pena iz izbrane čokolade, mešanice rumenjakov, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Veganska čokoladna krema za torte, kolače in kolačke
    (VIDEO) Odlična krema iz 3 sestavin, naravno oslajena s sočnimi datlji medjool. Je preprosta za pripravo in hitro ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.424 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani