Priprava
■ (gl. VIDEO na dnu recepta) Pekač obložimo s peki papirjem. Kosmiče zmeljemo ali sesekljamo. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Pripravimo
vodno kopel.
■ OREHOV DROBLJENEC Z MEDOM. Orehe zmečkamo. V skledi jih zmešamo z moko, kosmiči, zmehčanim maslom in z medom. Kar s prsti, da dobimo peskasto teksturo. Stresemo jo v pekač, tega pa položimo v segreto pečico. Za 10–15 minut, da se zlato rjavo obarva.
Pravilno stepena smetana je ključna za uspešno peno. Gl. video na dnu strani.
■ ČOKOLADNA KAVNA PENA. Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stresemo v skledo. Stopimo jo nad vodno kopeljo.
■ Zavremo 1,2 dl hladne vode. Ko zavre, jo odstavimo in vmešamo kavo. Če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo. Obloženo z gazo. Kavo nalijemo na stopljeno čokolado. Dobro premešamo in ohladimo.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.
■ Orehov drobljenec ohladimo.
■ Hladno smetano stepemo, da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Na stepeno nežno nalijemo ohlajeno čokoladno kavno mešanico. Nežno (!) premešamo. Pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik za 15 minut.
■ Ohlajeni drobljenec nadrobimo in ga razdelimo v kozarce. Prihranimo ga za 1–2 žlički. Ohlajeno peno nadenemo v dresirno vrečko s širokim okroglim nastavkom. Nabrizgamo jo po drobljencu. Po vrhu potresemo prihranjeni drobljenec. Lahko dodamo še kakšno malino.
■ Sladico položimo v hladilnik za 15–20 minut.
Serviranje
Ohlajena
čokoladna kavna pena z orehovim drobljencem, brez jajc je lahka sladica za vroče dni. Ko je kuhanje/pečenje popolnoma odveč.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Kakav je osnova za čokolado
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Gl.
opozorila.
■ Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna kavna pena z orehovim drobljencem, brez jajc ali
čokoladna moka pena brez jajc z orehi, mus (izvirno: easy eggless mocha mousse recipe with honey-walnut crumble)
Shivesh Bhatia, z bloga
bake with shivesh
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Shivesha Bhatie
Shivesh Bhatia
